中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的重点就是食材，你对食材是怎么样看待的呢？以下由小编为大家精心整理的“煎雏肉”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
猪里脊肉250克，淀粉(蚕豆)13克，豌豆10克，玉兰片15克，鸡蛋清15克，酱油10克，花生油40克，味精3克，小葱3克，黄酒5克，盐4克，姜3克，白砂糖20克，花椒3克
煎雏肉的做法步骤：
1. 将猪里脊片成0.3 厘米厚的大片，剞上多十字花刀（深度为肉片厚度1/2），改切象眼块；
2. 将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀；
3. 炒锅内注入花生油，中火烧至六成热时，将肉片下入锅滑熟，捞出控净油；
4. 锅内留底油，用火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开；
5. 用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均匀，盛出装盘即成。
小贴士：
1. 剞刀时，刀距要均匀，并且不要刻的太深；2. 过油滑时，油温不能过高，以四成热为宜；3. 勾芡后汤汁应成为浓熘芡，以能将原料包裹住为标准；4. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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肉煎豆腐
食材明细：
主料：：豆腐四块，肥肉适量，
辅料：：辣椒4个，葱段适量，
配料：：盐1茶匙，
肉煎豆腐的做法步骤：
1.水豆腐四块。
2.肥肉100克（切薄片），姜适量（切片）。
3.锅里放油，等油热。
4.放入水豆腐，温度调至700W，小火煎3-5分钟（4分钟最好）。
5.翻面继续煎另一面。
6.装盘待用。
7.锅里放少许油，放入肥猪肉，姜片。
8.翻炒至肉变成淡金黄色，可别炒焦了。
9.放辣椒丝，断续炒。
10.炒至辣椒断生后放入葱段。
11.放入豆腐，小心翻炒一分钟。
12.加入盐，还可加一点酱油，蚝油，装盘。
13.上菜了，又素有肉，不错呢。
煎皱肉
食材明细：
猪里脊肉250克，玉兰片10克，豌豆10克，鸡蛋清30克，大葱3克，姜2克，淀粉(玉米)12克，酱油8克，盐4克，黄酒4克，味精3克，白砂糖15克，花生油60克
煎皱肉的做法步骤：
1. 将猪里脊肉片成0.3厘米厚的大片，剞十字花刀，然后改成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍入味；
2. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用；
3. 葱、姜、玉兰片均切细丝待用；
4. 炒锅内加入花生油中火烧至六成热时，将肉片下锅滑熟，捞出控净油；
5. 锅内留油用中火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入肉片，加花椒油翻锅盛出装盘即成。
小贴士：
备花生油400克，实耗约50克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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