食材明细:
主料:黄米面适量
辅料:红豆馅适量
山西风味小吃——油糕的做法步骤:
1,做油糕的食材
2,黄米面加入适量的清水
3,拌成不干不湿的面疙瘩,用手能捏成块,放开及松散的形态
4,在笼屉里铺上湿笼布,把黄米面团捏成小饼型装放入笼屉
5,上电磁灶上蒸熟,大约30分钟
6,蒸熟的黄米面倒入盆里立刻用手浇上凉水和在一起
7,加入适量的干粉和成不沾手的面团
8,案板上摸上适量的食用油把面团放在案上揉成长条,下剂子
9,用手取一块剂子捏成圆片包入适量的红豆馅
10,收口做成圆饼装,就像做汤圆的方法一样
11,依次做好所有的油糕
12,锅中倒油烧制7分热
13,下入油糕,即浮起,两面炸成金黄色油温不要太高
14,炸成金黄色捞出
15,撒上 白糖
小贴士:
1.注意火候,锅内油花四溅是火大,皮易黑,糖难溶,炸不熟,味不佳;
2.油面平稳,只冒泡是小火,糕脱皮易破裂,糖外流,味道也不好;
3.只有在油平缓翻滚时,糕坯下锅就漂起来的火候最合适。
食材明细:
面粉,蘑菇,木耳等。
打卤面的做法步骤:
先来活面,面要稍硬一些,至少要比饺子面硬,不然面条不容易有劲儿,最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧,大家应该可以感受到面的软硬度的,看着是不是要比烙饼的面硬些呢?
放置醒面二个小时左右,这是醒完的效果,光滑了许多。上案板,将面充分揉均,这很重要,不能偷懒的,呵呵~揉完后,分成小块放置二十分钟继续醒面。
用擀面棍擀成片,一定要擀均,这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了,呵呵,这个没有方言的问题吧
然后将擀好大面片一层层叠起来,每一层之间要洒上玉米面防粘连,也可以用淀粉,这次我家用的是淀粉
把刀磨的快一点,开始切面,宽窄由人~~只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点,间隔要均匀,不过这个得需要常练习.实在怕切不好,就做面片吃也一样的味道了
切好的面条洒开放在案板上,水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法,先准备干蘑菇,木耳,干黄花菜,黄瓜,香菜,生鸡蛋及生肉若干,将三种干货用清水发起
生肉切片~~~猪肉牛肉都可以,看自己喜欢
黄瓜切成细丝,备用
下面说说具体的做法:
1、先将肉片下锅用油炒熟,同时放点糖和酱油还有大料(八角)
2、肉熟后加入控干水份的三种干货,炒均
3、放入水,大火烧开卤子,小火继续熬制二十分钟以上
4、直至出香味儿后,加盐,浇入水淀粉
5、将鸡蛋打散,浇入锅中,成鸡蛋花儿~~~
关火即成,看似简单,一人做起来却是一个味儿,关键是有耐心,小火慢熬,不可轻心
将煮好的面条浇上卤子就可以了,我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱,真的很好吃。
食材明细:
面条(富强粉)500克,番茄100克,鸡蛋150克,植物油25克,盐4克,味精2克
西红柿打卤面的做法步骤:
1. 鸡蛋放在容器内搅匀;
2. 西红柿切块;
3. 锅内放入少许油,油热后,放入鸡蛋煸炒(鲜黄色即可);
4. 放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗);
5. 十分钟后加入盐和味精,勾欠后出锅;
6. 挂面(手干面最佳),煮熟后用凉水冲凉;
7. 面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料:硬面条一斤,豆角半斤,五花肉适中看个人喜好,木耳一小把
辅料:黄瓜一根,胡萝卜一根,香菜一小把,八角一个,干辣椒两个,花椒水4碗,陈皮一片,桂皮一片
配料:咸盐两勺,鸡精两勺,料酒两勺,二十三香一勺,葱适中,姜适量,蒜适量,生抽一勺,冰糖一把,老抽一大勺,醋两勺
【面食之都的美食~正宗山西面食】豆角焖面的做法步骤:
1,准备材料,豆角,五花肉,胡萝卜,黄瓜,面条,木耳。
2,五花肉切块,用料酒腌制10分钟。
3,豆角切断。
4,葱姜蒜炒香。
5,五花肉腌好和葱姜蒜开始炒。
6,变色以后,放入干辣椒,咸盐,鸡精,冰糖,生抽,老抽,料酒。
7,倒入花椒水,没过肉肉,加入二十三香,八角,桂皮,陈皮。开始炖,切记小火。
8,水剩下三分之一就可以了,肉炖好了。
9,准备一个空碗,里面放入,葱蒜末,香菜末,咸盐,鸡精,白糖,生抽,醋。
10,炒豆角。
11,豆角4成熟的时候加入木耳。
12,豆角八成熟的时候放入刚才炖好的肉,加入花椒水一碗,一起炖。
13,准备一个空碗,把一部分汤弄出来,备用。
14,在锅内的菜不懂,开小火,把硬的面条扑上去。
15,盖上笼屉布。
16,盖上盖子开小火焖15分钟,我是电磁灶,我是炒菜的火140度。
17,15分钟后,那刚才弄出的汤浇在上面,再闷5分钟。
18,十五分钟后,拿筷子把面散开。
19,最后把刚才调的调料一起加入面条里。
20,你看焖好,焖好的面条不会有疙瘩,每一条都很利落,不会有粘粘现象。
21,准备黄瓜丝,胡萝卜丝,放在面条上。
22,满满一碗,是不是很香啊。
23,看看,食材丰富又好吃,来一碗吧。
小贴士:
焖的好的面每一个面条都是分开的,不会碾砣住~~~希望大家闷得焖面可以更好吃,记住这个和下面的睡个面的比例要适中~~~
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