草原风干肉

食材明细：

主料：：芦笋195克，风干肉70克，

辅料：：盐适量，鸡精适量，

芦笋炒风干肉的做法步骤：

1.材料：芦笋、风干肉（已切）

2.将芦笋清洗一下。

3.放在案板上切去老根、切成段。

4.随后，将切好的芦笋下入沸水中，焯开1分钟后捞出。

5.烧锅倒油烧热，下入切好的风干肉翻炒翻炒。

6.接着，合入焯好的芦笋翻炒一下。

7.然后，加适量的盐。

8.加适量的鸡精。

9.调味炒匀，即成。

10.出锅，装盘。

食材明细：

猪肉(肥瘦)500克，腐乳(红)250克，甜面酱15克，豆瓣辣酱15克，白砂糖50克，盐10克，料酒7克

南味风干肉的做法步骤：

1.兑卤汁：将腐乳汁、甜面酱、豆瓣辣酱、白糖、精盐和料酒倒入碗内调匀，兑成卤汁。

2.卤制：将猪肉用清水洗净、沥干，工君权，放入卤汁中浸泡1天，然后取出系好，挂在阴凉通风处风干1天，再浸泡再风干，如此往复多次，待卤汁全部被吸干后，挂于阴凉通风处继续风干10至15天。

3.蒸制、切片：吃时，稍加冲洗，蒸熟切片即可。

食材明细：

主料：：蚕豆540克，风干肉90克，腐竹110克，

辅料：：盐少许，鸡精少许，

风干肉腐竹炒蚕豆的做法步骤：

1.材料：蚕豆、风干肉

2.腐竹（已泡发）

3.将蚕豆剥壳淘洗一下，待用。

4.将已泡发的腐竹清洗一下。

5.放在案板上切成段，待用。

6.将风干肉放在案板上切成片。

7.烧锅倒油烧热，下入切成片的风干肉翻炒翻炒。

8.接着，合入淘洗好的蚕豆和切成段腐竹翻炒一下。

9.然后，加适量的水。

10.煮开，煮至蚕豆断生。

11.最后，加少许盐。

12.加少许鸡精。

13.调味炒匀，即成。

14.出锅，装盘。

食材明细：

主料：：猪头肉9斤，

辅料：：盐400g，五香粉20g，辣椒粉5g，白酒150g，酱油50g，白糖30g，

腊猪头肉、咸肉、风干肉的做法步骤：

1.猪头肉去毛，我是用煤气开小火烧一下，然后用到刮。

2.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。

3.白酒、酱油、白糖调成汁。

4.坛子洗干净，晾干。

5.猪头肉身上涂调料汁。

6.趁热将椒盐涂在猪头肉上，边涂边按摩，全部涂遍。

7.所有猪头肉都处理好，放入坛子中，剩下的调料汁和椒盐浇在最上层，密封。

8.腌两三天后，翻一下，下面的翻到上面，再腌三四天，就可以挂起晾晒了。

牛肝菌又叫大脚菇，主要分布在云贵高原海拔900-2200米之间的松栎丛林中，常见的是黑、白、红、黄四种牛肝菌。我今天买的是黑牛肝菌，黑牛肝菌在牛肝菌家族中以其香气浓郁而尤为珍贵，野生黑牛肝菌还没下锅，光凭鲜香味就让人垂涎三尺。

材料：

牛肝菌500克（6朵），风干肉或五花肉100克，青、红尖椒各4根，姜片少许，蒜片少许，大葱少许，香菜1根，生抽5克，老抽5克，白砂糖8克，食盐5克，胡椒粉少许，橄榄油25克，，

风干肉炒牛肝菌的做法的做法步骤：

步骤1，风干肉是我们家乡的特色，就是冬至后把五花肉抹食盐，加橙子皮腌制4天后在阴凉处吹20天左右即可食用，立春后放冰箱冷冻保存。如果没买到，也可用火腿或五花肉代替。厨娘们第一步先把肉煮熟，风干肉我煮了13分钟，放凉后切片，建议用五花肉的小伙伴煮7分熟。

步骤2，切去牛肝菌底部，用水冲洗牛肝菌，厨娘们可不要泡在水里哦！切成薄片，因为牛肝菌加热会缩小，不要担心太大。

步骤3，青、红椒切段。

步骤4，葱姜蒜、香菜，切段。

步骤5，锅里倒油，烧热后加风干肉，炒出油肉皮变黄后放到一边，加葱姜蒜爆香。

步骤6，加青、红椒继续翻炒至表面略有焦黄。

步骤7，加入牛肝菌翻炒。

步骤8，牛肝菌受热就变色啦，这张照片还没加任何佐料呢！放老抽、生抽、白糖、胡椒粉调味，菌子含水多，不过还是要边炒边点水，持续炒15分钟。出锅前加食盐和香菜，就可以出锅啦！

步骤9，厨娘和家人们享受美味啦！