百吃不厌,全家都爱的盖浇饭。香菇吸收了肉汁,肉里溶入了香菇味。
材料:
五花肉200克,干香菇20个,鸡蛋3个,生抽2汤匙,老抽2汤匙,冰糖20克,西兰花2朵,淀粉3克,料酒50毫升,,
香菇卤肉饭的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材,干香菇隔天晚上泡好
步骤2,干香菇洗净隔天晚上泡好
步骤3,泡香菇的水留着
步骤4,肉切成5毫米的小方块,鸡蛋煮好去壳备用,香菇切小块
步骤5,姜片和五花肉下锅
步骤6,炒至微发黄加料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀
步骤7,加入鸡蛋和香菇
步骤8,翻炒均匀加入香菇水
步骤9,中小火十五分钟
步骤10,大火烧至少量汤汁,加入水淀粉勾芡
步骤11,翻炒均匀出锅
步骤12,装盘
盼了快一年,终于终于等到冬笋上市了!新收到的冬笋,还带着鲜活的泥土气息,嗅一下,仿佛能看到它在山野蓬勃生长的样子。
笋是南方人民最宝贵的山珍,冬天它舒张着肥嫩的身体,在地底下酣睡。睡得太香鼾声太大,地面会裂出缝隙,冬笋就会被人类发现,挖出来吃掉。冬笋也毫不在意,冬天不被吃掉,那春天长成春笋还是会被吃掉。如果春天还没被吃掉,那就是缘分,可以长成一棵隽秀的翠竹。
扯远了,冬笋的珍贵之处,当在于它丰富的口感。没吃过新鲜冬笋的人,是无法从语言去体会那种鲜活的。它肉质细嫩,爽脆鲜甜,吃起来极其利落。单独炒清甜爽脆,和肉类一起炒又清新解腻,炖汤能提鲜增加口感。
今年的第一顿冬笋,想来点不一样的。把冬笋加入卤肉饭里,做成一碗冬日超满足的冬笋香菇卤肉饭。
卤肉饭外面随处可得,但真要说好吃的卤肉饭,大约只有在家做。卤肉肥瘦可以自己掌控,汤汁浓或淡也可以调节,而且做起来也不算麻烦,做一次可以吃好一阵。卤肉饭的灵魂,是红葱头。葱头切碎,下油锅炸酥,这油葱酥,就是卤肉饭的基底。一般菜市场都有卖,可以留心看一看。
用葱油顺势炸香肉块,一是逼出肥油,二是去腥增香。再放卤料一起炒香,最后和冬菇冬笋一起煮得缠缠绵绵。(冬笋里含有草酸,处理不当会有涩味,所以一定要先放进开水焯过,去除涩味。)当季的冬笋爽脆无渣,配上肥美糯口的卤肉,口感难以言喻。
材料:
主料:五花肉适量,鸡蛋适量,冬笋适量,,
辅料:生抽适量,香叶适量,八角适量,干香菇适量,姜适量,红葱头适量,料酒适量,醋适量,老抽适量,冰糖适量,
冬笋香菇卤肉饭 的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 姜切片,干香菇泡发后切丁,红葱头切碎,冬笋去皮切丁焯水备用。
3. 五花肉切丁,鸡蛋煮熟剥皮。
4. 热锅,下多一些油,放入红洋葱头碎,炸成油葱酥,捞出备用。
5. 留底油,将五花肉放入,煎炸放入姜片、八角、香叶、醋、料酒、生抽、老抽、冬笋丁,翻炒。
6. 放入香菇丁,倒入一些开水,放入冰糖、鸡蛋、炸好的红葱头,继续翻炒入味。
7. 煮好后撇去浮沫,转小火,炖一个小时以上。
8. 捞出,放在煲好的米饭上,再烫个青菜,将卤蛋切开摆盘,。
食材明细:
主料::五花肉两块,
辅料::干香菇十几个,洋葱两个,鸡蛋六个,生姜4g,生抽三勺,老抽一勺,盐适量,
卤肉饭----改良版的做法步骤:
1.干香菇提前开水里泡一下,当然新鲜的也是可以的
2.锅里上水,准备好的五花肉丢进去,放一点大葱生姜块。【话说现在的肉肉还真不便宜,就这两刀快七十大洋呢】 大火煮开以后在煮十几分钟,煮的时候上面的浮沫记得弄掉 好了以后肉拿出来,汤别丢掉了啦,等会有用
3.肉肉切成这样的小条状,我是一个无肉不欢的人,所以切的稍微大一些
4.洋葱切小丁
5.鸡蛋冷水下锅,煮熟以后冰水里过一下 很容易剥掉外壳 如果你们想更加入味儿的话,用刀在鸡蛋上面划小口子 记住轻轻的划哈
6.泡好的香菇切小丁,泡菇的水也别倒掉
7.现在我们来做洋葱酥:锅里上油,切好的洋葱碎倒进去 中小火不停的翻炒
8.嗯哼,这样的金黄色就可以啦,捞出来待用
9.锅里重新倒油,切好的小肉块儿丢进去,慢慢扁炒出油
10.可以丢几片生姜下去,要注意扁炒的时候容易炸 小心烫到脸啊
11.炸到这样就可以啦,出了好多油,可以用勺子挖出来,不然到时候油死了怎么吃啊
12.香菇丁丢进去继续扁炒
13.之后就是洋葱酥啦
14.加入多一点的生抽,少许老抽【老抽太多颜色就黑了】快速翻炒
15.很美的颜色对不对
16.刚刚煮肉的水和泡香菇的水可以倒一些进去,肉汤一定要没过肉,当然啦可以稍微多一些,我吃的时候喜欢肉汤多一点可香了
17.加入葱姜,香料【都是一些家常的,菜市场卖调料的地方都有的】
18.煮好的鸡蛋丢进去大火煮开后转中小火慢慢煮吧 中间记得丢一点冰糖进去
19.汤汁还剩三分之一多一点的时候转大火收汁儿,尝一下味道,看看需要加一点什么
20.我喜欢多留一些汤汁儿,你们根据自己的喜好来
21.还有啊提醒你们的中间在煮的时候要时不时锅铲翻动一下 特别是鸡蛋,不然一面颜色深一面颜色浅
22.不管多忙,我都习惯自己做吃的 外卖真心吃不来
23.炒了个蔬菜
24.这个茶是最近每天都喝的,柠檬片,菊花,山楂,荷叶,决明子,据说可以减肥 哈哈我也就是试试
25.忙起来真好 所有杂七杂八的心思都不见了, 累了倒头就睡,饿了张嘴就吃, 一切欣欣然,真好, 这就是春天,万物都有复苏的机会, 你我也不例外。
小贴士:
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食材明细:
主料::五花肉700克,
辅料::干香菇100克,鸡蛋4只,蒜末少许,红洋葱半个,八角3个,姜末适量,
配料::盐少许,鸡精少许,生抽少许,老抽少许,料酒少许,冰糖少许(或白砂糖),
家庭版卤肉饭的做法步骤:
1.我选择的五花肉肥了点,呵呵大块焯水,容易处理
2.准备配料
3.五花肉切小丁,干香菇,红洋葱切丁,蒜,姜切末备用
4.炒锅少许油,煸香蒜姜末,下洋葱丁煸炒,倒入五花肉香菇翻炒,老抽,生抽,料酒,糖(根据个人喜好),我用的是泡香菇水,烧开后放入事先煮好的鸡蛋,小火慢炖。
5.小火慢炖一小时后,加适量的盐,鸡精,我个人又加了几块豆干一起卤,味道不错的!
6.没有按普遍的做法摆青菜,我炒的蚝油青菜,再配个爽口木耳
7.卤豆干,爽口木耳
8.太过瘾了!真是有多少肉可以再来呀!
小贴士:
很多人都说应该怎样,怎样做
如用砂锅等等啦,其实没有这么复杂,最后目的就是自己喜欢就好!
材料:
瘦肉一块,香米,面条,带皮肉一块,蒜6瓣,葱几段,桂皮1块,八角2个,姜5片,洋葱头半个,香菇8朵,,
卤肉饭卤肉面的做法的做法步骤:
步骤1,肉切大块,过水焯10分钟。捞出冲洗净。切小丁。香菇洗净切丁。
步骤2,锅里热油,加姜片与洋葱头碎小火煎炸至金黄。加入肉丁与香菇翻炒。倒入老抽与生抽继续翻炒。
步骤3,然后倒入紫砂煲,加水没过肉。放八角,桂皮,葱段,蒜。
步骤4,高档2个小时。若不够咸,可提前半小时再加适量盐。至汤汁稍收。可加入几个水煮蛋一起卤制。
步骤5,米与水1:1蒸制干饭,放上卤肉,卤蛋,烫熟的小青菜同食即可。
步骤6,面条煮熟,浇上卤肉即成卤肉面。
材料:
大米、五花肉、洋葱、小油菜、姜、八角、老抽、生抽、蚝油、白酒、冰糖、熟鸡蛋
做法:
1、五花肉清洗干净,切成指甲盖大小的肉粒或肉丁,洋葱切成和肉丁同样大小的丁状,姜末
2、锅中放1大勺油,油热后将洋葱下锅煸炒,放入姜末继续煸炒,直到洋葱变得略焦
3、放入五花肉丁翻炒,翻炒至五花肉丁的肥油被煸炒出来,加入白酒1小勺,加入老抽1小勺,生抽1小勺、蚝油1小勺
4、加入1大碗开水,放入剥皮的熟鸡蛋和八角,放入1小块冰糖,中小火慢炖半小时左右,直到肉丁酥烂
5、炖肉的时间里将事先泡水的大米放入锅中焖熟,小油菜洗净放入开水锅中焯熟
6、将炖好的卤肉浇在米饭上即可
小贴士:
1、最好用手工切肉丁,比直接用绞的肉馅好吃太多,追求口感就要不怕累
2、传统卤肉饭要用红葱头,我们北方这个很难买到,我用了紫皮洋葱代替,觉得也很好
3、洋葱一定要用油煸炸至焦黄,五花肉下锅后要煸炒出油脂,这样做好的卤肉酥烂还不腻
4、焖米饭之前,米粒一定要事先浸泡,吃透水的大米味道更好
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多吃洋葱对身体好,相信大家都知道这个,但很多人都不爱吃洋葱,不喜欢它的味道,不过喜欢吃的人都是喜爱它独特的味道,但洋葱的功效有哪些,你知道吗?
1、洋葱有解热的功效,这就是洋葱的营养价值决定的。
洋葱里含有一种油性挥发物质,所以,在我们吃洋葱的时候,总是感觉有一种辛辣的味道,这种物质可以起到杀菌的作用,可以预防流感病毒的侵袭。
2、洋葱的味道独特,可以增加人的食欲。
在夏季,因为天气的原因,很多人会出现食欲不振的情况,这个时候可以吃一点洋葱,来调理脾胃。
3、在洋葱里含有微量元素硒,洋葱的营养价值决定了它有抗衰老的作用。
硒是一种很强的抗氧化剂,所以,经常吃一些洋葱,可以起到美容养颜的效果。
4、在洋葱里含有一种名叫栎皮黄素的营养,它是一种天然抗癌的物质之一。
所以,经常吃洋葱,还可以起到抗癌的功效。
结语:在我们的生活中如果能够经常吃洋葱,则可以为我们的胃肠道做清洁哦。
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1.春夏肉厚,秋冬更辣。
在春夏两季,我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄,而肉质更厚,水分更多,同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的,它们的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些。
2.要在暗处储存。
买洋葱的时候,要买那种在手里掂起来很沉,表皮干燥、紧实,没有擦伤,也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
3.紫皮洋葱辣,白皮洋葱甜。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
4.炒焦一点,风味更浓。
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果,慢火加热是重要的秘诀。具体做法是:锅里倒一点油,放入切好的洋葱,用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅,盖上锅盖能保持温度和湿度。
5.生洋葱带出清凉感。
生洋葱味道有些冲,但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康,生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时,搭配生洋葱,能起到解腻的作用,带出清新的薄荷感。
6.沙拉去掉洋葱口臭。
洋葱中的硫化物是有益的保健成分,但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的口臭。这个时候刷牙也不一定有效,不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物,去除口臭。
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