食材构成了美食最基本的部分，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？由此，小编为你收集并整理了炒虾蟹相信能对大家有所帮助。
食材明细：
大虾仁250克，蟹黄，蟹肉各100克，鸡蛋清30克，香菜末2克，熟大油700克(实耗约50克)，料酒25克，盐3克，味精5克，葱，姜末各10克，湿淀粉6克，胡椒粉1克，酱油少许，香醋2克。
炒虾蟹的做法步骤：
(1)将大虾洗净，沥干水后放在碗中，先用味精、盐拌一拌，再用蛋清、湿淀粉挂浆，然后放入5成热的大油炒勺中划熟倒出。
(2)将大油、葱姜末倒入热油勺中煸炒后，把蟹黄、蟹肉下入，而后加入酱油、味精、盐和料酒，炒透后倒入虾仁，翻炒几下，取出盛盘。盘底放有香醋，撒上胡椒粉，盆两侧放上香菜末即成。
97msw.cOm延伸阅读
虾蟹粥
食材明细：
主料：：大米250克，干贝100克，虾250克，螃蟹两只，稀饭适量，
辅料：：生抽50克，盐适量，鸡精适量，香菜2棵，姜适量，蒜适量，
虾蟹粥的做法步骤：
1.姜，蒜剁碎放一边待用
2.螃蟹切好用点生抽腌一下
3.虾背后划一刀然后用生抽，鸡精，蒜头，姜，腌十分钟
4.干贝用水泡开
5.把稀饭八分熟，然后加干贝，虾蟹一起放进去煮十分钟
6.最后加入调料，撒上香菜，就可以吃了，
葫芦虾蟹
食材明细：
虾仁，熟蟹肉，净猪网油，鲜大虾，面包屑，鸡蛋，龙虾片，香菜，水发绿笋丝。
葫芦虾蟹的做法步骤：
将大虾去壳留尾剥成“凤尾虾”连同虾仁用精盐，干淀粉，鸡蛋清上浆，将锅置火上，舀入少许熟猪油烧热，投入姜末略炸，放入蟹肉加绍酒，鸡清汤，精盐煸烩入味，用水淀粉勾芡起锅晾凉，取蟹黄放入碗中另用，撒上胡椒粉，葱末，加虾仁拌匀成馅，用葱椒盐，鸡蛋调成葱椒盐浆，再用鸡蛋，干淀粉调成全蛋浆；将猪网油两面逐张拍上干淀粉，铺上在案板上抹上葱椒盐蛋浆，在每张网油的一角安上凤尾虾，并将馅心分成十等份，放在网油上包成圆锥型，外抹全蛋浆，沾上面包屑，在中间用绿笋丝扎成葫芦虾蟹坯；将锅置火上舀入花生油，烧至六成热时，投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出，待油温回升至七成热时，再投入葫芦虾蟹炸至金黄色捞出，放在大圆盘的四周，淋上芝麻油，撒上花椒盐，将龙虾片投入六成热的油锅内，炸至膨松成熟，堆放在盘子的中间，上放蟹黄，用香菜占缀即成。
芹菜蟹柳炒北极虾的做法
豆果网上免费申请得到的北极虾，非常甜美，与大家分享
材料：
芹菜适量，蟹柳2条，北极贝适量，花生油适量，生姜1片，盐适量，鸡精少许，香菜少许，黄酒少许，，
芹菜蟹柳炒北极虾的做法的做法步骤：
步骤1，北极虾剪去头部洗净滴干水
步骤2，芹菜洗净切段，蟹柳洗净切断，生姜切丝备用
步骤3，起锅熟油爆香生姜丝，倒入芹菜蟹柳翻炒两分钟，加盐和鸡精，倒入北极虾翻炒1分钟，加少许料酒盖锅盖小火焖1分钟，加入少许香菜翻炒均匀即可
姜葱炒蟹/濑尿虾的做法
每天都是我给老公做饭，下班回来就能吃上暖暖的饭菜。今天婆婆买了濑尿虾和蟹，对于我这个根本不敢碰生海鲜的人来说真是一大考验！纠结良久还是不知道从何下手，只能等老公下班回来一展身手啦！味道不错哦，我们两个人就搞定了！
材料：
蟹5只，濑尿虾5只，盐少许，姜少许，大葱几根，大蒜几颗，料酒一汤匙，辣椒一条，生抽少许，，
姜葱炒蟹/濑尿虾的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料，姜蒜分别剁碎，葱切小段，辣椒切小块，蟹洗净切开，攋尿虾洗净就行。
步骤2，大火热锅放油，油热放入姜蒜末以及葱白的部分爆香（辣椒不是现在放，那块是不小心弄进去的）
步骤3，加入蟹及攋尿虾大火翻炒约10分钟左右（其实单炒蟹或者攋尿虾都可以的，我们是因为每种材料买的不多才一起炒，味道也不错）
步骤4，根据个人口味加入盐，生抽及辣椒翻炒一会儿，再加入一汤匙料酒继续翻炒2分钟左右加入半碗水盖上锅盖大火焖煮5分钟。
步骤5，开盖大火收汁，放葱花。起锅装盘。好了～
避风塘炒北极虾蟹的做法
材料：
野生北极虾，蟹钳，豆苗，盐，料酒，蒜泥，香葱，面包糠，红辣椒，油，
避风塘炒北极虾蟹的做法的做法步骤：
步骤1，将野生北极虾、和蟹钳用绍酒、胡椒粉、腌渍拍上生粉备用。
步骤2，油锅里放适量盐，用大火将野生北极虾和蟹钳炸至虾体膨胀捞出待用。
步骤3，豆苗飞水捞出，蒜拍碎上锅小火煸炒至金黄时加面包糠炒匀备用。
步骤4，锅中做少许油，煸香葱姜末，红辣椒圈，放入野生北极虾、蟹钳翻炒，烹入绍酒，放入蒜茸面包糠，炒匀即可，豌豆苗垫盘底放上炒好的避风塘炒虾蟹就可以吃了。
虾蟹煲的做法
直接上火锅底料，喷香虾蟹煲。盆底扑满香料，渗出来的油脂把蟹肉浸润得闪闪发亮，油色看似红亮，却辣得温柔。再来个大火收汁儿，噼里啪啦一阵浓郁干香！不管是虾是蟹，都裹满酱汁，烧出来极香。你要说出了四川地界，估计没有这样大开大阖的吃法，我可偏偏不信。
材料：
梭子蟹2只，虾15只，鸡爪15只，土豆2个，莲藕1节，年糕200克，千叶豆腐150克，小葱1小把，生姜10克，蒜瓣5瓣，火锅底料150克，香叶2片，花椒1小把，八角1个，桂皮1小块，料酒15克，老抽5克，甜面酱15克，耗油15克，，
虾蟹煲的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪提前冷水下锅焯下水，煮出浮沫后就捞出。
步骤2，放到高压锅里，加入1大勺料酒，1小勺老抽，1大勺甜面酱，再放入香叶、花椒、八角、桂皮。加入适量的热水。大火煮至上汽后转中小火，继续炖煮15分钟。喜欢软烂口感的话可以多煮5-8分钟。
步骤3，炖鸡爪的时候我们把其他配菜处理一下，螃蟹切块。土豆切滚刀块，莲藕切片。
步骤4，准备一个煎锅，加入比平时炒菜多一点的油，烧热后把土豆、莲藕、千叶豆腐都放进去煎一下，煎至表面微黄出焦就盛出来。
步骤5，接着就可以开始炒料了，炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜末和小米椒碎爆香，再放入火锅底料炒出红油。
步骤6，把虾和蟹肉一起放进去翻炒均匀，加入之前处理好的配菜和年糕，调入2大勺蚝油提鲜，如果火锅底料味道足够的话可以省略蚝油。
步骤7，倒入温水和配菜大概齐平，等汤汁烧开后加入炖好的鸡爪，觉得汤汁少的话还可以放点炖鸡爪的汤进去，味道更足。
步骤8，翻炒均匀后开大火收汁，看到汤汁收的差不多了，加入一点香芹叶子提提香味，就可以出锅啦。
虾蟹粥的做法
材料：
大闸蟹两只，虎皮虾仁适量，葱、姜适量，大米、糯米适量，
虾蟹粥的做法的做法步骤：
步骤1，大米中掺少量糯米开始煲白粥。
步骤2，煲粥的时候处理大闸蟹。
步骤3，虾仁洗净。并切好姜。
步骤4，白粥煲了一个小时后放入虾蟹继续煲二十分钟到半个小时，直到粥粘稠。
步骤5，煲好后，加入葱、盐调味。
步骤6，金秋时节，如果你厌倦了清蒸大闸蟹，不妨试着来一碗虾蟹粥。如果希望口感更好，可以粥调味的时候放点猪油，但是现代人基本少盐少油，所以我一般不放。希望你们也能尝试下！
潮汕虾蟹砂锅粥
材料：
米、鲜虾、活蟹、姜丝、香菜、花生油、盐、料酒
做法：
1、蟹揭去蟹盖，切半，去除腮及内脏；大钳剪下来，去钳尖，洗净。
2、虾去头，开背去肠；拆好的虾、蟹，入少许盐和料酒拌匀，腌10分钟。
3、姜切丝；香菜切末。
4、米洗净，加入清水浸泡30分钟，捞出滤干水分，加两勺花生油拌匀（生米拌油易熟，且不易粘锅）。
5、砂锅入米加水（水最好一次加足，米与水的比例约为1：6），大火烧开后转小火。
6、煮到米开花后，转中火，加入姜丝、蟹，煮5分钟。
7、入虾，转小火，再煮5分钟，粥变稠，关火。
8、加香菜末搅匀，即可。
小贴士：
1、淘净米后，别忘了再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。
2、要将粥煮得浓稠适宜，最重要的是要掌握好水量，依据个人喜好和粥的品种不同，可分为全粥、稠粥和稀粥等。大米与水的比例分别为：全粥＝大米1杯＋水8杯；稠粥＝大米1杯＋水10杯；稀粥＝大米1杯＋水13杯。
3、可用高汤熬粥。用猪骨所熬出来的高汤，口味香醇浓郁，很适合搭配肉类入粥；喜欢口味较清淡者，可以使用鸡胸骨来熬高汤，淡淡的清香非常适合做海鲜粥。高汤的做法是：猪骨放入冷水锅中煮沸，烫除血水，捞出洗净。另起锅，倒入清水煮沸，再放入猪骨，转小火焖煮1小时，熄火，捞出猪骨，晾凉。过滤后，即成高汤。用其煮粥，自然鲜香。
4、煮粥时，要将米粒与冷水一起入锅中煮沸，才能让米粒充分吸收水分，煮出来的粥才会比较香软。否则，米粒较硬，粥不稠。
5、锅中的米和水，先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上锅盖。要诀是盖子不要全部盖严，用小火慢煮即成。
6、有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是在说明搅拌对煮粥的重要性。煮粥分为两个阶段：第一阶段旺火煮沸时，一定要用手勺不断搅拌，将米粒间的热气释放出来，粥才不会煮得糊糊的，也可避免米粒粘锅；但是在第二阶段转小火慢熬时，就应减少翻搅，才不会将米粒搅散，让整锅粥变得太过浓稠。
7、烹煮时要注意材料的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混淆。
8、能保温的砂锅，是最佳的煮粥工具。由于砂锅最怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水，也只能加温水，而且砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，以免爆裂。
9、食粥时，最好备一碟黄豆酱，可沾虾调味。
食材大全《炒虾蟹》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了葱姜炒蟹专题，希望您能喜欢！
