茶香鱼片

食材明细：

鱼片，200克，黑木耳，100克，胡萝卜，100克，青椒，100克，糟卤，2大勺，蛋清，调味料：盐，生粉，葱姜水

糟香鱼片的做法步骤：

1.鱼洗净去骨，处理成鱼片，加蛋清、盐、生粉、葱姜水腌20分钟。

2.黑木耳泡开，胡萝卜、青椒切片。

3.起油锅，5成热时下鱼片滑油，盛起沥油待用。

4.锅里留一点油，下黑木耳胡萝卜翻炒，加适量高汤和盐，加水也可以。

烧开后倒入鱼片，加糟卤并用生粉勾薄芡，翻炒均匀后装盘。

小贴士：

1 糟卤有咸味，盐要少加。

2.糟卤出锅前放，放早香气易散，口味变苦。

3.葱切小段，姜切片，加适量水，用勺子翻压搅拌片刻，过滤后即葱姜水。

食材明细：

主料：：黑鱼1条，

辅料：：葱花适量，生抽适量，鸡精适量，淀粉适量，姜片适量，蒜头适量，盐适量，

葱香鱼片的做法步骤：

1.准备材料。黑鱼洗净，除去头尾和骨头。

2.菜刀倾斜切薄薄的鱼片。

3.放入料酒，淀粉，盐用手抓均匀。

4.冷水入锅，放入大蒜片，姜片，料酒烧开。

5.放入鱼片。

6.水开，捞出鱼片。

7.盛入碗中，用筷子去除姜片和蒜片。倒去多余水分。

8.锅里倒油烧热。

9.爆香姜蒜。

10.放入生抽，鸡精，葱花拌炒几下。

11.把汤汁浇在鱼片上即可。

食材明细：

鲤鱼750克，鸡肉50克，山药250克，猪肉(肥)50克，红豆沙25克，鸡蛋30克，小麦面粉65克，鸡蛋清50克，面包屑50克，猪肉(肥瘦)100克，植物油70克，料酒30克，小葱10克，醋20克，姜5克，白砂糖30克，大蒜(白皮)5克，盐5克，酱油15克，香菜10克

湛香鱼片的做法步骤：

1. 将鱼切头去尾（留用），剔骨去皮，切成合页片（头一刀不断，第二刀断），用水稍洗控净水；

2. 沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍；

3. 肥瘦肉剁成肉馅，加上全蛋，撒上少许盐和姜末搅匀；

4. 将肉馅逐勺加入合页鱼片内；

5. 再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊；

6. 锅上火加油热至七成时，将鱼片挂上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺；

7. 将鱼头、鱼尾蒸熟；

8. 把长山药蒸熟，去皮，捣成泥；

9. 山药泥拌上炒熟的白面粉50克，揉匀，分成12 份；

10. 豆沙也分12 份；

11. 将豆沙包进山药泥内成丸，压成山药饼，饼下面再粘上面包渣；

12. 将鸡肉、肥肉制泥；

13. 将鸡肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸；

14. 搅匀的鸡茸均匀涂抹在山药饼上，呈1 厘米厚；

15. 用香菜叶点缀成花草形，上笼蒸6～8 分钟即可；

16. 锅上火加油，热至七成，将山药饼放入漏勺，下锅炸成金黄色；

17. 再把饼上面的花轻轻炸一下，捞出；

18. 再把鱼片炸一下，摆在盘中央；

19. 安上头和尾成鱼状，将山药饼摆在周围；

20. 锅上火加油少许烧热，加葱段、姜末，炒出香味，加上白糖、醋、酱油，烧呈金黄色，浇上两勺开水；

21. 用水粉面勾兑成芡，放入蒜泥，加点热油，浇在鱼片上即成。

小贴士：

1. 炸鱼片，先炸至外皮挺实，随炸随捞，待全部炸完后，把油温升高，再把鱼片一起下入油内，随炸随翻动，使之受热均匀，火候一致；2. 因有过油炸制过程，需植物油1000克；3. 此菜需准备面粉65克，已炒熟的面粉50克，生面粉15克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

草鱼500克，鸡蛋清30克，青椒20克，辣椒(红、尖、干)15克，植物油50克，酱油10克，鱼露5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克，盐4克，味精2克，啤酒10克，大蒜(白皮)30克，小葱10克

蒜香鱼片的做法步骤：

1. 将草鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，去头、尾、脊骨，剔下两片净鱼肉片成瓦块片，加啤酒、酱油、鱼露、精盐、味精、胡椒粉、蒜茸拌匀腌5分钟，再加入鸡蛋清、淀粉拌匀；

2. 将大蒜切成细粒，放入热油锅内炸香待用；

3. 青红椒、香葱洗净切细粒；

4. 炒锅注油烧至四成热，下入鱼片炸至金黄色且鱼肉熟透捞出控油；

5. 炒锅留底油烧热，下入青红椒粒、油炸蒜粒、香葱（小葱）粒炒香，倒入炸好的鱼片均匀即可。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

预热年菜从酸甜味开始，带有果香酸甜味的柠香鱼片，用了柠檬汁和白糖调成的酸甜味，味道很纯，这种味道只有在自然的柠檬水果里才能品尝到，新年新菜，大鱼大肉之外的小清新我很喜欢，你喜欢也可以尝试做一下。

酸酸甜甜---柠香鱼片

主料；龙利鱼500g、柠檬1个

辅料；油150ml、盐3g、料酒15ml、白糖2汤匙、生粉1汤匙

柠香鱼片的做法

1.龙利鱼解冻

2.洗净沥干水分后切成均匀的鱼片

3.准备柠檬，生粉用清水融化

4.鱼片里加入料酒，盐，挤上少许柠檬汁抓匀腌制半小时

5.把这个柠檬去皮榨汁，汁水里加入白糖调匀成酸甜汁

6.锅内倒油

7.油温7分热逐片下入鱼片

8.煎炸至颜色微黄捞起控油

9.另起锅，加入和柠檬汁等量的清水煮开后倒入调好的汁

10.加入水淀粉

11.煮沸勾成薄芡

12.先把鱼片装盆再把芡汁淋在鱼片上即可

美食小提示

1.不用龙利鱼可以用其它鱼肉代替，切片的时候要切的厚薄均匀。

2.柠檬汁偏酸，调好的酸甜味很浓，最后加等量的清水能中和调整酸甜味，使得风味更佳。

3.龙利鱼本来就腥味少，不要用太多的调味料调料以免盖过原有食材的鲜味