食材明细:
牡蛎(鲜)600克,甘薯粉200克,猪油(炼制)75克,椒盐15克
炸蚵酥的做法步骤:
1. 用一盆稀盐水将海蚵清洗干净(用手轻轻搅拌即可),拣去碎壳,冲洗干净。
2. 再用开水将海蚵烫淋一遍(如此则不会再生出水),滴干水分,以免炸时爆油。
3. 把蚵放在细地瓜粉中,用双手推摇盘子,使蚵沾满粉(如黏成一团时,要用手轻轻拨开)。
4. 炸油烧大热,放入沾粉蚵粒,炸至蚵浮出油面且呈焦黄色时捞出。
5. 食时蘸桂花椒盐。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油500克。这道菜糖类来源主要为地瓜粉。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
食材明细:
牡蛎(鲜)200克,猪肉(肥瘦)150克,韭菜75克,韭黄75克,芹菜75克,小麦面粉200克,胡椒粉2克,猪油(炼制)100克,白砂糖15克,味精5克,盐2克,甘薯粉15克
脆皮蚵卷的做法步骤:
1. 青、黄韭菜及芹菜洗净后,去头尾切末,和绞肉(猪肉绞碎)搅拌后,加白胡椒粉、盐各2克、糖、地瓜粉各15克、味精2克调味。
2. 青蚵冲洗去杂质,加适量地盐、味精和白胡椒粉搅匀备用。
3. 将面粉加水和成面团,分成多个小面团,擀成薄皮,做熟。平铺润饼皮,将青韭菜、黄韭菜、蚵及绞肉放进后卷起(蚵放在所有的材料的上面)。
4. 将蚵卷放进约有80度热度的油锅中,约炸3分钟,待蚵卷炸至金黄色,取出即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约1000克。这道菜热量高,怕胖者勿多食。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
食材明细:
蚵仔50公克,九层塔5公克,地瓜粉适量,胡椒盐适量
炸蚵仔酥的做法步骤:
1.蚵仔挑去杂壳,洗净沥干,再均匀沾裹上地瓜粉,备用。
2.九层塔洗净沥干,摘取嫩叶,备用。
3.热油锅,将作法1的蚵仔放入温油中炸约1分钟,再捞出沥油,备用。
4.将作法2的九层塔放入作法3的油锅中略炸,捞出铺盘底,再放上作法3的蚵仔即可,亦可依喜好另搭配胡椒盐沾食增加风味。
食材明细:
鲜蚵300公克,九层塔20公克,地瓜粉适量,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,胡椒粉1/2大匙,姜片2片,葱段15公克,米酒1大匙
酥炸鲜蚵的做法步骤:
1.鲜蚵洗净、沥干放入容器中,加入米酒、葱段、姜片腌约10分钟备用。
2.所有调味料放入碗中,混合拌均匀备用。
3.作法1的鲜蚵均匀沾上地瓜粉;九层塔挑嫩叶洗净、沥干,备用。
4.热一锅,倒入适量油(份量外),油温烧热至150℃,放入作法3沾上粉的鲜蚵,炸至浮上表面酥脆,再放入九层塔炸一下捞出盛入盘中即可。
食材明细:
蚵仔1/2斤,绞肉1/2斤,韭黄4两,春捲皮1/2斤(20张),油葱酥适量,盐1/4小匙,五香粉1/4小匙,糖1/2小匙,胡椒粉少许
酥蚵仔卷的做法步骤:
(1)韭黄切碎,拌入绞肉中,再加入蚵一起搅拌。
(2)调味料先调好,再倒入绞肉中拌匀。
(3)春捲皮摊平,将馅肉包入,捲起。
(4)起油锅,加油至七分热。
(5)春捲口若有潮湿,可沾些太白粉再下锅油炸。约炸5分钟即可盛起。
食材明细:
鲜蚵600公克,九层塔适量,地瓜粉1杯,猪油约600㏄,胡椒盐沾料适量
鲜炸蚵仔酥的做法步骤:
1.鲜蚵每一粒仔细清洗并去除小壳,一直洗到没有黏滑感为止时,以筛网或网杓沥干,再均匀沾裹上地瓜粉;九层塔洗净沥干备用。
2. 热锅,放入猪油以大火烧热至185℃时,放入作法1的鲜蚵炸约1∼2分钟,其间可用锅铲不时的轻轻翻搅,至表面呈酥透状时即捞起沥干油份并摆盘,再放入九层塔以大火炸50秒即捞起沥干油份,放置蚵仔酥上,食用前沾少许胡椒盐沾料即可。
相信《炸蚵卷》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了炸汤圆专题,希望您能喜欢!