茶炒蟹

食材是美食最基本的构成，食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基，你对食材有一定研究吗？或许你需要"茶炒蟹"这样的内容,供你参考，希望能帮到你。

食材明细：

主料：：大闸蟹2个，

辅料：：茶叶适量，土豆1个，盐适量，葱适量，姜适量，

茶炒蟹的做法步骤：

1.备食材：土豆条、葱段、姜片，大闸蟹（放在水中去除污物），茶叶用水沏开。

2.大闸蟹治净，肉斩成大块，蟹钳拍破。

3.蟹块投入六成热的油锅炸至酥香，蟹钳蟹脚先熟，蟹块要炸的时间稍九一些。

4.捞出控油。

5.关火用余温将茶叶炸酥。

6.油温再次升至六成热，下土豆炸至脆硬待用。

7.锅底留油，投入姜片和姜片炒香。

8.下炸过的蟹肉翻炒。

9.烹入茶汁。

10.加盐调味，翻炒。

11.等汁快收干时，虾炸过的茶叶和土豆条翻炒均匀，出锅即成。

小贴士：

1、大闸蟹要选用活蟹。
2、炸茶叶时要关火或用小火，否则茶叶容易炸糊。

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炒虾蟹

食材明细：

大虾仁250克，蟹黄，蟹肉各100克，鸡蛋清30克，香菜末2克，熟大油700克(实耗约50克)，料酒25克，盐3克，味精5克，葱，姜末各10克，湿淀粉6克，胡椒粉1克，酱油少许，香醋2克。

炒虾蟹的做法步骤：

(1)将大虾洗净，沥干水后放在碗中，先用味精、盐拌一拌，再用蛋清、湿淀粉挂浆，然后放入5成热的大油炒勺中划熟倒出。

(2)将大油、葱姜末倒入热油勺中煸炒后，把蟹黄、蟹肉下入，而后加入酱油、味精、盐和料酒，炒透后倒入虾仁，翻炒几下，取出盛盘。盘底放有香醋，撒上胡椒粉，盆两侧放上香菜末即成。

炒蟹线

食材明细：

海蟹500克，肥膘肉75克，鸡蛋清120克，辣椒(红、尖)25克，淀粉(蚕豆)30克，姜10克，大葱25克，盐3克，味精1克，黄酒25克，胡椒粉1克，猪油(炼制)100克，香油5克

炒蟹线的做法步骤：

1. 梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉，和匀捣成糜状，即为蟹糜。

2. 姜葱洗净，均切成丝；

3. 取10克葱丝和姜丝，加入适量盐、味精，捣烂取汁，另15克葱丝待用；

4. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；

5. 猪肥膘洗净，煮熟，斩成茸状；

6. 将肥膘茸投入梭子蟹糜内，加姜葱汁搅拌成厚糊；

7. 然后将鸡蛋清分3 次加入蟹糜内，顺一个方向搅成糊状；

8. 加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许，搅匀待用；

9. 炒锅置火上烧热，先用少量油滑锅，再烧热时投入熟猪油；

10. 然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内；

11. 将皮纸袋尖头剪一小口，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，熟后，倒入漏勺沥净油；

12. 锅内留少量油，将葱丝、辣椒丝略煸；

13. 烹入黄酒、鸡汤、精盐，同烧；

14. 待烧沸后加味精少许，用水淀粉勾芡；

15. 投入熟蟹线，淋入香油，撒胡椒粉少许，颠翻几下，装盘即成。

小贴士：

1. 选用猪油制作，风味俱佳，油温保持在二成热左右，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，注意不要上色。2. 因有过油过程，需准备熟猪油1000克。海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

葱姜炒蟹

食材明细：

主料：：螃蟹4只，

辅料：：大葱一棵，姜一块，青椒适量，红椒适量，

葱姜炒蟹的做法步骤：

1.将螃蟹去内脏洗净

2.洗净后的蟹

3.将螃蟹切成如图的形状，把蟹嵌用刀拍松

4.留一或两个壳备用

5.把切好的蟹加盐2克、味精2克、胡椒粉2克拌匀，再加淀粉20克搅拌均匀

6.将腌制好的蟹、蟹壳放入油锅中炸透（时间控制在一分钟以内）捞控油

7.将大葱、姜、青、红椒分别切成条状

8.炒锅上火倒入适量的油下葱姜条爆香，烹入料酒、美极鲜味汁3克、蒸鱼豉油5克、盐1克、鸡精2克、白糖2克、胡椒粉2克、生抽3克、清水少许，放入炸好的螃蟹块翻炒均匀淋上香油即可出锅，

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