食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，你平时对食材了解比较多吗？下面，我们为你推荐了腊猪头肉、咸肉、风干肉，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料：：猪头肉9斤，
辅料：：盐400g，五香粉20g，辣椒粉5g，白酒150g，酱油50g，白糖30g，
腊猪头肉、咸肉、风干肉的做法步骤：
1.猪头肉去毛，我是用煤气开小火烧一下，然后用到刮。
2.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
3.白酒、酱油、白糖调成汁。
4.坛子洗干净，晾干。
5.猪头肉身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在猪头肉上，边涂边按摩，全部涂遍。
7.所有猪头肉都处理好，放入坛子中，剩下的调料汁和椒盐浇在最上层，密封。
8.腌两三天后，翻一下，下面的翻到上面，再腌三四天，就可以挂起晾晒了。
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辣子猪头肉
食材明细：
主料：：猪头肉半斤，青辣椒三颗，
辅料：：豆豉10克，葱少许，姜少许，美极鲜3克，
辣子猪头肉的做法步骤：
1.猪头肉切片。
2.辣椒去籽洗净切段。
3.热锅下油，先放入豆豉煸出香味。
4.再放入猪头肉翻炒至出油。
5.放入辣椒，葱姜翻炒一分钟。
6.出锅前加美极鲜调味即可。
山西猪头肉
把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓
材料：
主料：猪头肉1块，，
辅料：食盐适量，醋适量，开水适量，，
山西猪头肉的做法步骤：
1. 把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛
2. 用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止
3. 把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟
4. 撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成
5. 将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好
6. 将黄瓜洗净，切片
7. 韭菜择洗干净，切段
8. 姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤
9. 将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成
麻辣猪头肉
食材明细：
主料：：熟猪头肉一块，
辅料：：花椒适量，干辣椒适量，葱段适量，
配料：：生抽少许，盐少许，鸡精少许，
麻辣猪头肉的做法步骤：
1.材料：熟猪头肉
2.花椒
3.干辣椒、葱段
4.将干辣椒用剪刀剪开，待用。
5.将熟猪头肉放在案板上切成片，待用。
6.烧锅倒油烧热，下入花椒和干辣椒炝锅。
7.接着，下入切好的熟猪头肉，加点生抽翻炒翻炒。
8.然后，加点盐、鸡精。
9.调味炒匀，搁入葱段，即成。
10.出锅，装盘。
农家猪头肉
食材明细：
主料：：猪头肉400g，
辅料：：剁椒适量，豆豉适量，黄酒适量，米醋适量，
农家猪头肉的做法步骤：
1.主料猪头肉400克，辅料本芹韭黄
2.在广锅内烧适量热大豆油，
3.先下韭黄吵出香味，
4.下猪头肉，在加剁椒豆豉翻炒，
5.黄酒，米醋，翻炒出锅即可ok
猪头肉糕
食材明细：
猪头5000克，猪蹄500克，猪尾500克，八角15克，盐200克，大蒜(白皮)150克，大葱200克，醋200克，姜80克，酱油80克，花椒25克，香油50克
猪头肉糕的做法步骤：
1. 花椒、八角浸煮30 分钟，捞出备用；
2. 猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡2小时；
3. 猪头切去猪耳，把猪头劈成两半；
4. 猪蹄去蹄甲；
5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟，取出放入冷水内；
6. 再将猪头去掉鼻，刮净舌头污物；
7. 猪蹄去掉爪底、爪心；
8. 猪头、蹄各划一道长口至骨；
9. 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时，取出去骨；
10. 再把骨头放入原锅内浸煮，煮至无筋、光滑时，捞出骨头留汤；
11. 将煮熟的肉，切成长7 厘米的扁条，放入原汤锅内，加食盐和花椒、八角，水煮沸10 分钟左右，放入葱末、姜末搅匀，分层次放入容器内使其凝固；
12. 将蒜捣成泥，加醋、酱油调成稀糊状，加入香油；
13. 把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。
小贴士：
以骨头吊汤，肉皮胶汁成冻，晶莹透明，味醇可口。
烤猪头肉
食材明细：
主料：：猪头肉700g，
辅料：：奥尔良腌料一袋（35g），酱油2勺，蚝油1勺，料酒1勺，
烤猪头肉的做法步骤：
1.猪头肉一块，先焯水十分钟，再用清水冲洗，把表面处理干净。
2.奥尔良腌料。
3.把猪头肉切成几小块，用小叉子在表面扎上密密麻麻的小孔，为的是让肉更快入味。
4.倒入奥尔良腌料包、酱油、蚝油和料酒。
5.涂抹均匀，腌制一个小时。
6.肉腌好后，放入烤盘，用锡纸包起来。
7.完全密封包好，置入烤箱，按烤肉键210度，烤40分钟。
8.时间到肉已熟了，接下来还有程序要操作。
9.将剩下的腌料汁加点油，用刷子在猪头肉表面刷均匀(上下左右全刷匀)，让肉完全吃透腌料汁的味。
10.不需再包裹了，敞开烤，同样的温度继续再烤10分钟。
11.时间到，肉已完全烤好，切块开吃。
12.立秋到了，过了一个清淡的苦夏，补偿夏天的损失，适宜来点肉贴秋膘。
凉拌猪头肉
食材明细：
主料：：猪头肉300G，
辅料：：芹菜少许，花生少许，
配料：：盐适量，姜适量，葱适量，蒜适量，花椒粉适量，辣椒油适量，味精适量，鸡精适量，白糖适量，芝麻适量，鸡汤适量，生抽少许，醋1滴，
凉拌猪头肉的做法步骤：
1.生猪头肉洗净干净，放入大锅里加放大量水，放入姜（拍散）、葱、花椒颗煮熟。我这里是之前就煮好的成品，直接解决切片的。
2.准备好其它配料与调料，芹菜、葱都切段，蒜拍成泥，辣椒粉练成辣椒油。
3.拿一大容器，加入所有材料，放入所以调料拌匀。
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