秘制卤肉饭

卤肉饭是江南一带的名小吃，选用上等五花肉，肥而不腻，香浓可口。卤好的肉配上一碗软硬适中的米饭，汤汁裹着米饭特别下饭。

材料：自制植物调料，五花肉，老姜，大蒜，黑胡椒粉，冰糖，盐，莲藕，鸡蛋

1.五花肉切成小丁，莲藕切丁，葱姜蒜切片，

2.锅里倒入花生油，油温7成热倒入老姜和大蒜末，炒香

3.炒香姜蒜以后，倒入切好的肉丁煸炒

4.煸炒到五花肉出油，微黄

5.加入2勺生抽，一勺老抽，老冰糖一小块，炒均上色

6.继续调入小云自制植物调料粉，黑胡椒粉，加入藕丁一切炒均

7.添入开水，末过肉即可，水开以后小火咕嘟40分钟，中途把水煮鸡蛋加进去，最后大火适当的收汁即可

小贴士：

这道卤肉饭，选用五花肉切丁才好吃，肉末口感会有折扣哦

精彩不断继续啃文》》》》》猪身上最好吃的部位竟是它！猪身上哪块肉最好吃猪身上最好吃的部位竟是它！

猪肉可谓是中国老百姓餐桌上不可缺少的肉类之一了。猪肉的做法也颇多，红烧、清炖、煎炒、烤制，都十分美味。随着生活水平的提高，人们在吃猪肉时对猪肉的要求也越来越高。比如：包饺子要用后退肉，红烧肉最好是五花的。那么究竟猪身上那块肉才是最好吃的呢？快和小编一起去看看吧！

要说到猪身上那块肉最好吃，梅花肉和猪里脊可谓并列第一~

梅花肉

梅花肉特点是肥瘦相间且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点。虽然大家经常吃，但很多人还不知道梅花肉是猪哪个部位的肉，为什么会这么好吃。

梅花肉是什么肉呢?其实，所谓的梅花肉指的是猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。

据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，切的时候可以很明显的看到白脂粉肉相互交错恰是一朵朵梅花。

猪里脊

猪里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的猪里脊肉大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。

其实呢，除了猪身上这两个部位，其他地方的肉，只要烹调方法得当，那也是相当好吃的，一起来看看吧~

按着烹调的需要，整猪除去猪蹄和猪尾，一般分为以下12个部位：

1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。

6、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

7、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

9、肘子：南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

10、脖子肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

12、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

是不是非常全面呢！因为猪身上每个地方受到的活动强度不同，其肉质也各不相同。但在烹饪过程中我们可以选择我们需要的部位去制作美味，比如制作丸子，如果用纯瘦肉则会太柴，口感会差，但若用肥瘦相间的肉，做出来便会十分嫩滑。猪肉的好吃程度，取决于对每个地方肉质的烹饪方法，只要方法得当，哪个部分都好吃！但下面小编提到的这三个部位，最好少吃，或者不要食用！究竟是那三个部位呢？一起来看看吧！

猪身上三个部位要少吃

1、猪肝

猪肝里有大量胆固醇，二两猪肝就会让人体摄入400mg以上的胆固醇，而人体一天只需要300mg的胆固醇。猪肝中还会残留为猪解毒时滞留的有毒物质，所以吃猪肝，不仅容易胆固醇超标，还有害身体。

2、猪脑

有人喜欢用猪脑来补脑，但是和猪肉比，猪脑不过是多含些钙、磷、铁等等~但是胆固醇的含量却远远超标，一个二两的猪脑，存有胆固醇3000mg，是一个人十天才需要的量呢!这猪脑真的不能多吃!

3、猪肺

肺是呼吸的器官，有很多的肺泡，会吸进很多灰尘沉积在猪肺里。并且猪的居住环境尘土飞扬，会有更多的灰尘。而随着灰尘一起的还有很多寄生虫，病毒和细菌，这些都会吸入到猪肺中，清洗消毒不到位就会进入到人体中。

结语：以上就是小编为大家整理的关于猪肉的一些吃法~大家都了解了吗？

食材明细：

主料：：五花肉500克，洋葱适量，香菇适量，姜适量，蒜适量，大葱适量，干辣椒2个，八角2个，桂皮1块，香叶3片，

辅料：：酱油适量，老抽适量，蚝油适量，

点赞的卤肉饭---秘制卤肉饭的做法步骤：

1.干香菇提前一晚用清水泡发，先用清水泡10分钟，将香菇洗干净，再另外加清水泡一晚。

2.五花肉切成筷子粗细的小条。

3.加清水，水里放姜片和料酒，将五花肉焯水。

4.用小火焯五花肉，焯好的五花肉捞起备用。

5.洋葱切成小粒，用小火将洋葱炸成葱酥。

6.炸洋葱的过程中，将香菇切成小丁，香菇水留用。

7.炸好的葱酥。

8.放一些姜、蒜、大葱到炸过洋葱的油里，出香味后，再放入余下的配料（见小贴士），炒香后，将配料捞起，用一个茶包袋将配料装好备用。

9.将香菇倒入油里，炒掉香菇的水分，下入五花肉，加入酱油，再放蚝油和老抽，放洋葱酥，将香菇水倒入，水烧开后，放入料包，小火慢炖1个半小时即可。

小贴士：

主料：五花肉500克 洋葱 香菇
配料：姜 蒜 大葱 干辣椒2个 八角2个 桂皮1块 香叶3片
调料：酱油 老抽 蚝油
1、焯五花肉的时候用小火，水保持在将开不开的状态，以免大火将五花肉煮老了。
2、这款卤肉饭是没有加盐的，所以酱油的量可以多一点，蚝油和老抽的比例为1：1。
3、肉炖差不多1小时后，可以放几个煮鸡蛋进去，这样吃饭饭的时候就有卤蛋吃了。
4、再配一些自己喜欢的蔬菜，营养更全面。

食材明细：

五花肉一斤多，洋葱一个，姜1块，葱小半根，鸡蛋3个，鹌鹑蛋若干，花椒大料桂皮见图，生抽适量，老抽适量，冰糖如图，盐巴适量，白胡椒适量，料酒适量，青菜几片，米饭一碗

家庭密制卤肉饭的做法步骤：

第1步一斤五花肉，洗干净，冷水下锅，放入料酒，生姜，煮制半生不熟以后，过冷水，洗干净，准备切丁

第2步洗干净，切小丁一个红洋葱切碎！备用

第3步起锅烧油，把洋葱姜葱丢进去，小火慢慢炸炸成这个样子，把渣子捞出来，只留葱油！

第4步把肉丁倒入过滤好的葱油，翻炒，编出来一些油，我是怕太腻，我倒掉了一些油加八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽生抽料酒葱姜等作料翻炒后加水

第5步煮几个蛋蛋把蛋蛋倒进去，小火慢炖！

第6步出锅前加点盐巴，挑个味道配上米饭和小菜！完美！！

小贴士：

怕胖的小伙伴，加了水煮沸以后，可以把上面的油撇了倒掉，这样，不会摄入过多的脂肪！！因为放了糖，后面汤汁会粘稠，一定记得留一点汤汁！还有就是火一定不要大了！！具体的忘了，你们有啥问题可以问！