炒蟹脚的做法
主料:大闸蟹(脚)适量、红椒适量、
配料:葱适量、姜适量、料酒适量、蚝油适量、香油适量、白糖适量、沙茶酱适量、
炒蟹脚的做法步骤:
步骤一、先看看所用的原材料
步骤二、第一至第四个细节:用剪刀或用菜刀,去除大闸蟹蟹脚必须去除的四个部位。要注意保护好手指
步骤三、第五个细节:一盘蟹脚大约需要30分钟的时间,然后将每支蟹脚,用菜刀拍松,便于入味。葱切段;姜切片;红椒切菱形片,与拍松的蟹脚备用
步骤四、第六个细节:锅做热,先倒入沙茶酱中沙茶油;再补充部分香油
步骤五、第七个细节:小火爆香大葱大姜2分钟。葱姜爆香后,加入一茶匙沙茶酱,炒匀后,再倒入蟹脚
步骤六、第八个细节:第一次沙茶酱调味后,向锅中烹入一小碗料酒,盖盖焖2-3分钟,使蟹脚入味
步骤七、第九个细节:3分钟之后,揭盖进行第二次调味,加入蚝油;白糖;料酒,炒匀后,再盖盖焖1分钟
步骤八、第十个细节:出锅前烹入锅边醋和香油
芙蓉蒸蟹的做法
主料:大闸蟹2只、鸡蛋清4只、香菜1根
配料:食盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、水适量
芙蓉蒸蟹的做法步骤
步骤一、将螃蟹洗净,洗不到的地方用小刷子刷干净
步骤二、从中间一切两半,摆入盘中
步骤三、放入葱段、姜片、酒
步骤四、蒸锅放适量水烧开后,将螃蟹放入蒸锅蒸10分钟左右
步骤五、蒸螃蟹的过程,将鸡蛋清以1:1的比例加清水打散
步骤六、加入少许葱花和盐
步骤七、将螃蟹从蒸锅中取出
步骤八、将调好的蛋清液倒入蟹盘中
步骤九、放入蒸锅中火蒸制10分钟左右即可。可以在上面点缀上葱花和香菜
芙蓉蒸蟹的做法烹饪技巧
1、螃蟹一定要清洗干净,尤其是蟹腮,可以用小刷子刷。
2、可以将鸡蛋清换成全蛋液。
3、蛋清液和水的比例是1:1。
4、如果用的是海蟹,盐不加或者少加,因为海蟹本身就很咸了。
5、酒可以用黄酒、清酒、花雕酒。
6、蒸螃蟹的时候记得开水入锅蒸。
芙蓉蒸蟹的菜品特色
我儿子特别爱吃海鲜,尤其是螃蟹,总央求我给他买,可是我觉得螃蟹属于寒凉食物,不太适合他的体质,所以不敢给他多吃,况且现在也不是吃螃蟹的季节。但是偶耐不住他总叨咕,那天在早市上看见就给他买了几个。平时吃螃蟹总是那一种吃法,就是蒸熟了蘸酱汁吃,这回的螃蟹我怕没有多少肉,所以给他做了芙蓉蒸蟹。
鲜香味美,连鸡蛋都有了螃蟹的味道。儿子下课回来,我说给他做了好吃的,这小子掀开盘子一看是螃蟹,乐得差点没跳起来,这样一盘子他一个人几乎全都造了,就剩一点鸡蛋,还说没吃够,可见这小子多么爱吃螃蟹。
大葱梭子蟹的做法
主料:葱1根、梭子蟹2只
配料:色拉油适量、料酒适量、椒盐适量、
大葱梭子蟹的做法步骤:
步骤一、将梭子蟹清洗干净,去腮去肚脐去内脏(可请卖螃蟹的帮忙处理好)
步骤二、用剪刀将蟹剪成四小块,切口处沾上干淀粉,将蟹大钳子用刀背拍碎,方便成熟与入味
步骤三、油锅烧至8成热,下入蟹块炸1分钟,捞出沥干油
步骤四、锅中留底油,下入大葱段,蒜片和姜片,炒至葱段变软,下入炸过的蟹块同炒,喷入少许料酒,撒入椒盐粉,继续翻炒几下,出锅装盘即可
大葱梭子蟹的烹饪技巧
1、在挑螃蟹时,要选择活的,蟹脚齐全的。
2、蟹块下油锅炸之前需要控干水分,不然容易炸锅。
3、不要在油中炸太久,不然蟹肉容易老。
4、不宜多吃。特殊人群慎食。
澳门水蟹粥的做法
主料:梭子蟹1只
配料:食盐适量、葱丝少许、姜丝少许、白酒适量、
澳门水蟹粥的做法
步骤一、砂锅中放入白米,加入水,开中火慢慢煮开。接着放入姜丝
步骤二、将切碎的小虾皮,海蛎干碎放入粥中
步骤三、梭子蟹周身用刷子刷干净,用刀将蟹壳用力顶开
步骤四、去掉蟹尾,蟹鳃部分,里面用水冲洗干净
步骤五、将处理好的蟹放入煮开的粥中,关小火慢慢煲至捞起无米粒,蟹熟,粥绵密即可
澳门水蟹粥的烹饪技巧
1、蟹粥要纯净无病菌,首先要将蟹体内所有带有细菌的部分去掉,蟹腿剪成一段缎味道更能融入粥里。
2、加入虾皮和几颗海蛎不仅能让水蟹粥更香浓,还能给老人孩子补钙。
3、最后出锅后要洒上葱花提味,看到粥绵密无米粒就可以关火了。
4、由于胆固醇,脂肪含量较高,所以冠心病、高血压、动脉硬化,高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。
姜葱炒蟹的做法
主料:大闸蟹3只、小葱4根
配料:色拉油适量、食盐适量、姜适量、料酒适量、水淀粉适量、胡椒粉适量、白糖少许
姜葱炒蟹的做法步骤
步骤一、将螃蟹洗净祛除心肺腮等赃物斩成小件
步骤二、用胡椒粉、绍酒腌渍放入干淀粉拍均匀
步骤三、葱切段,姜切丝
步骤四、锅烧热,倒入油,油温七成热倒入螃蟹
步骤五、将螃蟹炒至两面金黄捞出待用
步骤六、锅内留底油放入葱姜煸炒出香味
步骤七、倒入螃蟹煸炒加入盐、白糖、绍酒调味用水淀粉勾薄芡
步骤八、撒入香葱段即可出锅
姜葱炒蟹的做法烹饪技巧
1、螃蟹比较脏,一定要把心肺祛除干净,再斩件。
2、炸螃蟹一定要火大,把螃蟹炸熟,变金黄色。
3、炒螃蟹一定要有点汁,这样勾芡能让螃蟹裹满了汁。
葱油拌面的做法
主料:新鲜面条适量
配料:小葱一大把、花生油10勺、生抽6勺、老抽4勺、糖2勺
葱油拌面的做法步骤:
1.葱洗干净,擦干,切成长条,上面的几条留着最后撒葱花
2.用图中的汤勺,生抽:老抽:糖=6:4:2,搅拌均匀
3.油10汤勺,将油热至温热
4.放入葱段,小火慢炸
5.炸至香葱焦黄脆脆的,香葱捞出来扔掉
6.倒入之前搅拌好的调料
7.小火加热大概一分钟,中间用筷子一直搅拌至冒大泡,关火,晾凉。
8.另取一个锅,煮开水,下面煮熟,过凉。倒入几勺葱油,搅拌均匀。
9.撒上葱花就可以吃啦。多余的葱油可以凉凉后盛起来,装在罐子里面,下次直接拌哦。
葱油拌面的做法烹饪小贴士:
1、炸葱油,油一定要多一些,否则就不能称之为炸了。小葱是标配,如果能搭配小红葱头就完美了,不过红葱头北方有些地方不好买,也可以用洋葱代替,取两种以上的葱一起熬葱油香气更足,层次更丰富。
2、熬油的时候下锅的顺序也有讲究,红葱头或者洋葱比较肥厚,先下锅,然后是小葱白,最后果是小葱叶,全程中到小火,要有耐性慢慢熬,熬至葱料转为褐色时关火,余温继续将其炙透即可。
3、好酱油才有好味道。鲜味酱油或者蒸鱼豉油是首选,喜欢上色深的可以加老抽,如果是普通酱油要记得糖量稍多一点儿。
〖葱油〗(大葱洋葱版本)
准备材料:
大葱1根、洋葱1只、香叶2片、八角2个、丁香4颗、食用油500克
做法:
1、大葱切段、洋葱切均匀块状待用。
2、锅内放上油,烧到温热后,下大葱、洋葱、香叶、八角、丁香,转小火慢炸。
3、保持小火大概20-30分钟,看锅中大葱洋葱变成焦黄色后,即可关火。
4、将洋葱、大葱以及其他调料用漏勺捞去,待油凉后用密封容器盛装,放冰箱冷藏保存,随吃随用。
小提示:
1、为葱油足够浓郁,油和葱的比例大概是2:1,大概一斤油半斤葱,不过不那么严格,但肯定不能一大锅油只炸一小根葱。
2、葱炸到全黑也可以,但必须在旁边看着,不要炸出糊味了。
3、全程小火,让葱的香味充分融入油中。
4、也可将大葱洋葱换成小香葱或者红葱头,能做出不同风味的葱油。
懒人葱油饼的做法
食材:饺子皮20,小葱一小把,油适量,盐适量
懒人葱油饼的做法步骤:
1、准备好所有材料,饺子皮根据人口数量增减,细葱摘洗干净。
2、将小葱切成小段,越细越好。
3、把切好的葱放入油碗里,加入少许盐,搅拌均匀备用。
4、取一张饺子皮放面板上,上面抹上葱花油,尽量抹匀。
5、以此类推,直至叠加到5个面皮即可。
6、同时用擀面杖正反面擀成圆饼胚,厚度为4毫米左右,不要太薄,否则容易烙干。
7、不沾锅里抹少量的油,下入饼胚,小火烙至底部微黄,饼上面刷上油,翻面继续烙。
8、烙至两面金黄,即可出锅。
9、表面酥脆,香喷喷的葱油饼就可以吃了,非常简单,零基础也能烙的好吃。
懒人葱油饼的做法小贴士:
饺子皮尽量买软一点的,这样烙的饼柔软有弹性;烙饼的火候为小火,多翻以免烙糊;烙好的饼趁热吃酥脆。
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