荸荠丸子汤

食材明细：

猪肉(肥瘦)400克，荸荠250克，淀粉(蚕豆)15克，豌豆尖50克，鸡蛋120克，盐5克，味精1克，酱油20克，香油10克，小葱20克，姜10克，白砂糖20克，猪油(炼制)100克，醋30克，大蒜(白皮)30克

荸荠丸子的做法步骤：

1. 猪肉剁成泥，荸荠剁成末，一起入碗；

2. 再磕入鸡蛋，加盐、湿淀粉搅拌均匀；

3. 葱、姜切成末，蒜切成米粒；

4. 鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉、味精、盐入碗，兑成芡汁；

5. 炒锅上旺火，注入猪油，烧至五成热，将肉泥挤鸽蛋大小的丸子，入锅炸2 分钟，倒入漏勺沥油后入盘；

6. 炒锅上火，注入猪油，烧至七成热，下蒜末微炸，加葱、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花时浇入猪油，炒一下汁，下入丸子，簸锅挂汁；

7. 再下豌豆尖，淋上香油即成。

小贴士：

1. 猪肉要选肥三瘦七者，荸荠应先去皮；2. 搅拌肉馅，顺一个方向，搅至上劲，然后再挤成丸子；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

肥膘肉250克，荸荠250克，锅巴(小米)150克，橘饼20克，蜜枣20克，红绿丝5克，猪油(板油)35克，鸡蛋清30克，白砂糖140克，糖桂花5克，猪油(炼制)190克

炸甜荸荠丸子的做法步骤：

1.猪板油撕去皮膜，切成如黄豆大小的丁；金橘饼、蜜枣剁碎，放入碗内，加入白糖、青红丝、桂花、熟猪油90克、板油丁，调拌均匀，制成馅心，再分成20份，搓成圆球，待用。

2.荸荠用水洗净，削皮后再洗一次，用刀拍碎，剁成末；肥膘肉用水洗净，切成小丁，再剁碎；锅巴用擀面杖擀碎，与荸荠末、肥膘肉末一同放入碗内，加入鸡蛋清拌匀，分成20份（每份约25克重），各包上馅心，搓成圆球（即成荸荠丸子生坯）。

3.炒锅置中火上，放入熟猪油，烧到四五成热时，放入荸荠丸子生坯，炸5分钟左右，至丸子皮发硬，并呈乳白色时即可捞出。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）

外脆内嫩

材料：

猪肉300g左右，鸡蛋1个，荸荠9个，淀粉适量，盐5g，大葱一段，五香粉3g，姜适量，酱油一小勺，，

炸肉荸荠丸子的做法的做法步骤：

步骤1，荸荠削皮洗净，备好材料

步骤2，把葱姜和肉剁成肉泥，荸荠剁成碎末，放入盐，五香粉，酱油，鸡蛋，搅拌均匀

步骤3，在搅拌好的肉馅里放入适量淀粉拌匀

步骤4，油锅放油加热7成热，放入做好的圆形丸子炸至金黄

步骤5，出锅摆盘按个人口味配点椒盐，番茄酱

食材明细：

高汤1大碗，新鲜玉米2根，去皮的荸荠0.5斤

玉米荸荠汤的做法步骤：

1.玉米切段段；

2.加荸荠和高汤，再加适量清水一起放入砂煲里烧开；

3.转小火慢炖一小时就ＯＫ了，吃前调盐味。

小贴士：

高汤是筒子骨炖的，新鲜的炖上一大锅，放凉用保鲜袋分装好放进冰箱冷冻，每次要做汤取出一袋加少许清水即可，方便快捷，非常适合懒人，味道不会发生改变。

食材明细：

荸荠250克，羊蹄筋(生)300克，山药(干)10克，枸杞子5克，桂圆肉5克，姜5克，盐3克，植物油10克

羊蹄荸荠汤的做法步骤：

1.羊蹄连脚筋去皮毛，洗净斩件。

2. 将水煲滚，放入羊蹄煮滚出水，约1小时捞起。

3. 荸荠去皮切件。

4. 姜洗净，切片。

5. 锅放油烧热，加入姜片炒香，再加入荸荠、盐，炒10分钟。

6. 洗净山药、枸杞子、桂圆肉。

7. 把适量清水煲滚，放入全部材料，煲4小时以上。

8. 当羊筋炖够稔时，下盐调味即可。

小贴士：

此汤具有补中益气，补肾健身的作用。山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。