食材构成了美食最基本的部分，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你记忆中最深的食材是什么？以下是小编收集整理的“蚵豆腐蛎”，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：：牡蛎300克，豆腐200克，青蒜100克，芹菜100克，
辅料：：葱100克，白菜100克，水发香菇2朵，水淀粉适量，
配料：：盐适量，
蚵豆腐蛎的做法步骤：
1.材料：蚝仔、豆腐、青蒜、芹菜、葱等等。
2.蚝仔洗净控干待用，配菜切成段待用。
3.起油锅，依次加入芹菜、青蒜、白菜、香菇煸香。
4.加适量的水烧开，然后将豆腐切小块入锅。
5.水开后再加入蚝仔
6.加入蚝仔后，加盐调味，待水开后马上加水淀粉勾芡。
7.下点葱花，将蚝仔豆腐羹勾成浓芡就行了
8.好喝的蚵豆腐蛎。
小贴士：
1、热锅后，加配菜煸炒的时候要按照芹菜、青蒜、香菇、白菜的顺序。
2、这个羹要勾成浓芡菜绵滑。
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闽清蚵豆腐
闽清的特色菜有很多，比如酸菜炒粉干，七星肚，蚵豆腐，茶油番鸭，草根炖猪脚等等
今天介绍的是蚵豆腐的做法
蚵，方言里牡蛎，海蛎的意思
所以，这道蚵豆腐，牡蛎是必不可少的
而这里用的牡蛎并不是新鲜的牡蛎，而是经过晾晒的牡蛎干
而且，材料放的先后顺序以及勾芡糊的稀稠度都是讲究
材料的先后顺序将直接导致做出来蚵豆腐的味道是否地道
而我常常以蚵豆腐来评判一家闽清菜馆是否正宗地道，可见这道菜在我心中的份量有多重
一道地道的闽清蚵豆腐，闻之鲜香，入口爽滑，又带有一丝丝胡椒的辛辣，香菇和牡蛎干等食材和豆腐结合的恰到好处，让人食过之后总能念念不忘
教你做一道地道的闽清蚵豆腐
材料：豆腐两个四方块，海蛎干，虾仁干，瑶柱干各一小抓，干香菇6-7朵，香葱1小撮，姜片2片，青红酒50ml，盐，地瓜淀粉，胡椒粉适量，清水300ml
闽清蚵豆腐的做法
1、将海蛎干，虾仁干，瑶柱干各一小抓放置在一个小碗里
2、将小碗中海蛎干，虾仁干，瑶柱干洗净，用适量清水泡发
3、将干香菇洗净，用适量清水泡发
4、将小葱洗净，分为葱白，葱绿切成末，姜片切末备用
5、将泡发的香菇剪成细条后再剪成小方丁
6、将泡发的瑶柱干用手指大致的搓成粗条状
7、在干净的锅子中倒入适量食用油
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8、用木铲将锅中的食用油推均匀
9、加入葱白爆香
10、加入泡发的海蛎干，虾仁干，瑶柱干，煸炒出香味
11、加入香菇丁，继续煸炒出香味
12、加入50ml青红酒
13、待青红酒完全被锅中食材吸收，加入泡发香菇的香菇水
14、待水分蒸发至原量的一半，将锅中的蚵豆腐底汤装入小碗备用
15、锅中倒入300ml清水，将切成大小适中的豆腐块，冷水下锅（注意，一定是冷水下锅）
16、待煮豆腐的汤汁沸，倒入蚵豆腐底汤
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17、轻推均匀
18、待锅中汤汁煮沸后，再煮2-3分钟入味
19、加入适量食盐调味
20、用1.5勺地瓜淀粉，混合50ml清水，调成淀粉水，缓缓倒入锅中，边倒边轻推豆腐，使淀粉水能均匀成糊
21、起锅前加入香葱绿
22、加入胡椒粉调味
23、轻推豆腐，使得入味均匀后即可装盘出锅
美食小贴士
1、这道蚵豆腐最重要的point就是豆腐冷水下锅！一定要冷水下锅，切记！
2、豆腐选材要介于嫩豆腐和老豆腐之间，石膏豆腐或是卤水豆腐均可，最好是卤水豆腐
3、蚵豆腐中的海蛎一定是选用牡蛎干而不是新鲜牡蛎，不同食材味道会相差很多
4、胡椒粉的使用量大约为瓶装的胡椒粉甩两次的量
5、因为放了香菇和各种干货，这道蚵豆腐味道已经够鲜美，无需过多调味，只要少量食盐和胡椒粉就足够了
闽清蚵豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
金银裹蛎子
食材明细：
牡蛎(鲜)600克，鲆200克，猪里脊肉200克，鸡蛋清50克，鸡蛋黄50克，小麦面粉70克，淀粉(玉米)25克，大葱6克，姜4克，盐5克，黄酒5克，香油4克，花生油75克
金银裹蛎子的做法步骤：
1. 葱、姜捣碎取葱姜汁备用；
2. 淀粉（25克）放碗内加水调制出湿淀粉（50克）备用；
3. 蛎黄（牡蛎）用清水洗净，下入开水中氽过捞出控净水分，放在碗内，加入葱姜汁，精盐、味精、黄酒、香油拌匀入味.
4. 将偏口鱼（鲆）肉、猪里脊肉分别片成薄片15片，逐片包上1个蛎黄，卷成鱼，肉卷备用；
5. 湿淀粉、鸡蛋清、面粉调成蛋清糊；
6. 湿淀粉、鸡蛋黄、面粉调成蛋黄糊；
7. 炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热时，将鱼卷、肉卷分别沾匀蛋清糊、蛋黄糊下锅炸熟使之分别呈白色、金黄色；
8. 将白色卷摆盘中间，黄色卷围在盘的四边，外带花椒盐上桌即成。
小贴士：
因制作过程中需要炸制，所以要预备花生油750克，实耗约75克。牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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