食材明细:
松茸500克,鹅肝酱20克,洋葱80克,鲜虾10只,威化纸10张,普洱茶1壶,红酒、鸡蛋、沙拉酱、鱼子酱、面包糠、黄油、冷菌、哈密瓜各适量
普洱茶香松茸卷的做法步骤:
1、松茸、洋葱、冷菌分别切丁,取一半松茸丁加鹅肝酱、冷菌丁、洋葱丁、红酒和熔化的黄油拌成馅料,用威化纸包起,拖蛋糊,滚面包糠,入油锅炸熟,装盘。
2、哈密瓜雕成10个菱形小盅备用。
3、另一半松茸丁加入虾球、沙拉酱,放入哈密瓜盅内,装盘,中间放上普洱茶即成。
食材明细:
蛋黄4个,椰浆60克,低粉60克,蛋白4个,糖粉15克+60克,色拉油60克,盐2克,抹茶粉10克,柠檬汁几滴
抹茶椰香戚风卷的做法步骤:
第1步蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀。蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下椰浆,一起混合搅拌至均匀。
第2步筛入抹茶粉,继续混合均匀,最后筛入低粉拌匀,使面糊完全融合无颗粒。蛋白分三次加入糖粉打至湿性发泡。
第3步先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
第4步翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。倒入铺好油纸的烤盘,中层140度35分钟。
小贴士:
卷蛋糕:1、烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上(烤架翻转180度,底朝上,下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热)。2、蛋糕放凉后翻过来,在蛋糕体上均匀抹上一层金桂酱。3、用刀在蛋糕体头前2CM处切一道,别切到底(有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取)4、先将蛋糕头部弯曲,脱开这部分底纸包住擀面仗。5、擀面仗向里卷底纸,借外力推动蛋糕向外卷起。6、卷好的蛋糕用油纸包好,放入冰箱冷藏定型半小时后再切。
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