1.潮洲小吃nbsp;返沙芋头
做法:
1芋头去皮洗净,先切成0.5厘米的厚片,再切成宽为0.5厘米的条;往芋头条上洒1汤匙盐,用手抓匀,腌制15分钟。
2烧热锅内2碗油,插入竹筷待其四周起细泡时,倒入芋头条以中火炸8~10分钟。
3不断翻搅锅内的芋头条,让其受热均匀,至芋头条炸熟,捞起沥干油。
4倒出锅内余油,倒入250克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。
5炸好的芋头条下锅兜匀,让其裹上糖浆后立即熄火,迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中。
6红萝卜去皮切成薄片,和香菜叶相间摆于盘边做装饰,便可上桌。
完成
2.DIY潮洲返沙芋头(组图)
烹制材料(五人份)
材料:芋头(1只,1068克)、红萝卜(半只)、香菜(2棵)
调料:油(2碗)、白糖(250克)、盐(1汤匙)
2、烧热锅内2碗油,插入竹筷待其四周起细泡时,倒入芋头条以中火炸8~10分钟。
4、倒出锅内余油,倒入250克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。
3.潮洲酸菜烩米豆腐
食材明细:
主料::米豆腐适量,潮洲酸菜适量,
辅料::大白菜适量,胡萝卜适量,
配料::姜适量,葱适量,盐适量,鸡粉适量,水淀粉适量,
潮洲酸菜烩米豆腐的做法步骤:
1.潮洲酸菜二片备用。
2.大白菜和胡萝卜洗净切片,米豆腐切片备用。
3.葱切段,姜切片,酸菜切小块备用。
4.锅里放油爆香姜片和葱头,放入胡萝卜白菜,酸菜略炒后加入适量的清水。
5.待锅里水开后倒入米豆腐煮二分钟至米豆付热透。
6.调入适量的盐,鸡粉和薄水淀粉略小煮一会,加入葱段炒匀装入较深的盘内即可。
4.竹叶粉蒸果
食材明细:
糯米粉,鲜竹叶,豆沙馅,面粉。食用油,工具:牙签,刷子。
竹叶粉蒸果的做法步骤:
1、将鲜竹叶洗净,放到清水中浸泡,将竹叶剪成12厘米长的段备用;
2、将豆沙馅放在案板上,撒上面粉把豆沙搓成条切成小块备用;
3、将糯米粉加入适量水和成面团(要硬一点)搓成条揪成剂子,然后逐个将剂子按扁,包入豆沙馅收好口再搓成椭圆形糯米粉果坯;
4、将竹叶放到案板上,刷上油,把糯米粉果坯放在中间,用竹叶包好,牙签别好,放在屉上蒸10分钟取出放入盘中,食用时去掉牙签,竹叶即可。
天天提示:如果用干竹叶,先用水煮一下,然后过凉再用。竹叶有反正面,正面光滑,反面粗糙,用时将竹叶正面朝下,反面朝上,没有竹叶也用苇叶。
更新时间:2023/11/03