雏豆煎饼

食材明细：

主料：3张薄豆皮（一大张分成两份，正好一个锅的大小，配上一个鸡蛋），这个是六个的量，6个鸡蛋

辅料：2根葱切末儿，3根香菜切末儿，1小勺韭菜花，2小勺酱豆腐，1小勺蒜蓉辣酱，甜面酱加点水放到微波炉叮熟

豆皮＂煎饼＂的做法步骤：

1、锅中火加热，喷上点油。

2、豆皮铺到锅中，略起大泡儿。

3、打入一个鸡蛋，抹匀，加入葱花儿、香菜末儿。

4、翻面，抹上甜面酱、韭菜花、酱豆腐和辣椒酱。

5、卷起来刚刚好。

食材明细：

猪里脊肉250克，淀粉(蚕豆)13克，豌豆10克，玉兰片15克，鸡蛋清15克，酱油10克，花生油40克，味精3克，小葱3克，黄酒5克，盐4克，姜3克，白砂糖20克，花椒3克

煎雏肉的做法步骤：

1. 将猪里脊片成0.3 厘米厚的大片，剞上多十字花刀（深度为肉片厚度1/2），改切象眼块；

2. 将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀；

3. 炒锅内注入花生油，中火烧至六成热时，将肉片下入锅滑熟，捞出控净油；

4. 锅内留底油，用火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开；

5. 用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均匀，盛出装盘即成。

小贴士：

1. 剞刀时，刀距要均匀，并且不要刻的太深；2. 过油滑时，油温不能过高，以四成热为宜；3. 勾芡后汤汁应成为浓熘芡，以能将原料包裹住为标准；4. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

燕窝50克，鸽蛋240克，碱15克，味精10克，酱油5克，料酒5克，姜汁3克，盐3克

汆燕菜鸽雏的做法步骤：

1. 将鸽蛋煮熟后去皮；

2. 鸽蛋放碗内用热水泡着，待用；

3. 将燕窝用温水泡开，捞出放盘内，用镊子将燕毛及杂质择净；

4. 碗内放食碱用水化开，将溶化的碱倒盆内放开水1000克；

5. 放入燕菜，盖严闷一会儿 ，待膨胀后用开水洗两次（去其碱味），捞出，挤净水；

6. 将燕菜放盘中间，鸽蛋围绕着燕菜放一圈；

7. 炒勺上火，放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、盐，调好口味；

8. 汤开后将浮沫撇净倒入海碗内，上桌时净燕菜及鸽蛋溜入海碗内即可。

小贴士：

为使此菜口感更好，需备高汤约250克。

夏天会盛产一种河虾，趁新鲜多买些，分装冷冻起来，想吃的时候解冻，鲜味不打折！做黑豆，黄豆，红豆豆浆剩了些豆渣，掺些胡萝卜，面粉，河虾一起做成煎饼，我吃了一块又一块！感谢味游，治好了我的懒病，让我闲置的几个相机陆续派上了用场，技术还得多练，有时时间太紧，匆忙时还是手机拍的！还需多积累拍照经验！

材料：

适量三豆豆浆，适量三豆豆渣，适量河虾，1根胡萝卜，适量面粉，适量生抽，适量盐，适量黑胡椒粉，适量玉米油，几个大蒜，

三豆河虾煎饼的做法步骤：

1，河虾洗净，黑豆，黄豆，红豆豆浆，胡萝卜

2，胡萝卜切细，放入豆浆中，搅拌均匀放入微波炉转熟

3，豆渣放进胡萝卜豆浆中，搅拌均匀

4，大蒜放到煎饼里很香，不喜欢大蒜的就不要放！大蒜和河虾一起剁碎

5，这样就可以

6，锅烧热，放入河虾，翻炒，要炒焦，河虾才会鲜香，河虾的皮不炒焦，非常影响口感，而且虾皮会粘在口腔里

7，炒焦

8，放置温热，倒入面粉，盐，生抽，黑胡椒粉，拌匀

9，面粉要放到面糊成团，不然入锅会散，搅拌均匀

10，平底锅烧热，倒油，手上粘水，面糊团好，放入锅中按扁

11，小火煎3--4分钟，焦黄后翻面，继续煎5分钟左右，熟了起锅

12，颜色比较深，正常，有黑豆。趁热吃，外脆内软，虾鲜味美！吃饱了拍的照，不然凉了不好吃！嘿嘿

食材明细：

主料：猪里脊肉250克，

辅料：蚕豆淀粉13克，豌豆10克，玉兰片15克，鸡蛋清15克，

调料：酱油10克，花生油40克，味精3克，小葱3克，黄酒5克，盐4克，姜3克，白砂糖20克，花椒3克

煎雏肉的做法步骤：

1.将猪里脊片成0.3厘米厚的大片，剞上多十字花刀（深度为肉片厚度1/2），改切象眼块；

2.将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀；

3.炒锅内注入花生油，中火烧至六成热时，将肉片下入锅滑熟，捞出控净油；

4.锅内留底油，用火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开；

5.用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均匀，盛出装盘即成。