煎雏肉

食材明细：

主料：猪里脊肉250克，

辅料：蚕豆淀粉13克，豌豆10克，玉兰片15克，鸡蛋清15克，

调料：酱油10克，花生油40克，味精3克，小葱3克，黄酒5克，盐4克，姜3克，白砂糖20克，花椒3克

煎雏肉的做法步骤：

1.将猪里脊片成0.3厘米厚的大片，剞上多十字花刀（深度为肉片厚度1/2），改切象眼块；

2.将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀；

3.炒锅内注入花生油，中火烧至六成热时，将肉片下入锅滑熟，捞出控净油；

4.锅内留底油，用火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开；

5.用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均匀，盛出装盘即成。

食材明细：

燕窝50克，鸽蛋240克，碱15克，味精10克，酱油5克，料酒5克，姜汁3克，盐3克

汆燕菜鸽雏的做法步骤：

1. 将鸽蛋煮熟后去皮；

2. 鸽蛋放碗内用热水泡着，待用；

3. 将燕窝用温水泡开，捞出放盘内，用镊子将燕毛及杂质择净；

4. 碗内放食碱用水化开，将溶化的碱倒盆内放开水1000克；

5. 放入燕菜，盖严闷一会儿 ，待膨胀后用开水洗两次（去其碱味），捞出，挤净水；

6. 将燕菜放盘中间，鸽蛋围绕着燕菜放一圈；

7. 炒勺上火，放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、盐，调好口味；

8. 汤开后将浮沫撇净倒入海碗内，上桌时净燕菜及鸽蛋溜入海碗内即可。

小贴士：

为使此菜口感更好，需备高汤约250克。

食材明细：

鸡蛋300克，猪肉(瘦)150克，盐2克，味精1克，大葱5克，料酒5克，淀粉(豌豆)5克，植物油30克

肉煎鸡蛋的做法步骤：

1.将鸡蛋打入碗中搅散；葱切成丝。

2.将猪肉切成约0.1厘米的薄片，放入盐、料酒、淀粉少量，搅拌均匀。

3.炒锅上火，加油，待油热时放入肉片煸炒至八成熟时取出，倒入蛋液碗中。

4.炒锅上火，加油，油热后将蛋液倒入，待底部熟透后，把鸡蛋翻个身，煎制另一面，待二面均呈黄色时，将鸡蛋汤倒入，加葱丝、盐、味精，中火煮2分钟左右，将水淀粉淋入收汁即可装盘。

小贴士：

因有过油煎制过程，需准备植物油约100克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料：：豆腐四块，肥肉适量，

辅料：：辣椒4个，葱段适量，

配料：：盐1茶匙，

肉煎豆腐的做法步骤：

1.水豆腐四块。

2.肥肉100克（切薄片），姜适量（切片）。

3.锅里放油，等油热。

4.放入水豆腐，温度调至700W，小火煎3-5分钟（4分钟最好）。

5.翻面继续煎另一面。

6.装盘待用。

7.锅里放少许油，放入肥猪肉，姜片。

8.翻炒至肉变成淡金黄色，可别炒焦了。

9.放辣椒丝，断续炒。

10.炒至辣椒断生后放入葱段。

11.放入豆腐，小心翻炒一分钟。

12.加入盐，还可加一点酱油，蚝油，装盘。

13.上菜了，又素有肉，不错呢。

食材明细：

猪里脊肉250克，玉兰片10克，豌豆10克，鸡蛋清30克，大葱3克，姜2克，淀粉(玉米)12克，酱油8克，盐4克，黄酒4克，味精3克，白砂糖15克，花生油60克

煎皱肉的做法步骤：

1. 将猪里脊肉片成0.3厘米厚的大片，剞十字花刀，然后改成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍入味；

2. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用；

3. 葱、姜、玉兰片均切细丝待用；

4. 炒锅内加入花生油中火烧至六成热时，将肉片下锅滑熟，捞出控净油；

5. 锅内留油用中火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入肉片，加花椒油翻锅盛出装盘即成。

小贴士：

备花生油400克，实耗约50克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。