“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下由小编收集整理的《油煎风干鱼》，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
鲅鱼1条(约600克)，姜、葱、蚝油、老抽、胡椒粉、烧烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各适量
油煎风干鱼的做法步骤：
1、将鲅鱼去内脏洗净，从背部切开，加入料酒、烧烤汁、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，腌制8小时。
2、将腌好的鲅鱼挂在通风处48小时，使其表面起干。
3、将风干的鲅鱼在热油中煎熟，改刀装盘即可。
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香辣风干鱼
风干鱼顾名思义就是把鱼用香料等盐渍了，在阴凉通风处自然风干而成的一种食材。鱼肉在风干的过程中香料的味道浸入到鱼肉中，鱼肉变得紧致，味道香浓厚重。
这个香辣风干鱼用了红尖椒和蒸鱼豉油，为的是让其味道更为醇厚。风干鱼用细火煸炒了，口感香韧，味道香辣，这也许是关于风干鱼的一个较为简单的吃法，但味道足够用来解馋了。
香辣风干鱼
主料：风干鱼半条
辅料：植物油2茶匙、蒸鱼豉油3茶匙、红尖椒5个、青椒一个、生姜一小块、大蒜3瓣
香辣风干鱼的做法
1、风干鱼洗净后上笼屉蒸10分钟。篜好的风干鱼晾凉后撕成小条。青椒洗净切条，红尖椒洗净切斜片；生姜，大蒜瓣切片。
2、炒锅里倒入2茶匙植物油，油热后放入风干鱼小火煸炒至微焦后盛出。把切好的姜蒜片，红尖椒片放入炒锅，炒出香味。放入风干鱼，调入3茶匙蒸鱼豉油，翻炒入味。放入青椒条，翻炒均匀。
美食小贴士
1、风干鱼在烹制前要用温水稍微浸泡，可洗掉表面的脏污。
2、风干鱼上笼屉蒸上十几分钟，可以使鱼肉柔软香韧，并能激发出其内部的香气。
香煎风干鱼
食材明细：
主料：风干鱼4条，青椒2个，红椒半个，葱1根
辅料：酱油适量，醋适量，白糖少量，豆瓣酱1小勺，花椒少量
香煎风干鱼的做法步骤：
1，风干鱼洗净，由于鱼比较长，锅比较小，我从中间切断了。锅中放油，放入风干鱼，改中火煎鱼。
2，煎至两面金黄。鱼煎老一点比较香。
3，把煎好的鱼推到锅边，在油中放入姜蒜末，一小勺豆瓣酱，花椒，爆香。
4，放入青红椒，稍微炸一下。
5，锅中所有材料稍微炒一下，让味道融合一下。锅中放一小碗开水，稍微焖一下。
6，将鱼盛起来，放到碗里码好，锅中汤汁里放入酱油，醋，白糖，味精，烧汁。
7，汤汁稍微收一下。
8，淋到鱼身上，撒葱花，OK！
蔬炒风干鱼
食材明细：
主料：风干鱼半只，黄瓜半截，红辣椒3个，香葱一棵，豆豉3勺
辅料：甜辣酱适量，料酒适量，十三香适量，白糖适量，味精适量
蔬炒风干鱼的做法步骤：
1，材料：风干鱼半只 黄瓜半截 红辣椒3个（不很辣的） 豆豉3勺 香葱一棵 调料：白糖适量 味精适量 十三香适量 料酒适量 甜辣酱适量
2，.做锅上火倒入调和油爆香香葱。
3，.把材料类洗净切好备用。
4，.放入风干鱼翻炒。
5，.倒入料酒翻炒出酒香味。
6，.倒入甜辣酱翻炒入味
7，.放入黄瓜和辣椒翻炒6分熟即可。
8，放入豆豉翻炒均匀。
9，.放入白糖和味精非常入味。
10，.最后撒入十三香翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
风干鱼本身比较咸，在炒之前要提前一上午用开水泡开咸味途中要换4次水。即使换了4次水还是有些咸所以我就只放白糖和味精中和咸味。味道一个人口味酌情添加哦，还要了解风干鱼的咸度来放调料。
我放的辣椒不会辣只有一点微辣小朋友可以接受的，如果喜欢比较辣的可以多加些辣椒哦。
风干羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)500克，大葱5克，姜5克，胡麻油5克，辣椒油5克，盐4克，白砂糖5克，味精3克，香油5克，料酒10克，胡椒粉3克，花生油50克
风干羊肉的做法步骤：
1.将羊肉切成5厘米长、3厘米宽的大片（稍薄些），加入料酒、胡椒粉拌匀待用。 2.在竹竿上抹一层香油，把羊肉片整齐地摆在上面，放室外风干3小时后取下。
3.碗内放入精盐、糖、胡椒粉、辣椒油、花椒油、味精，少许水，兑成汁待用。
4.锅内放油，烧七成热，下入羊肉片，炸成红色捞出，控净余油，锅内留少许底油，放葱、姜炝锅，倒入炸好的羊肉片，随即将碗内汁倒入锅内烹一下，淋上香油，出锅即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
铁锅风干藕
食材明细：
莲藕500克，鲜五花肉片50克，洋葱丝50克。调料老卤水1500克，美极酱油5克，味精3克，生姜末10克，十三香，胡椒粉各1克，香蒜节30克，色拉油20克。制法1、藕洗净放入老卤水中卤30分钟，至藕卤入味。2、将卤好的藕切厚2厘米的片放通风的位置风干待用；3、锅入油烧至五成热时，将洋葱丝煸香入铁锅中垫底，再将鲜五花肉切成0.5厘米见方的块放入锅中煸香出油，放酱油、味精、十三香、胡椒粉、姜末，将风干的藕片烹制入味，再撒入香蒜节翻炒均匀即成。特点乡土风味浓郁、入口干香。注：老卤水的
铁锅风干藕的做法步骤：
原料：朝天椒50克、八角20克、桂皮15克、香叶15克、炒果15克、沙姜10克、山仁10克、丁香5克。调料：白糖20克、味精30克、盐50克、荆沙西辣酱100克、海天生抽200克、高汤1000克、色拉油150克。做法：将香料用清水冲洗干净，入五成热油锅中煸炒出香味捞出备用；2、将炒好的香料用纱布包扎，放入高汤中小火煮30分钟，调入白糖、味精、盐、荆沙西辣酱、生抽小火卤50分钟即可。
油煎春卷。
食材明细：
主料：春卷皮50张
辅料：猪肉泥300g，面粉少许，蛋清1只，葱白两段，水少许
配料：油适量，盐适量，糖少许，五香粉少许，花椒一小撮，酱油适量
油煎春卷。的做法步骤：
1，备料。肉要肥3瘦7，这样口味更好。
2，锅里热油，大约一次炒菜油量即可，加花椒爆香后，捞出花椒不要，关火，放入切碎的葱白稍炸，不热后加入肉馅里，加入酱油，盐，糖少许，五香粉少许，蛋清1只。
3，顺着一个方向搅拌上劲即可。
4，面粉和水和成比酸奶稍稀点的面糊，用于封口。
5，铺一张春卷皮，如图位置放上适量肉馅。
6，然后卷起。
7，再往前卷一层。然后抹一层面糊。
8，两边往中间对折。再抹少许面糊。
9，卷起即可。
10，收口朝下放置，都做好。
11，锅里热油，油多少随意，收口朝下放入春卷。
12，小火煎至一面发黄后翻面，中间盖盖，如此两三次，两面都煎至金黄即可。
小贴士：
做春卷的馅不适合水份太大。肉馅的相对煎至时间稍长。若是豆沙馅，可稍大点火，面皮煎黄即可。
肉馅不要全瘦，肥3瘦7的比例做出的馅既不腻口又不发死。
油煎馄饨
食材明细：
主料：馄饨皮250克，猪肉500克（新鲜），莲藕1小段
辅料：生抽2勺，盐适量，料酒适量，糖少许，水适量
油煎馄饨的做法步骤：
1，新鲜猪肉买回来后洗净剁成沫，莲藕刨去外面的皮后清洗净也剁成小粒。
2，把肉和莲藕拌匀后放入调料搅匀，加入适量清水慢慢打到有粘性。
3，取一张馄饨皮，放上适量肉馅。
4，把下面的皮往上折起来。
5，再把两个角回翻过来，沾点水把接口粘住，馄饨就包好了。
6，同样的方法把全部馄饨皮包好，码入盘中。
7，平底锅烧热，放少许油，放入馄饨，小火煎约半分钟后沿锅边倒入一小碗热水，大约淹至馄饨的二分之一左右。
8，盖上锅盖，中火，期间转动几次锅子使它受热均匀，焖至水干，小火，将馄饨煎至底面金黄酥脆，出锅前撒上香葱碎即可。
9，色泽金黄，外脆里嫩，香鲜味美 的油煎馄饨。
小贴士：
1、馄饨不吃油，所以煎的时候油不用很多，润锅即可。
2、油热后转中小火，中间要注意火候，馄饨和馄饨之间不要挤太紧，留点空隙。
油煎春卷
材料：春卷皮50张。
猪肉泥300g（肥3瘦7），味达美酱油，六月鲜酱油，盐，糖少许，五香粉少许，蛋清1只，葱白两
段，花椒一小撮，油。
面粉少许，水少许。
做法：
1.备料。锅里热油，大约一次炒菜油量即可，加花椒爆香后，捞出花椒不要，关火，放入切碎的葱白稍炸，不热后加入肉馅里，加入味达美酱油，六月鲜酱油，盐，糖少许，五香粉少许，蛋清1只顺着一个方向搅拌上劲即可。
2.面粉和水和成比酸奶稍稀点的面糊，用于封口。铺一张春卷皮，如图位置放上适量肉馅，卷起。
3.再卷一圈，抹上面糊，两边对折，把折起的地方也抹面糊，卷起，收口朝下放置。
4.都做好后开始煎。锅里热油，油多少随意，收口朝下放入春卷，小火煎至一面发黄后翻面，中间盖盖，如此两三次，两面都煎至金黄即可。
小贴士：
*做春卷的馅不适合水份太大。肉馅的相对煎至时间稍长。若是豆沙馅，可稍大点火，面皮煎黄即可。
*肉馅不要全瘦，肥3瘦7的比例做出的馅既不腻口又不发死。
*可佐以醋油同食。
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