“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下由小编为大家精心整理的“咖喱皇炒蟹”，感谢您的参阅。
食材明细：
主料：肉蟹2只约350克
辅料：青椒1/4个，红椒1/4个，洋葱1/4个，香芹3根，蒜20克，干葱1个，香菜50克，香茅5克，桂皮5克，鸡蛋1个，香叶5克，豆蔻5克，咖喱胆10克，黄姜粉8克，咖喱粉3克，胡椒粉2克，糖20克，鱼露20克，鸡粉3克，淀粉50克，黄油15克，香油15克，椰奶150克，三花淡奶150克
咖喱皇炒蟹的做法步骤：
1，肉蟹杀开洗净 沾干淀粉用170度左右油温炸2分钟左右捞出备用
2，:蒜 干葱 香菜杆 香茅切碎 锅中烧香油 黄油 红油 炒香香料 加入100克水 加入调料 熬开 加入椰浆 烧开再放三花淡奶 煮开把香料渣滤出 咖喱汁备用
3，青红椒洋葱切丝 芹菜切段 锅中 放入菜丝 加入咖喱汁 加入炸好的螃蟹煮开 关火 冷至65度 最后放一个生鸡蛋打散搅匀装盘即可
小贴士：
这道菜里用量最大的调料是椰浆。在一道咖喱为名的菜里竟然有用量大过咖喱的调料，让我们来为您详细介绍一下吧~
椰浆不同于椰子中原有的半透明香甜味液体（椰汁），是一种烹饪原料。椰浆是选用新鲜成熟的椰子，经过削皮去壳、压榨、过滤、均质等多道程序制作而成。椰浆在马来西亚与印度尼西亚被称为“参丹”（Santan），在菲律宾被称为“咖塔”（Gata）。
椰浆的颜色与浓郁的味道缘于它的高油量与高糖份，是很甜的奶白色粘稠液体，可以用在饭菜、各种汤类和甜点中。在马来西亚料理中使用最多，用其制成的椰浆饭可以算是马来西亚一道非正式的国肴。
然后，咖喱皇炒蟹当然还是要为大家介绍一下咖喱~
咖哩常见于印度和泰国料理中，主要用于烹调羊肉、鸡、螃蟹和蔬菜等。使用较多的是红、黄、青咖喱。其中，红咖喱味最重，用于腥气和膻味重的肉类，如部分海鲜类和羊肉；黄咖喱次之，味较为普通，用于鸡肉和部分鱼类；青咖喱味最淡，用于蔬菜与部分味道鲜美的海鲜类，如虾仁、鳕鱼等。
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咖喱炒蟹(2)
食材明细：
蟹，油，姜，蒜，青椒，西芹，高汤，糖，盐，鱼露，咖喱酱，香茅，生粉，鸡蛋
咖喱炒蟹的做法步骤：
1.蟹用干净的牙刷刷干净后处理好切成几大块.
2.蟹腿用钳子剪裂以便吃时方便和煮时入味油锅烧热爆姜片蒜片青椒块西芹段.
3.然后把它们铲起.剩下的油把蟹炒到有点变焦(用炸的方法也行).
4.下高汤/糖/盐/鱼露/咖喱酱大火煮开转中火.我还放了点香茅.煮到汤汁变浓时倒入椰浆半罐再煮一会.
5.把那些菜加回去.用生粉勾一个芡煮一下.把一个鸡蛋打散后慢慢加入拌匀关火.
皇府咖喱牛肉
食材明细：
牛肉400g，土豆150g，洋葱半只，皇府咖喱膏一包，盐，鱼露少许，椰浆200毫升
皇府咖喱牛肉的做法步骤：
第1步牛肉切一公分的小块洋葱切小块
第2步土豆去皮切一公分小块皇府咖喱膏准备
第3步椰浆准备200毫升锅中放入少许油，油温要低。加入咖喱膏以及牛肉粒翻炒3分钟，加入洋葱以及土豆，并加入300毫升清水加热至沸腾，换小火继续烹煮5分钟。此时加入椰浆200毫升，持续多煮10分钟至全部入味，即可供食。口味有轻重，盐和鱼露可按自身要求加入即可。
第4步完工，美味！
咖喱蟹
食材明细：
螃蟹两大只，咖喱粉2大勺，水1杯，葱段适量，蒜瓣适量，洋葱适量，八角一粒，藤椒一大勺，色拉油1000g，盐一茶匙，糖两茶匙，海鲜酱油一大勺，蚝油两茶匙，料酒一大勺，淀粉400g
咖喱蟹的做法步骤：
第1步葱蒜洋葱改刀备用其它调味料按用量备好螃蟹冲洗干净沥干水分卸掉腿并用钳子将腿部硬壳钳出裂痕（好入味方便吃）身体十字刀切成四块备用
第2步切好的螃蟹逐个用淀粉滚匀滚好淀粉的螃蟹下油锅炸至外壳变红捞出沥油备用
第3步炸好的蟹腿炸好的蟹子
第4步另起新锅放入一勺油加热八角藤椒蒜瓣翻炒出香味再加入洋葱葱段翻炒出香味
第5步加入螃蟹翻炒加咖喱粉料酒蚝油海鲜酱油糖盐翻炒均匀
第6步加水大火开锅后加盖小火顿5-8分钟大火收汁出锅即可配上一碗白米饭味道棒棒哒～
蟹皇狮子头
食材明细：
材料：，绞肉2斤，蟹黄3两，姜适量，猪板油5两，青江菜，6棵，鸡蛋2颗，鲜汤20cc，八角2-3粒，太白粉3大匙，葱段1-2支 调味料：香菇粉2小匙，胡椒粉1小匙，酱油1小匙，糖1又1/3大匙，米酒少许
蟹皇狮子头的做法步骤：
1.调理机中加入姜片、1杯水、香菇粉、酱油、糖、胡椒粉和鲜汤搅打均匀成为姜水备用
2.取一个容器，先放入绞肉、猪板油和姜水抓拌至姜水完全被吸收，再略为摔打后，打入鸡蛋搅拌、拍打至蛋汁完全被吸收，再加入太白粉拌匀，然后放入冰箱中冷冻约40分钟
3.接着取出分成4份，先以双手来回摔打至密合且成圆球状，再酿入蟹黄后，再次以双手来回摔打至密合且成圆球状，然后放入油锅中炸至表皮略微金黄
4.再起锅放入蒸盘中，加入葱段、姜片、八角、米酒和香菇粉，并倒入水至一半的高度后，封上保鲜膜，再移入蒸锅中以大火蒸1个半小时
5.然后先将狮子头盛入盘中，并在旁边围上烫熟的青江菜，再将蒸出来的汤汁勾上薄芡后，淋在狮子头上即可完成
厨师叮咛：
*狮子头蒸熟后，可放凉连同少许汤汁一起包入密封袋中，再放入冷冻中即可保存，大约可放1个月客服专线：02-2528990002-25289900
*真空包装的狮子头，不需解冻，直接放入滚水中加热半小时即可享用
客服专线：02-2528990002-25289900
泰式黄咖喱炒蟹
黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开。青蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半。
材料：
主料：螃蟹500g，鸡蛋1个，
辅料：鱼露适量，大蒜适量，淀粉适量，姜适量，
泰式黄咖喱炒蟹的做法步骤：
1. 黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
2. 青蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
3. 将螃蟹切口用生粉裹下.锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸，但我不喜油)，将螃蟹切口先放入煎下封口、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出.洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末.加入螃蟹块翻拌均匀、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开.转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅泰式黄咖喱炒蟹烹饪技巧
香蒜咖喱炒蟹(2)
食材明细：
主料：花蟹，
辅料：姜，红椒，干葱，葱段，
咖喱汁料：咖喱酱，椰浆，上汤
香蒜咖喱炒蟹的做法步骤：
1、先将花蟹洗净，斩件，扑上少许生粉，泡油，捞起。
2、烧热2汤匙油爆香蒜、姜、红椒、干葱、葱段和咖喱酱，再将蟹回镬炒匀浇酒，再加入上汤和椰浆烩煮片刻至入味盛起，即可供食。
咖喱蟹拌面
前段时间制作咖喱蟹，儿子非常喜欢，因为炸的多冻在冰箱里，喜欢咖喱的味道，于是，继续做咖喱蟹，这次的咖喱蟹用作了拌面，吃起来也非常不错，只是把人家的好东西给整的满目疮痍，善于做海鲜的人士看了千万别生气，俺就把它当北方的萝卜来做了。用俺爹的话是腌臜吃，好东西也给糟蹋了。
面依旧是在福建带回的鸡蛋面，很细，本来想用这个来制作云吞面的，一直懒于制作，拿到这里来使用了，面很筋道，和北方的拉面感觉差不多，南方人制作面食竟然比北方好，这个我很意外。那个面线就是一个很好的说明。不过也能理解，沿海那边客家人多，客家人事实上也是我们这边的人移居过去的，把祖先的好东西在那边发扬光大了也说不定。
这次拌面时，还用到了一个下脚料，制作的一份芽菜肉末荷包蛋，用在里面先拌了一下面，然后浇上的咖喱蟹，这道面，也融合了多个地域风格，要说，也不是一碗简简单单的拌面了。
咖喱蟹拌面鸡蛋面300g
油炸螃蟹400g
配料:食用油洋葱咖喱块
咖喱蟹拌面的做法1.螃蟹用牙刷洗净备用。
2.螃蟹根据个头大小，斩大小相当的块。
3.将剁好的蟹放入调料盆中，放少许料酒、食盐、花椒粉和十三香拌匀腌制一会。
4.放入适量面粉和淀粉。
5.拌匀备用。
6.炒锅放油，烧至油热。
7.下入腌制好的螃蟹油炸。
8.螃蟹金黄色的时候，沥油捞出备用。
9.炒锅放油少许，下入茄红的洋葱片翻炒。
10.放入咖喱块。
11.锅内加入适量情水，放入炸好的蟹块煮。
12.注意搅动锅底免粘，煮至汤汁浓郁，即可关火食用。
13.鸡蛋面一份。
14.锅内加入清水，水开后下入鸡蛋面煮熟。
15.将面捞出放入大碗中。
16.将制作好的咖喱蟹浇在面上，拌匀即可食用。
网站小提示
咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化，适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品
洋葱和咖喱能一起吃:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。
黄金咖喱蟹
食材明细：
肉蟹适量，菠萝适量，粉丝适量，红辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，印度咖喱粉适量，牛奶适量，黄油适量，盐适量，糖适量，椰浆适量
黄金咖喱蟹的做法步骤：
第1步将螃蟹洗净斩件，用白葡萄酒 盐 胡椒粉腌制。粉丝用温水泡开，菠萝，红椒，葱，姜，蒜切丁。
第2步锅内放油将腌好的蟹块炸至金黄色，捞出待用。锅中倒入黄油，下葱、姜、蒜、红椒粒、菠萝粒炒香，加入咖喱粉，翻炒后倒入蟹块，添适量椰浆 牛奶、盐、糖和少量水。
第3步待螃蟹熟透入味后，最后再将泡好的粉丝倒进锅里，再烧1分钟，收浓汤汁后即可起锅装盘。
奶油咖喱蟹
食材明细：
海蟹四个，洋葱一个，青红椒200克，大蒜6瓣，面粉15克，咖喱15-20克，奶油25克，白酒适量，黑胡椒粉，糖，盐适量
奶油咖喱蟹的做法步骤：
1.用刷子将蟹洗净，扳开，去除胃与底盖，切大块，蟹盖用水煮开待用。
2.青红椒切块，(红辣椒要有辣味的)洋葱切块，锅热放黄油，放面粉炒香待用。
3.锅热放黄油，放蒜末爆香，放洋葱块煸炒一会儿，放咖喱粉煸炒。
4.放入蟹块煸炒一会，放盐，白酒，黑胡椒粉，放白糖，清水，青红椒，煮8--10分钟。
5.视蟹汁的多少，再放入一些炒好的面粉，轻轻搅拌，煮二分钟。(这样汤汁比较浓郁.)
6.把煮好的蟹盖与蟹肉摆好，装盆，既可!
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