食材文化是我国美食文化的重要组成部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。没有食材文化，就没有美食文化，你见过哪些低中高食材呢？小编花时间专门编辑了风干肉炒牛肝菌的做法，请阅读，或许对你有所帮助！
牛肝菌又叫大脚菇，主要分布在云贵高原海拔900-2200米之间的松栎丛林中，常见的是黑、白、红、黄四种牛肝菌。我今天买的是黑牛肝菌，黑牛肝菌在牛肝菌家族中以其香气浓郁而尤为珍贵，野生黑牛肝菌还没下锅，光凭鲜香味就让人垂涎三尺。
材料：
牛肝菌500克（6朵），风干肉或五花肉100克，青、红尖椒各4根，姜片少许，蒜片少许，大葱少许，香菜1根，生抽5克，老抽5克，白砂糖8克，食盐5克，胡椒粉少许，橄榄油25克，，
风干肉炒牛肝菌的做法的做法步骤：
步骤1，风干肉是我们家乡的特色，就是冬至后把五花肉抹食盐，加橙子皮腌制4天后在阴凉处吹20天左右即可食用，立春后放冰箱冷冻保存。如果没买到，也可用火腿或五花肉代替。厨娘们第一步先把肉煮熟，风干肉我煮了13分钟，放凉后切片，建议用五花肉的小伙伴煮7分熟。
步骤2，切去牛肝菌底部，用水冲洗牛肝菌，厨娘们可不要泡在水里哦！切成薄片，因为牛肝菌加热会缩小，不要担心太大。
步骤3，青、红椒切段。
步骤4，葱姜蒜、香菜，切段。
步骤5，锅里倒油，烧热后加风干肉，炒出油肉皮变黄后放到一边，加葱姜蒜爆香。
步骤6，加青、红椒继续翻炒至表面略有焦黄。
步骤7，加入牛肝菌翻炒。
步骤8，牛肝菌受热就变色啦，这张照片还没加任何佐料呢！放老抽、生抽、白糖、胡椒粉调味，菌子含水多，不过还是要边炒边点水，持续炒15分钟。出锅前加食盐和香菜，就可以出锅啦！
步骤9，厨娘和家人们享受美味啦！
97msw.cOm延伸阅读
芦笋炒风干肉
食材明细：
主料：：芦笋195克，风干肉70克，
辅料：：盐适量，鸡精适量，
芦笋炒风干肉的做法步骤：
1.材料：芦笋、风干肉（已切）
2.将芦笋清洗一下。
3.放在案板上切去老根、切成段。
4.随后，将切好的芦笋下入沸水中，焯开1分钟后捞出。
5.烧锅倒油烧热，下入切好的风干肉翻炒翻炒。
6.接着，合入焯好的芦笋翻炒一下。
7.然后，加适量的盐。
8.加适量的鸡精。
9.调味炒匀，即成。
10.出锅，装盘。
风干肉腐竹炒蚕豆
食材明细：
主料：：蚕豆540克，风干肉90克，腐竹110克，
辅料：：盐少许，鸡精少许，
风干肉腐竹炒蚕豆的做法步骤：
1.材料：蚕豆、风干肉
2.腐竹（已泡发）
3.将蚕豆剥壳淘洗一下，待用。
4.将已泡发的腐竹清洗一下。
5.放在案板上切成段，待用。
6.将风干肉放在案板上切成片。
7.烧锅倒油烧热，下入切成片的风干肉翻炒翻炒。
8.接着，合入淘洗好的蚕豆和切成段腐竹翻炒一下。
9.然后，加适量的水。
10.煮开，煮至蚕豆断生。
11.最后，加少许盐。
12.加少许鸡精。
13.调味炒匀，即成。
14.出锅，装盘。
炒牛肝菌的做法
牛肝菌是云南的特色，每到夏天雨季时节便开始上市了。这些年喜欢吃的人越来越多，所以价格也飞涨，牛肝菌的价格比牛肝都还要贵。我们一般大多数炒牛肝菌不会加太多辅料，牛肝菌原本的味道就已经足够美味了，无需再加火腿什么的来混合味感。加点青椒和大蒜是最家常的吃法。需要注意的是，每到吃菌的时节，总会有这么一些人没做好而中毒的，所以新鲜牛肝菌一定要炒熟透，不能夹生。
材料：
牛肝菌250g，大蒜2瓣，青椒2个，油盐味精适量，
炒牛肝菌的做法的做法步骤：
步骤1，干的牛肝菌需要先用水泡发，和香菇一样，温水泡2个小时后洗干净
步骤2，洗干净后用开水焯水两次
步骤3，大蒜切片，青椒切丝，准备两颗干辣椒
步骤4，油锅下干辣椒和大蒜爆
步骤5，下牛肝菌翻炒1-2分钟
步骤6，把青椒倒进去继续翻炒1分钟
步骤7，炒熟后用盐味精调味就可以了。
梅豆风干肉炒土豆
食材明细：
主料：：梅豆90克，土豆2个，风干肉80克，
辅料：：生抽少许，盐少许，鸡精少许，
梅豆风干肉炒土豆的做法步骤：
1.材料：梅豆、土豆（已洗净）、风干肉
2.将梅豆摘洗干净。
3.捞出待用。
4.将已洗净的土豆去皮，放在案板上切成片，待用。
5.将风干肉放在案板上切开。
6.烧锅倒油烧热，下入切好的风干肉翻炒翻炒。
7.接着，合入切好土豆和摘洗干净的梅豆翻炒一下。
8.然后，加适量的水煮开，煮至土豆断生熟软。
9.最后，加少许生抽。
10.加少许盐。
11.加少许鸡精。
12.调味炒匀，即成。
13.出锅，装盘。
素炒牛肝菌的做法
雨季来临，西双版纳深山里各种菌类开始生长起来了。最爱的是牛肝菌，晒干以后再泡发的味道更香。平时喜欢做牛肝菌炒饭、红烧牛肝菌。今天做一道极简单的素炒牛肝菌，做法实在简便，没有任何难度，唯一要注意的是青椒和红椒炒的时间长一些，会更好吃。
材料：
牛肝菌50，青椒15，红椒15，盐适量，蒜2瓣，香油适量，
素炒牛肝菌的做法的做法步骤：
步骤1，洗净青椒、红椒，牛肝菌泡发待用。
步骤2，青椒，红椒切成方形1厘米左右的块，蒜切片。
步骤3，锅中倒入香油爆炒蒜片。
步骤4，倒入青椒和红椒，这步比较关键，中火炒大约2-3分钟。
步骤5，最后倒入牛肝菌炒大约5分钟，加入适量盐即可。
芹菜炒牛肝菌的做法
材料：
野生牛肝菌400g，芹菜150g，大蒜50g，青椒4只，
芹菜炒牛肝菌的做法的做法步骤：
步骤1，芹菜洗净切段
步骤2，牛肝菌洗净切片
步骤3，大蒜拍碎或切片都行
步骤4，用1：1的猪油与精炼油150ml把牛肝菌片和大蒜炒熟，至汁干见油，一定不能炒糊，野生牛肝菌有毒
相信《风干肉炒牛肝菌的做法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了素炒牛肝菌专题，希望您能喜欢！