食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，没有好食材，就没有好美食。美食文化的发展在于食材的发展，你见过哪些低中高食材呢？经过搜索整理，小编为你呈现“红烧风干鲅鱼的做法”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
年前买了两条大鲅鱼，冰箱实在塞不进去了，放在外面又怕坏了，突然想到王哥庄的甜晒鱼，不妨效仿下，用盐里外涂好，挂在窗外晒干吧，既节省了空间，还能选择任何时候吃，两全其美。风干鱼口味独特，肉质硬实，非常有嚼头。红烧做法，酱香微辣，下饭必备。
材料：
鲅鱼一条，葱一根，姜半块，水发木耳半碗，味极鲜酱油两大勺，料酒三勺，盐5g，油适量，红辣椒一根，，
红烧风干鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材
步骤2，锅热后，倒入花生油。
步骤3，所谓热锅温油，油看着想冒烟的时候倒入鲅鱼简单过油。
步骤4，加入葱姜红辣椒和鱼一块翻炒。
步骤5，等鱼的两面基本被油煸过后倒入味极鲜酱油。
步骤6，加料酒和盐。
步骤7，倒入温水，末过鱼一半的量，盖盖大火烧开后小火炖半个小时。
步骤8，炖的过程中加入泡好的木耳。
步骤9，炖好后出锅即成。
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红烧鲅鱼的做法
红烧鲅鱼做法一：
辅料:葱段若干,姜切片,蒜块,红辣椒2只,八角(北方称大料)一块
调料:油/盐/料酒/米醋/白糖/鸡精(味精)/啤酒、葡萄酒或水
2.将锅烧热,倒入油(多倒些油)烧至七成热,将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可,不要一次放太多,容易醉,分四五次放入煎好后,把油锅的油倒进容器里面可以做其它的菜用,不能浪费哦,锅里只留平时炒菜时用的油量即可.
3.将煎好的鱼段全部放入锅中,倒入料酒,再倒入醋,糖,慢慢的翻匀,然后将葱段,蒜块,还有姜丝红辣椒放入锅中,倒入酱油,最关键的一步就是要将啤酒或葡萄酒,倒入锅中,将鱼浸透即可,如果没有酒,用水也可以,再放入盐,盖锅烧至水快干的时候就可放入鸡精起锅啦.
红烧鲅鱼做法二：
1.选鲅鱼2条，找鲅鱼时，看新鲜不新鲜，从眼睛里能分辨出来，红眼的不要选。切成一寸长的段然后爆锅.
2.油温要超过100度，放进葱段，大料，花椒，姜糖（姜做的糖）爆炒。然后放入鲅鱼。
3.放料酒和醋。在锅里放蚝油，酱油适量，姜份少许，粉条若干。加水，大火闷开，转小火，闷制10分钟到了关键时刻，请往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，腐乳一块.继续炖10分钟出锅.
红烧鲅鱼做法三
【原料】
鲅鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
【制作过程】
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
红烧鲅鱼片的做法
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材料：
去骨鲅鱼片一袋，葱段，姜片，葱花适量，盐，料酒，蔬之鲜或鸡精适量，十三香，八角适量，干淀粉适量，酱油，白糖，醋，耗油适量，蒜末我用了半头蒜，，
红烧鲅鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，腌制洗净切段后，加入料酒（多一些，去腥味）盐，十三香，葱段，姜片，盖上保鲜膜（我是不知道有啥效果，纯属闲的给盖上了，呵呵）大概腌制二十_三十分钟有时间就长些，更容易入味儿
步骤2，腌制好了以后，锅内热油，比炒菜多一些比炸东西少一些，不要没过鱼块。鱼肉拍上干淀粉，油温不要太高，感觉烘手就可以了。煎的效果要干干的，鱼肉发紧最好。捞出备用。
步骤3，调汁儿酱油（一品鲜），糖，醋，耗油用多少比例就看个人口味了。
步骤4，锅内少放油，油热后，放入蒜末煸香油温不要太高哦！蒜会糊的有蒜香味儿以后放入调好的汁滚开后加入适量清水下入煎炸好的鱼段大火收汁即可老好吃了
红烧鲅鱼块的做法
鲅鱼，渤海特产。新鲜鲅鱼包饺子很是鲜美，可是不能总是饺子啊。儿子小时候他爸爸总爱做酱焖鲅鱼，结果让儿子看到炖鲅鱼就反胃的地步。提起鲅鱼，儿子就只想吃鲅鱼饺子以及熏鱼。我尝试换个花样做做，简单的红烧，加了点儿五花肉煸炒，结果儿子连主食都不吃了，直接将这碟子鱼做了午饭
材料：
鲅鱼适量，大姜一块，大蒜数瓣，盐少许，生抽适量，老抽少许，花椒适量，大料几瓣，白酒少许，白糖少许，
红烧鲅鱼块的做法的做法步骤：
步骤1，将鲅鱼去除内脏洗净，切成一扁指厚，擦干水分或者风干会儿
步骤2，准备好葱姜蒜，以及切几片五花肉哦。有了五花肉这鱼做出来才够香
步骤3，炒锅加热后，加入适量食用油（可以根据五花肉的肥瘦程度稍微减少些），然后加入五花肉片煸炒出油脂后，加葱姜蒜，花椒大料爆香
步骤4，将鱼块放入锅里小火慢慢煎至鱼肉发白或者微微焦黄即可，倒入生抽老抽，少许白糖，加没过鱼块的清水后再加入一点儿高度白酒大火烧开，小火慢炖10——15分钟左右.中间记得翻面一次并且加适量盐调味儿。全程不需要盖锅盖。
步骤5，最后大火收汁即可。步骤不是很全，儿子在我做饭的时候回来了和我抢手机用呜呜~~~~~~~~
红烧小鲅鱼的做法
材料：
小鲅鱼4条，葱姜蒜适量，蚝油少许，糖少许，料酒少许，醋少许，味极鲜少许，老抽少许，
红烧小鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，小鲅鱼去内脏洗净，两面裹上生粉，下油炸，炸至两边金黄即可～出锅备用
步骤2，锅内留少许油，葱姜蒜八角爆锅～
步骤3，放入炸好的鱼～加入蚝油，料酒，味极鲜，糖，老抽，放一点点醋就可以啦～主要是为了去除腥味
步骤4，烧至汤汁快收尽即可～出锅！出锅后可以放一些香菜提味和装饰，喜欢吃辣的亲们爆锅的时候也可以放辣椒丝
红烧鲅鱼的做法 图解怎么做红烧鲅鱼好吃
鲅鱼的营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等，常食鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
前几天买到一条超级新鲜的大鲅鱼，红烧了给小芒果吃，小家伙嗷呜嗷呜就着鱼吃了一小碗米饭，看着可真带劲儿！连不爱吃鱼的芒果奶奶，也喜欢这刺少肉多的鲅鱼，破例多吃了几块。
红烧鲅鱼
主料：鲅鱼一条，约750g
辅料：葱姜蒜适量
调料：盐2小勺，鸡精半小勺，生抽3汤匙，五香面1小勺，白糖1汤匙
红烧鲅鱼的做法
1.鲅鱼去鳃去内脏，切成1.5厘米左右的厚片
2.葱姜蒜切大片备好
3.锅内放平时炒菜2倍量的油，放入鲅鱼块小火煎
4.一面煎硬后翻面
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5.一锅如果煎不下，就将煎好的拨到锅的一侧，在腾出来的空间里继续将其余的煎好
6.将葱姜蒜下锅，随着鱼慢慢煎出香味
7.沿锅边淋入白酒
8.调入盐、鸡精、生抽、白糖、胡椒粉，加水没过鱼身，大火煮开，转小火煮至汤汁基本收干即可
红烧鲅鱼的做法小贴士
1.鱼要精挑细选，新鲜的鱼，用很少很简单的调料，就可以做出极鲜的美味。而不够新鲜的鱼，本身质量不够好，只能依靠浓重的调味料来弥补了。
2.做鱼时加一点点糖，可以起到提鲜的作用，吃的时候却吃不出什么甜味。
红烧鲅鱼（超香）的做法
因为本人是吃啥都长肉的体质还超级爱吃肉，所以平时做饭的时候经常研究怎么才能让自己少长肉
材料：
五花肉（下五花）500克，生抽20克，盐3克，冰糖15克，生姜1块，葱适量，料酒小半碗，花椒少许，八角少许，鲅鱼一条，桂皮一片，豆腐1块，干辣椒4个，醋1小勺，蚝油1小勺，，
红烧鲅鱼（超香）的做法的做法步骤：
步骤1，我买的鲅鱼比较大，其实小点的更好更爱入味，掏空内脏，洗干净切成这样的段
步骤2，之所以会写超香，是因为这个五花肉，切成这样的片，不要太薄，也不要太厚，因为不好煎
步骤3，锅里不放油，先大火把锅烧热，然后调成中小火，把肥油煎出来，煎出来的油我都倒掉了，这样就不怕胖了
步骤4，把豆腐切成厚片，刚才的锅我没刷，留了少许的油用来煎豆腐，把豆腐煎一下有两种好处，一是炖的时候可以让豆腐不会碎掉，二是煎过的豆腐里面会有小气孔更容易吸收汤汁，煎出黄色的样子就可以了
步骤5，锅里放一点油，不要放多啊，因为五花肉里还是会出油的，油温7成热后把所有的干香料放入，小火爆出香味，把香料挑出来，在把葱斜切成段，姜切成厚片放入油锅，煸香
步骤6，放入锅内的过程忘记照相了，实在抱歉啊，爆香后放入鱼，简单煎一下定型，再放入煎好的五花肉和豆腐，先到料酒，爆一下去腥，然后是生抽，加水大概是食材的一多半，加入其他调料，加大火，开过5分钟转中火，炖到没多少汤了，关火就做好了
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