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1.排骨煮水面筋
食材明细:
主料::小麦面粉800克,排骨500克,肉末150克,
辅料::料酒少许,盐适量,小葱5根,姜4片,
排骨煮水面筋的做法步骤:
1.面粉里放入一勺盐,加入适量水、搅匀上劲,形成面团, 盖上保鲜膜,静止半个小时。
2.排骨焯水,洗净。
3.锅中放入适量水,盐,排骨。
4.放入葱,姜煮开,加入料酒,然后开中小火煮。
5.这时候开始做肉馅,腿肉洗净,剁成肉末。
6.剁好的肉末放入小葱,姜,盐,料酒搅拌均匀备用。
7.半小时后,在盆里放人一盆清水,把面粉放在篮子里,篮子的网格一定要细,越细越好,否则面筋会流失掉。面粉沾上一点点水,手在篮子里慢慢抓面粉,觉得抓不动了,再沾点水慢慢抓面粉,一直这样洗。
8.洗到最后,就成这样一团面筋了,弹性很好,粘性也很好,即是“水面筋”。
9.全部洗好的面筋的面筋放在自来水下都清洗几次。
10.拉下来一点点水面筋,取一小团肉放在面筋上。
11.就这样慢慢包,如不够可以把面筋拉出点,这个面筋很有弹性,只要把两端一粘就可以了,它自己就会粘住了,就这样一个面筋塞肉包好了。
12.这是排骨汤已经煮好了。
13.把面筋塞肉放在烧滚的汤里,煮上一刻钟就可以出锅了。
小贴士:
面粉最好用高筋面粉,这样出的面筋率高,由于用了排骨汤煮面筋,极其鲜美,无需添加鸡精了。
2.剥皮鱼
食材明细:
主料::剥皮鱼1斤,
辅料::豆腐适量,姜适量,葱适量,
配料::盐适量,
剥皮鱼的做法步骤:
1.剥皮鱼,剥好皮,洗净,一般都是买的时候,叫卖家处理好才拿回家的
2.老豆腐
3.葱,姜
4.把鱼放到锅里加三碗水,煮开
5.放入豆腐一起煮,大火五分钟,慢火十分钟
6.加入姜,葱,再滚一下就好
7.成品
3.红烧剥皮鱼
食材明细:
主料::剥皮鱼适量,
辅料::生姜适量,蒜粒适量,小葱适量,
配料::食用油适量,食盐适量,红烧酱油适量,胡椒适量,鸡精适量,水淀粉适量,
红烧剥皮鱼的做法步骤:
1.原材料
2.生姜、大蒜、小葱切粒
3.炒锅入油烧热,以油中插入筷子起泡为好
4.鱼入锅炸两分钟捞起备用
5.锅中留油放入生姜粒蒜粒葱白,炸出香味
6.加入适量水,食盐、红烧酱油烧开
7.放入炸好的鱼,加入适量胡椒,煮至入味
8.将鱼捞出,汤汁留在锅中,加入鸡精,倒入少于水淀粉勾芡
9.将芡汁浇在鱼上,撒少许葱花即可
4.沙茶剥皮鱼
食材明细:
剥皮鱼1条,吴再添的沙茶酱适量,姜适量,盐适量,鸡精适量,糖适量
沙茶剥皮鱼的做法步骤:
第1步剥皮鱼去皮(从市场买的时候叫摊主帮忙先把皮剥了),洗净斩件备用。锅中座油,先把姜片擦锅以防煎鱼沾底,油热后下剥皮鱼稍煎表面,两面都煎至稍金黄色出锅备用。
第2步倒掉剩余的油,锅中留一点,加入沙茶酱微炒制一会,倒入少量水稀释沙茶酱,加点糖先调味。等酱烧开后,倒入煎好的剥皮鱼翻动几下,让酱沾满鱼身,盖上锅盖中火小焖一会至鱼肉熟。
第3步开盖加盐、鸡精调味即可。
5.清焖剥皮鱼
1.剥皮鱼------------------半斤
2.芹菜--------------------适量
3.蒜头---------------------3颗
4.姜------------------------适量
5.辣椒---------------------适量
做法:
1.锅内放适量油。。油热后倒入蒜头。。姜丝和辣椒煸出香味。。。
2.放入剥皮鱼。。。。
3.炒至鱼肉变白色之后。。放入芹菜。。。
4.倒入50ml的水。。盖上盖子。。焖3分钟。。。放入盐和鸡精即可上锅。。
5.鱼肉很细腻。。全部下嘉的肚子了
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更新时间:2023/11/03