食材明细:
主料::高筋面粉250g,酵母5g,奶粉15g,盐2g,温水250g,
辅料::水145g,淀粉10g,黄油23g,芝麻少许,食用碱7.5g,
碱水面包做法 烘焙食谱的做法步骤:
1.1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里,慢速混合;
2.2、加入水,手动搅拌至无干粉;
3.3、慢速搅拌至表面光滑,加入黄油,待黄油吸收完之后加入盐,在搅拌5min;
4.4、取出面团,用摔打法揉圆;
5.5、盖保鲜膜,基本醒发40mnin;
6.6、将面团分成70g一个,揉圆在醒发30min;
7.7、将面团制成任意形状,整完型之后,冷冻30min;
8.8、将碱水原料混合均匀,浸泡面包30s;
9.9、取出放烤盘,划口,撒芝麻装饰;
10.10、将德普烤箱调至热模式200度,烤制20min、
小贴士:
小贴士
1.和面时尽量低速搅拌,低温和面味道更加;
2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤,制作时建议带上胶皮手套。
食材明细:
主料::面粉1000g,
辅料::肉丝100g,香菇50g,板栗子50g,虾米50g,圣女果4-5颗,白菜1棵,葱花1把,
配料::食用纯碱5g,水400ml,鸡蛋4个,调味品适量,
筋道的手擀碱水面的做法步骤:
1.选购适合擀面条的中筋面粉1000g,拌入3-5g食盐,打入3-4个鸡蛋,食用纯碱5g溶于400ml水中,慢慢倒入面粉中,边加边搅拌,成为雪花片。再揉成硬硬的面团;我采用陈式太极拳缠丝劲功法进行揉面,一定要揉透,再盖上湿布饧发20分钟。
2.案板上撒些干面粉,用拳头和掌根在面团上反复碾压,把面团两面压透压扁。
3.再用擀面杖一点一点擀压,压出来一道一道的压痕;翻过来再压。(由于我在菲律宾买不到擀面杖,只好用一根ABS塑料管包上保鲜膜代替了)。
4.撒一层干面粉,对了,干面粉用纱布包扎起来拍粉;既省事又均匀。然后用擀面杖把面团卷起来,一边卷,一边用双手将面团往两头推开,使面团变薄。
5.摊开厚面片,再拍一次粉;
6.重新卷起来,继续重复前面的动作,把面皮往两边推开擀薄,每卷一次都要拍上干面粉。
7.将面皮卷起来后,两手提着擀面杖来回放下折叠好面皮,用擀面杖压开压薄。
8.重新拍粉卷起来,用手压推,面皮就越来越薄,越来越大了,还要拍粉。如果擀面杖短了,可以从中切开,分成两片来擀。
9.拍粉,再一次卷起来,继续往两边压推开,最后达到面皮的厚度在2-2·5mm,而且是整张厚度一致哦!(呵呵,继续这样的步骤就是擀馄饨皮了)
10.摊开,最后一次拍上干面粉;重新卷起来。
11.双手提着擀面杖,将薄薄的面皮往案板上来回折叠放下;
12.折叠好的宽度不超过10公分,这样用刀比较好切。
13.考验刀功的时候到了,用左手弯曲的手指关节抵住刀面,开始手工切面了!面条的粗细在4-5mm之间。(专业切面条的刀是特制的,有35厘米长,我的刀是普通家用的)
14.瞧瞧!我的刀功还不错吧;
15.按顺序抓起折叠的面条,提起来拉直面条。居中弯曲码放。
16.老王操刀的筋道手擀面做好了,粗细均匀,跟机器切出来的一样。杠杠的!
17.开始准备煮面条了:先要摊好鸡蛋皮一张,卷起来切成丝;切好肉丝,泡好的香菇和黑木耳切丝(黑木耳也可以不用),切好葱花和白菜;虾剪须,小番茄洗净(小番茄也可以不用)。板栗子焯水后剥去壳。
18.锅烧热放油,放入葱姜蒜末,倒入香菇丝煸炒出香味,再倒入肉丝和虾米、板栗子煸炒;加入一大碗的开水,放入适量的生抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉调味,加盖煮滚,放少许鸡精或味精,撒一把葱花,浇头的香料汤就做好了。(喜欢吃辛辣的可以加一些豆瓣酱、辣椒油一起煸炒)
19.做好的香料汤头盛入大碗里。
20.锅里放满水烧开,放一点点盐,下入面条和白菜,继续烧至沸腾时,兑入少许的凉水,立即捞起面条,放入碗中,浇上一大勺的香料汤头。
21.事先在碗里放好少许盐、生抽、油、味精、葱花和骨头汤,再倒入面条拌匀。也可根据个人喜好,排骨面、三鲜面、红烧牛肉面随意均可。
小贴士:
手擀面在煮的时候,煮滚后一定要兑一点冷水,马上捞出,这样会更加筋道有弹性。最好的做法是一碗一碗的煮,不要一锅煮很多碗;煮的太烂就不好吃了。
食材明细:
主料::油麦菜一棵,胡萝卜半个,水发木耳三朵,
辅料::食用油适量,蒜适量,盐适量,鸡精适量,
混炒杂蔬的做法步骤:
1.油麦菜择洗干净切成段备用。
2.木耳洗净撕成小朵,胡萝卜切成片,蒜也切片备用。
3.炒锅上火,倒入食用油烧热,爆香蒜片。
4.放入木耳和胡萝卜加入少许水翻炒翻炒。
5.放入油麦菜翻炒。
6.调入盐、鸡精即可关火食用。
食材明细:
主料::虾米适量,圆椒适量,荞头适量,杏鲍菇适量,
虾米炒杂蔬的做法步骤:
1.荞头切段。
2.圆椒切丝。
3.杏鲍菇切片。
4.烧热油锅先炒虾米。
5.倒入圆椒丝翻炒。
6.再倒入杏鲍菇片。
7.圆椒丝与杏鲍菇炒至断生之后才把荞头加入一起翻炒片刻,放调味品勾生粉芡即可熄火上碟。
食材明细:
主料::腐竹100克,蒜苔100克,木耳50克,胡萝卜15克,
辅料::生抽10克,白糖3克,盐2克,葱5克,
杂蔬炒腐竹的做法步骤:
1.腐竹和木耳泡好之后,开水焯一下捞出,控干水分备用
2.蒜苔切段,焯水捞出备用
3.锅里烧热油,加葱花炝锅,出香味,下胡萝卜煸一下
4.加蒜苔翻炒
5.加木耳腐竹
6.加适量盐,生抽,白糖,翻炒两下关火
小贴士:
这道菜中的蔬菜还可以换青椒,还可以加点芹菜都可以的
食材明细:
主料::山药150克,木耳20克,尖椒1个,胡萝卜15克,
辅料::盐1小勺,橄榄油1勺,葱花5克,白醋1勺,胡椒粉2.5克,
杂蔬炒山药的做法步骤:
1.准备尖椒,胡萝卜和葱花
2.木耳提前泡好,山药去皮切片泡在(清水里面加白醋,怕山药氧化变黑)
3.锅里做水,水开下山药,木耳,尖椒和胡萝卜焯水,不要焯时间长,烫一下就捞出。
4.捞出控干水备用
5.锅里加橄榄油
6.六成油温,下入备用的食材翻炒,加盐和胡椒粉
7.关火前撒葱花。
小贴士:
山药去皮之前要在手上抹点醋,避免手发痒。
食材明细:
主料::肉适量,黑木耳适量,红萝卜适量,荷兰豆适量,大葱叶适量,
杂蔬炒肉丝的做法步骤:
1.准备材料。
2.处理材料。
3.锅放油,下肉线煸炒。
4.下红萝卜炒。
5.放入荷兰豆。
6.放入黑木耳翻炒。
7.加盐,鸡精,一点点的料酒,翻炒均匀。
8.在快起锅的时候加入大葱叶。
食材明细:
主料::猪瘦肉1块,平菇数朵,胡萝卜1棵,蒜薹1小把,豆腐干3块,
辅料::小米辣2个,植物油适量,盐少许,蚝油少许,
肉丁炒杂蔬的做法步骤:
1.猪瘦肉冲洗干净,胡萝卜刮掉外皮,平菇、蒜薹、豆腐干、小米辣洗净备用;
2.豆腐干、胡萝卜分别切小丁,蒜薹、小米辣切小段;
3.平菇切小丁,肉切一厘米左右的丁,放一小勺淀粉、少许盐抓捏均匀,腌5分钟;
4.炒锅中倒适量油,油5成热时,将肉丁入锅中划散,然后转大火,油温上升,肉表面变色,不要完全炒熟,变色即可;
5.将胡萝卜、豆腐干倒锅中翻炒几下,再将蘑菇倒锅中翻炒;
6.根据口味撒少许盐、倒蚝油,翻拌均匀;
7.最后倒入蒜薹、小米辣,翻炒均匀,蒜薹变色,出锅。
8.拌饭拌面都是不错的小菜
小贴士:
1.肉丁炒到一变色就将胡萝卜和豆腐干倒锅中,这样才能让肉丁嫩嫩的,因为后面还会不断加温,不用担心肉丁不熟;
2.蒜薹和小米辣最后放,颜色漂亮,口感清脆。更多美食可关注我的美食公众号:Meggy的美食厨房
梅头肉切丝,加料酒、生抽和淀粉码味,姬松茸、云耳泡发洗净。自家种的不完美青椒和圆椒
材料:
主料:青椒1个,黑木耳2朵,松蘑6朵,尖椒3个,梅头肉200克,,
辅料:生抽半勺,料酒数滴,食盐2克,醋1勺,玉米淀粉1勺,,
杂蔬炒肉的做法步骤:
1. 梅头肉切丝,加料酒、生抽和淀粉码味,姬松茸、云耳泡发洗净
2. 自家种的不完美青椒和圆椒
3. 炒肉丝的秘诀前面已经说啦,肉丝炒好后盛出来,原锅爆一下青辣椒,加入松茸和云耳,加适量盐、生抽和一点点水,圆椒配色用的,极易熟最后再下,然后加肉丝炒匀即可
感谢您阅读“97美食网”的《杂蔬炒碱水面》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了羊杂汤专题,希望您能喜欢!