“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，相信你对这些菜谱并不陌生，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对菜谱有深入的研究吗？也许下面的“鸡蛋炒蟹”正合你意！强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
主料：蟹2只，鸡蛋2个
辅料：盐适量，葱花适量
鸡蛋炒蟹的做法步骤：
1，蟹洗净切成块。葱切葱花，蒜拍碎，打2个鸡蛋。
2，锅中热油，炒香蒜。
3，放入蟹。
4，鸡蛋捣散淋在蟹上面。
5，小火，煎完一面煎另一面。
6，兑入些许开水，按口味调入盐。
7，焖煮收汁放入葱花即可。
97Msw.com相关知识
鸡蛋炒蟹味菇怎么做好吃 鸡蛋炒蟹味菇的做法大全
鸡蛋炒蟹味菇
在超市看到一种小食用菌，一问是叫蟹味菇，我还没有吃过，售货员说有人喜欢有人不喜欢，我就买了二盒回来试吃一下。我怕真有味就用元葱一起炒了，吃了一下还是不错的，有点
食材配方
主料：
蟹味菇
100g辅料：
油
适量盐
适量鸡蛋
1个洋葱
适量做法 共8个步骤
1.洗好蟹味菇
2.鸡蛋打好
3.元葱切好
4.煎锅放油
5.先把鸡蛋炒好后盛出来
6.再放点油炒蟹味菇煸炒
7.然后把炒好的鸡蛋各元葱 放入煸炒
8.加入盐调味，煸炒均匀就可以出锅了
炒桂花蟹
食材明细：
主料：蟹肉半斤，马蹄果10颗，葱若干个，鸡蛋8个
辅料：十三香少许，蒜少许
炒桂花蟹的做法步骤：
1，蟹肉洗净
2，马蹄果拍碎用刀跺一下，葱切小段
3，大蒜切碎
4，倒入蟹肉，撒点十三香，加入点盐，味精，蒜，
5，打入鸡蛋
6，搅拌均匀，加少许凉白开
7，热锅下油，加蒜碎爆香，倒入蟹肉煎到金黄微焦，出锅撒点葱花，倒点甜辣酱。
炒蟹块
有的叫炒湖蟹或生炒蟹块，是民间常用的烹制方法，方便实用。死的毛蟹不能食用，因蟹喜食动物死尸，在蟹体内寄生大量细菌，蟹死后细菌大量繁殖，要引起食物中毒。烹制毛蟹往往要用姜醋，从中医学上讲，蟹是寒的，姜是热的，能起到平衡作用，同时姜醋具有杀菌的功用。
炒蟹块主料：活大毛蟹500g
配料：水发香菇50g
调料：鸡蛋1只葱段5g、姜丝15g、精盐5g、米醋20毫升、黄酒25毫升、湿淀粉15毫升、姜末醋1小碟色拉油50毫升
炒蟹块的做法
1、将河蟹洗净，翻开蟹脐、揭开蟹盖。
2、然后挖去两边鳃毛及嘴后的胃，剁去脚尖，钳尖，折下大钳，用刀轻拍破壳，将蟹身剁成两半。
3、再在每半爿蟹按脚间剁3刀，使每只脚连有蟹身，如法剁完。
4、鸡蛋磕入碗内打散。
5、锅用旺火烧热，练锅后加油40毫升，烧至五成热时放入姜丝略煸，倒入蟹块翻炒，炒至蟹块转色。
6、再烹入黄酒，加盐、水200毫升，加盖旺火烧开再焖烧约5分钟。
7、然后用湿淀粉勾薄流芡，将蛋液淋入蟹块四周，推动炒勺，翻几下，投入葱段，烹入米醋，淋上亮油。
8、即可装盘，上桌随带姜末醋小碟。
特点：色泽黄红，蟹肉鲜嫩，芡稠汁醇，营养丰富。
制作关键
1、剁蟹块要一刀清，避免出现碎壳。
2、宜用旺火，炒时动作不要过猛，防止壳肉分开。
3、蛋液要分散淋入，用勺推动几下再翻，使蛋液凝固更美。
网站小提示
蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物，若配合以有清热功效的荷叶同煮，则有中和的功效，可以帮助排毒。
蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效，两者同食，对胸中气热郁结有一定疗效。
如何选购海蟹
选购海蟹时主要从外壳颜色、蟹体重量、蟹腿和蟹钳等几个方面去鉴别。质量上乘的海蟹，背面为青色，腹部为白色，并有光泽；用手掂其重会感到发沉，按其头胸甲两侧会感到壳内坚实；对着阳光透视蟹壳两端，可见到内部有...[更多]
炒磅蟹
食材明细：
磅蟹，蒜头，洋葱，葱，辣椒，五香粉，姜丝
炒磅蟹的做法步骤：
1.先处理蟹，然后斩小件。蒜头切碎，洋葱切小粒，姜切丝，辣椒切丝，葱切段。
2.炒锅下油，爆香蒜头，洋葱，姜丝，倒入蟹块，翻炒均匀到变色。
3.倒入清水，水量能平盖住蟹就好，下五香味，少许盐，盖上锅盖。
4.等到水快干了下辣椒和葱段翻炒，再收一下汁就可以上桌了。
香炒蟹
食材明细：
蟹，蒜头，红辣椒，葱，香菜，辣椒酱
香炒蟹的做法步骤：
1.蟹洗净切块，红辣椒切丝，葱切段，蒜头切末，香菜切段
2.锅放油爆香蒜末，红辣椒丝，葱段，放入蟹炒熟，加入盐，辣椒酱炒匀盛出装盘，放入香菜
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