食材明细:
椰子 一个 ,糯米(最好要泰国的) 大半个椰子量.
海南椰子饭的做法步骤:
1. 将椰子口部分割个三角形状出来,倒出一半椰汁用来浸泡糯米
2. 糯米选用泰国香糯米,用原椰子椰汁侵泡
3. 用小碗或小碟子架住圆椰子,以便填充糯米和上蒸锅用
4. 用勺子和单根筷子将浸泡了三个小时的糯米拨进椰子的口内,糯米量添加到椰子体积的五分之四,封口
5. 整只椰子放蒸锅蒸三四个小时,此过程一定要密封好蒸锅,锅内放够水
6. 椰子蒸熟后,用刀背砍破外皮,露出白色椰肉
7. 用凉水及凉开水冲掉椰子表面的椰壳碎,放案板上切开
8. 椰肉用刀切开,切的过程中可在刀上抹些油以便切的完整
食材明细:
糯米600克,清水25千克,白萝卜丝1.75千克,新鲜虾米50克,叉烧100克,五花腩肉150克,味精30克,食盐25克,白糖75克,胡椒粉,五香粉,香油,蒜头,油,炒熟芝麻碎,干净葱粒等适量。
海南萝卜糕的做法步骤:
1、叉烧、虾米切成中粒,热油炒香待用,粘米淘净,用清水浸约30分钟后磨成米浆。
2、五花腩肉切粒,用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香,再投入萝卜丝炒匀,加盖焖熟,然后徐徐倒入粘米浆,边倒边搅拌至六、七成熟,加入其余调料铲匀,成为萝卜糕浆。
3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里,找平,再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒,上笼旺火蒸熟,取出待凉后切成30块方形块,滴上香油,蒜头油,熟芝麻屑及葱粒,重新加温即可。
食材明细:
主料:细米粉500克,猪里脊肉100克,猪粉肠30克,玉米油50克
辅料:酸豆角200克,油炸花生20克,泰国辣酱10克,泰国咖喱10克,糖10克,醋适量,蚝油适量,生抽适量,淀粉适量,番茄味薯片10片
海南腌粉的做法步骤:
1,米粉侵泡一夜后沥干水,涂抹上均匀的玉米油,上笼屉蒸5分钟。凉凉后待用。
2,酸豆角、花生米、分别炒好备用
3,猪里脊肉煮熟切丝备用
4,锅内添油炒香蒜油,依次加生抽,蚝油,泰国辣酱和咖喱酱,糖,醋。比例按照自己喜欢的味道调。添水烧开锅,加入盐,最后放淀粉勾芡出锅。
5,最后一步把所有准备好的食材码放在碗里,浇上汤汁就可以吃了。
食材明细:
海南文昌鸡1只(1250克),香葱5-6根,姜1块(约10克),盐1小匙,大米250g,鸡油一大块,蒜2-3瓣,香葱2根,姜2片,盐适量
海南鸡饭的做法步骤:
第1步文昌鸡清洗干净,斩去鸡爪鸡尾,切下位于腹腔下部的黄色的鸡油,待会可用来熬鸡油;用老姜在鸡的表皮和腹腔内擦一遍,并均匀地涂抹盐后腌渍半小时;
第2步取一大锅,倒入足够浸入文昌鸡的清水,放入葱结和姜片;大火煮开锅中的水,拎着鸡颈将三黄鸡浸入锅中10秒钟,将鸡提起控水; 继续大火把水烧开。再次将鸡身浸入汤中30秒,然后再拎起控水;
第3步继续烧开锅中的水,将整只鸡放入汤中,加盖熄火,浸泡25分钟;开盖取出锅中的鸡,用冷开水冲凉,放入准备好的冰水中浸泡至完全冷却;捞出冷却后的鸡,切块装盘即可;
第4步将1小匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。至发出焦糖香时,烹入2大匙老抽酱油和2大匙鸡汤,煮至糖融化并变得浓稠时,装碟作为蘸鸡料;老姜10克、蒜头3瓣、指天椒2只切碎,淋入2大匙沸腾的鸡汤,挤入少许柠檬汁和盐调味后作为另一种口味的蘸鸡料。
第5步米用清水淘洗干净并控干;鸡油放入干净炒锅,加入少许水和葱段,用小火慢慢把鸡油熬成液体状;
第6步待油渣呈棕黄色时捞出不用;用鸡油小火煸香姜片和蒜片;
第7步倒入大米略炒,再加盐炒匀;倒入电饭煲中,加鸡汤。汤和米1:1;
第8步煮成米饭,挑出蒜片和姜片。上桌时米饭搭配白斩鸡和烫熟的青菜,配上蘸鸡料即可。
小贴士:
1 蘸鸡料的调配可以依据自己的口味增加或减少某些食材的用量; 2 炼制鸡油时需加入少许水,这样炼出的鸡油更香,色泽更加清亮; 3 白切鸡与其说是煮熟的不如说是泡熟的,将鸡在滚开的水中汆烫2次,然后再放入开水中熄火浸泡25分钟,足够将鸡泡熟而保持鲜嫩。 4 把煮好的鸡先用凉水冲凉,再放入冰水中浸泡,是为了使肉质细嫩,鸡皮完整而有弹性。 5 如果实在买不到文昌鸡,也可以用三黄鸡代替。
食材明细:
糯米1000克,椰子1只,白糖200克,淡鲜奶200克(沸水易可)。
海南椰子船的做法步骤:
1、糯米淘净,浸泡数小时后滤去水分晾于待用。
2、取刚结满白瓢的鲜嫩椰子,剥除外衣及硬壳,取出整只肉瓢,在顶端切开小口留盖,倒掉椰子水,将糯米填入椰盅内,同时加入白糖及鲜椰汁,灌入淡鲜奶(或沸水),用椰盖封口缚紧,放进盛有清水的锅中(勿使椰盅内水分渗出)加盖,旺火煮沸,然后用慢火煮约3--4小时,糯米熟透胀满后取出。
3、待煮熟的糯米椰盅自然冷却后,解开绑绳,用刀切开,顺直势解成若于块两头尖、中间宽的船形块件,摆盘即成。
食材明细:
主料:五常大米150克,菠萝1个,绵白糖20克
辅料:猪油半小勺
【海南】菠萝饭的做法步骤:
1,准备食材
2,菠萝切掉两头,用尖刀沿着菠萝边缘挖出中间的部分,刀最好长些,以便,能穿透底部
3,底部用刀切下2/3,不要切断
4,这样就容易挖出内心部分
5,挖出内心后,一半切成大块【左图】,用于榨汁;另一半,切成丁状,之后,放入淡盐水中浸泡一会,捞出并控干水份
6,大块菠萝倒入破壁料理机中
7,接通电源,调到高速10秒钟,按下“启动”键
8,很快就打好了
9,打好的菠萝汁放入洗净的大米中,之后,在加入适量的水,搅拌均匀
10,加入一点猪油,使米饭口感更加软糯
11,盖上盖,按下“米饭"键,压力锅自带程序几分钟就好了
12,蒸好的米饭,放入菠萝丁,糖,充分搅拌均匀,放入菠萝内心中,美味的菠萝饭就做好了。
小贴士:
丝巾温馨提示:菠萝最好选择形状好一点的,最好不要熟透的,这样好操作些。
食材明细:
南瓜1片,米50克,白菜叶1片,食盐,食油和高汤各适量。
海南南瓜饭的做法步骤:
1、南瓜去皮后,取一小片切成碎粒。
2、白米洗净,加汤泡后,放在电饭煲内,待水沸后,加入南瓜粒、白菜叶煮至米、瓜糜烂,略加油、盐调味即成。
食材明细:
姜黄粉适量,小茴香适量,香叶适量,沙姜粉适量,葱适量,姜适量,黄酒适量,盐适量,鸡精各适量。适量
海南文昌鸡的做法步骤:
文昌鸡宰杀洗净,用调料卤熟即可。
小贴士:
鸡的熟制时间短,不易入味,可在熟制后浸泡在卤水中,入味后捞出。
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