葱油炒黄豆芽

食材明细：

黄豆芽300克，鸡脯肉100克，红、绿尖椒丁适量，葱花少许。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，白糖少许，色拉油2大匙，水淀粉少许。

鸡丁黄豆芽的做法步骤：

1、将鸡脯肉用清水洗净，然后切丁。

2、将鸡丁盛入碗中，用水淀粉抓匀，投入热水锅内滑开，捞出，沥水，备用。

3、锅内放入底油烧热，下鸡丁炒熟，加葱花，放入黄豆芽，翻炒均匀加入调料快炒，淋明油即可出锅。

材料替换

将绿豆芽掐去两头，替换黄豆芽，鸡丁换成鸡丝，称为炒鸡丝掐菜。

口味变化

调配料中去掉红，绿尖椒丁，加入树椒丝、冬笋丝、红油、豆瓣辣酱，称为酱炒鸡丁黄豆芽。

食材明细：

黄豆芽300克，黄瓜150克，植物油25克，盐3克，味精1克，花椒15克，大葱3克，辣椒(红、尖、干)3克

炝黄豆芽的做法步骤：

1. 将黄瓜刷洗干净，切成一厘米见方的丁；

2. 黄豆芽去掉豆皮、洗净，用沸水烫透，捞出用凉水过凉，沥干水分，放入盆内；

3. 干辣椒切成丝；

4. 大葱洗净切成末，备用；

5. 锅烧热放入植物油，油热后下入花椒粒炸好后去掉花椒成花椒油；

6. 干红辣椒丝用油炸酥；

7. 将黄瓜丁放在黄豆芽上，加葱末和炸酥的红辣椒，浇上花椒油，略焖一会，再加入盐，味精拌匀后即可装盘上桌。

食材明细：

黄豆芽一斤，葱适量，盐适量，醋适量，芝麻油适量，花椒油适量，辣椒油适量

凉拌黄豆芽的做法步骤：

第1步黄豆芽一斤，用清水投净。放开水内煮三分钟，去掉豆腥气。焯好的豆芽放在水盆里浸凉。

第2步把黄豆芽沥干水分，用葱，花椒油，芝麻油，醋，盐调味。喜欢辣的还可以放点辣椒油。

食材明细：

黄豆芽4两，黑木耳丝1/3杯(约1两)，白米2杯，高汤2杯。盐2小匙，酒1/2大匙，香油2小匙，色拉油1/2大匙，胡椒粉1小匙。

黄豆芽饭的做法步骤：

(1)将米洗净沥干水分，加入2杯高汤，浸泡15～20分钟，再加入调味料略拌匀备用。

(2)黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后需再焖15分钟，打开锅盖后，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可

食材明细：

黄豆芽500克，韭菜100克，花生油30克，盐5克，辣椒(红、尖、干)4克

家常黄豆芽的做法步骤：

1. 把豆芽摘去头尾洗净，下白锅烘干水分铲起来；

2. 将干辣椒横切小段；

3. 韭菜洗净切成长段；

4. 烧滚油，放入干辣椒炒熟，即放入豆芽、韭菜，约炒2分钟，即可起锅。