菜谱菜名

食材明细：

海蜇200g，猪腰2个，洋葱半个，青椒半个，红椒半个，馒头4个，蒜头4瓣，生抽10ml，蚝油5ml，细砂糖2小勺，黑醋10ml，芝麻油5ml，盐1/2小勺，玉米淀粉2小勺，纯净水45ml，植物油适量，白胡椒粉适量

闽菜名菜爆炒双脆的做法步骤：

第1步馒头切片，油温烧至6成熟，入锅油炸至金黄色，表面变酥，捞出备用猪腰去掉外层的白膜，对半切，去除内部筋膜

第2步在外部打花刀，再切成小块将整块腰子翻转，用垂直切进猪腰三分之二处，再第四刀切断

第3步用盐/淀粉揉搓猪腰去除血水，直至猪腰发白锅中烧开水，水开后关火，放入猪腰，猪腰变白后，立刻放入冷水降温，降温后沥干备用

第4步热水放凉到90度左右，倒入海蜇，立即捞出过凉水洋葱切块，青椒切块，蒜头去皮切成小粒

第5步小碗中加入生抽、蚝油、细砂糖、盐、黑醋、芝麻油调匀成酱汁，淀粉加适量水调匀锅内少许油，依次下蒜头、洋葱和青红椒炒香，倒入酱汁翻炒，加入水淀粉勾厚芡

第6步下猪腰和海蜇炒至芡汁充分包裹，即可出锅炸馒头打底，双脆倒上面，馒头半吸收汁水的状态更好吃。

小贴士：

1、要做好这道菜，买到好猪腰是头等大事。新鲜的猪腰颜色是淡红的，润泽有弹性，如果发白或者膨胀无弹性的，千万不要买了，那基本是用水泡过，不新鲜的。猪腰内部的白色筋膜，是腥臊味来源，一定要处理干净，新手可以请菜市场摊主处理好。2、馒头最好放在冰箱里冷藏后使用6成油温在150~170度左右，油面向四周翻动，略有青烟升起3、若使用腌制海蜇提前用水泡4-5小时，中途需要更换4-5次清水，再过热水烫海蛰不要用滚水，否则海蜇口感会很紧实

这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。

窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。

该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦蚂蚁上树娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。

躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！

食材明细：

主料：：肉适量，肉皮适量，黄豆适量，

辅料：：葱适量，大料适量，干辣椒适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，姜适量，蒜适量，

黄豆肉皮和肉（这叫啥菜名啊）的做法步骤：

1.葱姜蒜切块 肉和肉皮切条 黄豆凉水泡开

2.肉和肉皮焯水去沫

3.葱姜蒜大料干辣椒 放锅里 炒香

4.放肉和肉皮

5.放生抽

6.放料酒

7.放冰糖和盐 继续炒

8.放黄豆

9.放盐 和 清水 漫过食材

10.加盖 炖好久 收干汤汁为准

11.哒哒~ 我整的有点糊锅了 大家可以炖个更好看的样子分享给我哟

湖南野生蔬菜有数百种之多，主要食用野生蔬菜在百种左右。现根据人们喜好及近来餐馆酒楼流行，列出长沙春季野菜谱。

1.香椿

像水泊梁山排座次，香椿百分之百要列于长沙春季野菜榜的首位。香椿是当前长沙酒楼中最当红的野菜。香椿嫩芽梢，于早春最早萌发，春初摘收，味有异香。

食用烹调：熟食宜炒蛋，生食宜沸水烫后，盐渍拌上芝麻油、酱油、黄醋成凉拌菜。香椿拌豆腐，异香突出。

2.蕨菜

蕨菜号称“山菜之王”，排名长沙春季野菜谱第二位。宜与肉类或动物油一同煸炒或红烧，风味柔软、细滑可口。地下部分，在7月至次年2月采掘蕨根，水洗淀粉，煮熟冷凝成小葛粑后炒肉或油炸，质柔味美。亦可制成蕨根粉。

食用烹调：焯水后，可切段凉拌鲜食，或清炒，亦可将蕨菜切段，用开水烫软晒干，以后浸泡菜用。

3.地菜

“三月三，地菜子煮鸡蛋”，地菜与民俗节日“三月三”紧连，千百年来一直流传长沙，将地菜排名长沙春季野菜谱第三位，理所当然。

4.水芹

长沙春季野菜谱第四位为水芹菜。洞庭湖为古云梦泽南界，《吕氏春秋·本味篇》说，“菜之美者”有“云梦之芹”。

水芹菜野生，多长于湖南山间溪畔、平地沟旁或菜园水圳旁，适应于水湿环境。

食用烹调：切段，加辣椒煸炒，也可随同鱼虾食用，味极香美。

5.藜蒿

藜蒿列长沙春季野菜谱第五位，算是屈居。

其实，它与水芹可以比肩。洞庭湖畔藜蒿最是著名。

食用烹调：最好与腊肉或风吹肉并炒，香气满颊，风味颇佳。亦可汆水后凉拌。

6.胡葱

胡葱有异香，似胜野藠头。列长沙春季野菜谱第六位。

食用烹调：可代葱作烹调佐料，也可切碎炒蛋，味香可口。如以豆豉、干辣椒同炒，炒时呛喉，食时辛香浓烈。

7.马齿苋

长沙春季野菜谱第七位为马齿苋。马齿苋生于田间地头，每年4-9月均可采集。

食用烹调：鲜熟食宜煸炒，生食宜用醋、糖拌渍，加工宜蒸后晒干，菜用时可开汤，别有风味。与肉蒸食，味颇佳。

因马齿苋命贱，易于生长，生命力旺盛，长沙相传，小孩子精力旺盛、四路子乱蹿是“呷多了马齿苋”。“呷多了马齿苋”也成为长沙民间骂人之语。

8.茼蒿

长沙春季野菜谱第八位为茼蒿。茼蒿吃起来有菊花香，故又称菊花菜，食茼蒿颇得渊明把菊东篱之趣。

9.栀子花

长沙春季野菜谱第九位为栀子花。栀子花春末夏初绽放，入馔味美。

10.路边菊与鸭脚板

路边菊与鸭脚板可并入长沙春季野菜谱第十位。

食材明细：

主料：：腊肉适量，

辅料：：干辣椒适量，大蒜适量，香干适量，芹菜适量，

配料：：味精适量，红油适量，鸡精适量，料酒适量，姜适量，

腊肉菜谱的做法步骤：

1.腊肉切片，香肠切片，香干切片，干辣椒切节，姜切片，大蒜切节、芹菜切节待用。

2.锅中放油烧热下姜，放腊肉炒至腊肉肥肉呈透明色，加入少许料酒，然后下香干，放少许调料和大蒜，适当翻炒起锅即可。

3.炒十几分钟就可以铲到碗里。