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1.瓜仔肉燥面
食材明细:
绞肉120公克,酱脆瓜30公克,蒜末5公克,葱末5公克,高汤50㏄,葱花适量,阳春面170公克,酱油1大匙,素蚝油1小匙,米酒1小匙,胡椒粉少许
瓜仔肉燥面的做法步骤:
1.酱脆瓜切碎备用。
2.取锅,加入1大匙油烧热,放入蒜末、葱末爆香,加入绞肉炒散至颜色变白,再加入调味料炒香后,放入作法1的酱脆瓜碎、高汤拌炒至入味。
3.取锅,倒入适量的水煮至滚沸后,放入阳春面汆烫一下,马上捞出盛入盘中,淋上作法2的瓜仔肉燥酱,再撒上葱末即可。
2.素瓜仔肉饭
食材明细:
素绞肉200公克,脆瓜200公克,姜末10公克,水700㏄,酱油100㏄,胡椒粉少许,香菇精少许,香油1小匙
素瓜仔肉饭的做法步骤:
1.素绞肉加热水泡软,泡软后捞起、沥干,备用。
2.脆瓜切碎,备用。
3.热锅,加入70㏄的油,爆香姜末,再放入作法1的素绞肉炒香,续加入作法2的脆瓜碎与所有调味料炒匀,接着加入700㏄的水煮滚,煮滚后转小火,续煮约20分钟至入味即可。
3.瓜仔肉煲饭
食材明细:
白米155公克,绞肉120公克,酱瓜100公克,咸蛋黄碎粒1个,葱花1支,青菜少许,水240公克,油1大匙,酱油1小匙,太白粉1小匙,蛋1/2个,水30㏄
瓜仔肉煲饭的做法步骤:
1.将酱瓜切碎,和绞肉、腌料一起混合均匀再摔打3分钟至有弹性备用。
2.白米略洗净,泡水1小时后沥干;青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
3.将作法2中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖迅速舖上作法1的肉泥并稍微压成肉饼状。
5.沿作法4砂锅内边淋上油,加盖以小火续煮约5分钟后,熄火续焖焗15分钟,最后开盖淋上酱油、撒上葱花及咸蛋黄碎粒,再排入作法2烫好的青菜即可。
4.瓜仔肉燥焖苦瓜
食材明细:
苦瓜1条,小鱼干10公克,瓜仔肉燥1碗,水2碗
瓜仔肉燥焖苦瓜的做法步骤:
1.小鱼干洗净泡入水中约10分钟后,沥干水分备用。
2.苦瓜洗净沥干水分后,剖半去仔切片备用。
3.取锅,倒入水烧至滚沸后,放入作法2的苦瓜片汆烫以去苦味。
4.另取锅加入肉燥和水,煮至滚沸后,放入作法1的小鱼干及作法3的苦瓜片以小火焖煮至苦瓜熟透入味即可。
5.炒蚬仔肉
食材明细:
蚬仔肉350克,韭菜200克,榨菜半包,姜蓉适量,蒜头2粒,盐,油,酱油少许
炒蚬仔肉的做法步骤:
1.蚬仔肉用清水洗六七遍,把沙子洗掉,沥干水;韭菜洗干净切成小段;把榨菜的调料洗掉,切成小粒。
2.烧热锅,把蚬仔肉的水分烘干。
3.热油锅,下蒜头爆一下,放韭菜,适量盐,把韭菜炒到八成熟盛起。
4.热油锅,下蒜头爆一下,放姜蓉和榨菜粒炒一下,然后放蚬仔肉,下少许盐和适量酱油,蚬仔肉差不多熟的时候把韭菜倒进锅,一起翻炒一分钟左右,起碟,可以吃了。
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更新时间:2023/11/03