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水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每个对菜谱都应该非常熟悉,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?下面是小编为你精心整理的“正宗山西风味打卤面”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!

食材明细:

面粉200克,五花肉一块,姜1片,葱段1节,八角1个,老抽1汤匙,蜂蜜1汤匙,老豆腐一块,干香菇5朵,黑木耳一小把,黄花菜一小把,海带一小片,粉条一把,腐竹一把,口蘑几个,胡萝卜一根,笋一根,菠菜一小把

正宗山西风味打卤面的做法步骤:

1.准备一块五花肉,用清水洗净

2.准备生姜1片、葱段1节、八角1个

3.锅里放入适量冷水,放入五花肉,使水面没过五花肉表面,放入香味料,大火熬煮

4.煮到五花肉七八成熟色,用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火,把肉块捞出

5.锅里留下的汤汁备用

6.小碗里放入1汤匙老抽,淋入1汤匙蜂蜜,搅拌均匀形成蜜汁

7.准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面,使五花肉上色

8.炒锅内放入多一点的食用油,大火烧至8成热,放入刷好糖色的五花肉,进行拉油炸制,将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出

9.准备一块老豆腐也就是北豆腐,用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片,锅里剩余的油重新加热到八成热,放入豆腐片炸制

10.待豆腐表面凝固,用筷子夹着豆腐翻面,翻面后继续炸制,期间不断用筷子夹着豆腐翻面,直到把豆腐炸成金黄色,表面起泡控油捞出

11.炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用

12.准备5朵干香菇

13.准备一小把黑木耳

14.准备一小把黄花菜(黄花菜是山西大同特产)

15.准备一小片海带

16.准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中,提前浸泡使其泡发

17.泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净,分别切成细丝备用,黄花菜用刀切成小段

18.准备一把粉条

19.准备一把腐竹

20.腐竹提前用温水泡胀,使其吸收水分变软

21.泡发的腐竹用刀斜切成段

22.准备几个口蘑,用清水洗净

23.口蘑切成细条

24.准备一根胡萝卜,用清水洗净,切成细丝

25.准备一根笋,去掉外壳切成细丝

26.准备一小把菠菜,用清水洗净

27.洗净的菠菜切段

28.准备一小把韭菜,用清水洗净

29.洗净的韭菜切段

30.锅里的高汤汁重新烧开

31.放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片

32.放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段,连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中

33.放入切好的口蘑丝

34.粉条用手掰成小段,放入锅中

35.放入切好的腐竹和笋丝

36.盖好锅盖,大火煮制15分钟左右

37.煮制锅里水开,用勺子撇掉浮沫

38.勺子里放入1汤匙白糖,把勺子移到火上,小火烧制

39.一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖,使白糖溶化逐渐变成棕黄色。(慧心贴心提示:加入白糖这是一位大师傅所赐的方法,为的是给汤汁上色,也可以换成老抽,但是,加入白糖汤的色泽是红亮,加入老抽汤的色泽是发黑的亮)

40.融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里,汤锅里的色泽会变得红亮

41.锅里放入适量食盐提味

42.撒入适量五香粉

43.碗里放入2汤匙干生粉,加入适量冷水调成淀粉糊,调好的淀粉糊淋入锅里勾芡

44.鸡蛋一个磕入碗中,用筷子搅散成蛋液

45.用勺子舀着鸡蛋液,一勺一勺泼入锅中(慧心贴心提示:正宗山西风味打卤面往锅里倒入蛋花时,必须用勺子一勺勺泼入,蛋花才会均匀漂亮,这也是大师傅所赐方法)

46.形成如絮状般漂亮的蛋花

47.锅里放入切好的菠菜段,关火。(慧心贴心提示:注意,菠菜段入锅一定要关火,不要长时间煮制)

48.撒入切好的胡萝卜丝

49.撒入切好的韭菜段

50.勺子里放入适量食用油,放入几粒花椒,把勺子移到火上小火炸至出香味

51.炸好的花椒油立即插入锅中,随着“刺啦”一声响,所有的香味融合在一起弥漫开来。(慧心贴心提示:卤汤里浇花椒油这是点睛之笔,给汤增香的关键。但是,要注意用小火加热勺子,注意油温的变化。)

52.这就是最后做好的打卤汤

53.面粉200克放入和面盆里

54.分次徐徐的往面粉上倒入适量冷水

55.用筷子搅拌,使面粉和水分完全融合,形成带有少量干粉的面絮

56.用手把所有面絮揉合在一起

57.反复揉制,形成表面光滑的面团

58.揉好的面团盖一层干净厨用布,放在一边饧制30分钟

59.饧好的面团放在案板上,用手在揉几下,使面团更光滑

60.揉好的面团按扁,用擀面杖擀制成稍微大一点的厚面片

61.擀开的厚面片上撒少量干面粉,把面片缠绕在擀面棍上,用手推动擀面杖继续擀制

62.直到把后面片擀成厚薄均匀的大薄面片

63.擀好的薄面片上撒少量干面粉,折叠成合页状

64.用刀把合页状面片切成粗细均等的面条

65.切好的面条用手都松散,防止面条粘连在一起

66.锅里放入足量的冷水烧开

67.放入松散的面条,立即用筷子把面条划散,防止锅里的面条粘连,拿掉筷子继续煮制约2分钟

68.煮到面条熟,把面条控水捞出

69.煮好的面条,浇上做好的打卤汁,淋入山西老陈醋,搅拌均匀就可以开吃了~~~

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山西风味小吃——油糕


食材明细:

主料:黄米面适量

辅料:红豆馅适量

山西风味小吃——油糕的做法步骤:

1,做油糕的食材

2,黄米面加入适量的清水

3,拌成不干不湿的面疙瘩,用手能捏成块,放开及松散的形态

4,在笼屉里铺上湿笼布,把黄米面团捏成小饼型装放入笼屉

5,上电磁灶上蒸熟,大约30分钟

6,蒸熟的黄米面倒入盆里立刻用手浇上凉水和在一起

7,加入适量的干粉和成不沾手的面团

8,案板上摸上适量的食用油把面团放在案上揉成长条,下剂子

9,用手取一块剂子捏成圆片包入适量的红豆馅

10,收口做成圆饼装,就像做汤圆的方法一样

11,依次做好所有的油糕

12,锅中倒油烧制7分热

13,下入油糕,即浮起,两面炸成金黄色油温不要太高

14,炸成金黄色捞出

15,撒上 白糖

小贴士:

1.注意火候,锅内油花四溅是火大,皮易黑,糖难溶,炸不熟,味不佳;  

2.油面平稳,只冒泡是小火,糕脱皮易破裂,糖外流,味道也不好;  

3.只有在油平缓翻滚时,糕坯下锅就漂起来的火候最合适。

打卤面


食材明细:

面粉,蘑菇,木耳等。

打卤面的做法步骤:

先来活面,面要稍硬一些,至少要比饺子面硬,不然面条不容易有劲儿,最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧,大家应该可以感受到面的软硬度的,看着是不是要比烙饼的面硬些呢?

放置醒面二个小时左右,这是醒完的效果,光滑了许多。上案板,将面充分揉均,这很重要,不能偷懒的,呵呵~揉完后,分成小块放置二十分钟继续醒面。

用擀面棍擀成片,一定要擀均,这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了,呵呵,这个没有方言的问题吧

然后将擀好大面片一层层叠起来,每一层之间要洒上玉米面防粘连,也可以用淀粉,这次我家用的是淀粉

把刀磨的快一点,开始切面,宽窄由人~~只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点,间隔要均匀,不过这个得需要常练习.实在怕切不好,就做面片吃也一样的味道了

切好的面条洒开放在案板上,水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法,先准备干蘑菇,木耳,干黄花菜,黄瓜,香菜,生鸡蛋及生肉若干,将三种干货用清水发起

生肉切片~~~猪肉牛肉都可以,看自己喜欢

黄瓜切成细丝,备用

下面说说具体的做法:

1、先将肉片下锅用油炒熟,同时放点糖和酱油还有大料(八角)

2、肉熟后加入控干水份的三种干货,炒均

3、放入水,大火烧开卤子,小火继续熬制二十分钟以上

4、直至出香味儿后,加盐,浇入水淀粉

5、将鸡蛋打散,浇入锅中,成鸡蛋花儿~~~

关火即成,看似简单,一人做起来却是一个味儿,关键是有耐心,小火慢熬,不可轻心

将煮好的面条浇上卤子就可以了,我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱,真的很好吃。

西红柿打卤面


食材明细:

面条(富强粉)500克,番茄100克,鸡蛋150克,植物油25克,盐4克,味精2克

西红柿打卤面的做法步骤:

1. 鸡蛋放在容器内搅匀;

2. 西红柿切块;

3. 锅内放入少许油,油热后,放入鸡蛋煸炒(鲜黄色即可);

4. 放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗);

5. 十分钟后加入盐和味精,勾欠后出锅;

6. 挂面(手干面最佳),煮熟后用凉水冲凉;

7. 面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

小贴士:

番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

【面食之都的美食~正宗山西面食】豆角焖面


食材明细:

主料:硬面条一斤,豆角半斤,五花肉适中看个人喜好,木耳一小把

辅料:黄瓜一根,胡萝卜一根,香菜一小把,八角一个,干辣椒两个,花椒水4碗,陈皮一片,桂皮一片

配料:咸盐两勺,鸡精两勺,料酒两勺,二十三香一勺,葱适中,姜适量,蒜适量,生抽一勺,冰糖一把,老抽一大勺,醋两勺

【面食之都的美食~正宗山西面食】豆角焖面的做法步骤:

1,准备材料,豆角,五花肉,胡萝卜,黄瓜,面条,木耳。

2,五花肉切块,用料酒腌制10分钟。

3,豆角切断。

4,葱姜蒜炒香。

5,五花肉腌好和葱姜蒜开始炒。

6,变色以后,放入干辣椒,咸盐,鸡精,冰糖,生抽,老抽,料酒。

7,倒入花椒水,没过肉肉,加入二十三香,八角,桂皮,陈皮。开始炖,切记小火。

8,水剩下三分之一就可以了,肉炖好了。

9,准备一个空碗,里面放入,葱蒜末,香菜末,咸盐,鸡精,白糖,生抽,醋。

10,炒豆角。

11,豆角4成熟的时候加入木耳。

12,豆角八成熟的时候放入刚才炖好的肉,加入花椒水一碗,一起炖。

13,准备一个空碗,把一部分汤弄出来,备用。

14,在锅内的菜不懂,开小火,把硬的面条扑上去。

15,盖上笼屉布。

16,盖上盖子开小火焖15分钟,我是电磁灶,我是炒菜的火140度。

17,15分钟后,那刚才弄出的汤浇在上面,再闷5分钟。

18,十五分钟后,拿筷子把面散开。

19,最后把刚才调的调料一起加入面条里。

20,你看焖好,焖好的面条不会有疙瘩,每一条都很利落,不会有粘粘现象。

21,准备黄瓜丝,胡萝卜丝,放在面条上。

22,满满一碗,是不是很香啊。

23,看看,食材丰富又好吃,来一碗吧。

小贴士:

焖的好的面每一个面条都是分开的,不会碾砣住~~~希望大家闷得焖面可以更好吃,记住这个和下面的睡个面的比例要适中~~~

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