消耗隔夜剩饭的自有妙招——香菇酱黄金炒饭的做法

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你记忆中最深的食材是什么？小编特意为大家收集整理了“消耗隔夜剩饭的自有妙招——香菇酱黄金炒饭的做法”，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！

黄金炒饭，听到就4个字，就不免马上联想到方文山先生给满城尽带黄金甲里面有一句填词，＂旌旗如洪，山堆叠如峰，＂虽然这词硬是来形容整碗堆叠的炒饭无半码子关系，但一想到挥铲汗雨如下，锅中风烟四起，景色如金的气势，不用讲，这一盘黄金炒饭，光听这名字，就绝对让人霸气侧漏。其实所谓“黄金”炒饭，即是在下锅前，将蛋黄打入米饭中进行搅拌。因为蛋黄有极强的吸水性能，能把米饭里的水汽完全吸收，这样米饭粒粒分明、不会粘锅，出锅后的炒饭拥有黄金一般的光泽。坐而论道犹如纸上谈兵，空谈，自己不学会炒，还是不切实际，所以本小姐就用不同方法炒了四碗不同的黄金炒饭，方法不同，材料不同，当然炒出的层次口感更不同，不过要想炒出真正好口感的黄金炒饭，那么就要掌握最基本的，一定要用剩饭、隔夜饭。看过《食神》的都记得，星爷说道：炒饭一定要用隔夜饭。隔夜的米饭水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒，特别经过隔夜之后，饭粒在自收了水汽之后会澎胀饱满变得内部酥软外部硬，实显得粒大胀实漂亮，而且其淀粉质还会产生一定的变化，会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，在炒制遇热与油脂和鸡蛋盐葱花配合起来之后，这些初化的糖份会产生出奇妙的清香甜味，比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，让人感觉分外的美味可口，口感很Q，回味清甜。其次想要颗颗饭金黄那就先把蛋黄打进冷饭里搅拌，手拌还是筷子，这是一个嗜好问题，用过手拌，拌之前特地用油润了润水，却发现手的体温和不均匀的力气会让米饭搅成饭团，新手尝试还是直接就用筷子吧。最后一个学会癫锅，疯狂滴癫锅，比如开个音乐，配合状态投入。不过！算了个没个几年厨龄你是癫不出状态，哪天有兴趣尝试，那就趁要母上大人不在的情况下，不然谁都受不了一个锅斗翻身，米饭铺天盖地的撒满厨房和你的头脸。最终你要明白炒饭最终的目标是，把饭不仅要炒成颗颗包金，而且要颗颗分明，一粒一粒干身才好吃，千万不要炒出藕断丝连，万簇成拥的样子，不然你吃到嘴是一坨坨的团。

材料：

剩米饭1碗，蛋黄3个，虾米1小撮，香葱适量，植物油适量，盐适量，豆角3根，仲景原味香菇4大勺，柴鱼片适量，，

消耗隔夜剩饭的自有妙招——香菇酱黄金炒饭的做法的做法步骤：

步骤1，准备所有的材料。

步骤2，豆角及香葱切粒备用。隔夜米饭搅散，3个鸡蛋取蛋黄，将蛋黄打入米饭中进行搅拌，（放入鸡蛋后要快速开始炒，否则米饭会吸入蛋液，变的很粘）

步骤3，热锅凉油，将豆角炒小许片刻。

步骤4，放入拌好的米饭，翻炒均匀，再加入仲景香菇酱，炒至金黄。

步骤5，记住要不停地推炒，开小火将米饭炒到干香，此时米饭能锅里已经开始跳跃，加小虾米及柴鱼片略炒，再加入适量的盐转大火翻炒均匀，关火撒入香葱粒略拌一下便可出锅。

步骤6，有人问剩余下一堆的蛋清怎么办，可以加蕃茄放葱花汤或是做甜品。

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香菇酱蛋炒饭的做法

蛋炒饭里加上几勺香菇酱同炒，有滋有味。蛋香、酱香，让人食欲大增。

材料：

剩米饭一碗，鸡蛋两个，小黄瓜一条，胡萝卜半根，仲景香菇酱适量，植物油适量，盐少许，，

香菇酱蛋炒饭的做法的做法步骤：

步骤1，材料准备好

步骤2，将黄瓜、胡萝卜切小丁

步骤3，炒锅中倒入适量植物油，待油温5成左右热时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子快速划散成均匀的小块

步骤4，将胡萝卜丁倒入鸡蛋锅中，翻炒两分钟

步骤5，再将提前打散的米饭倒入锅中，继续翻炒几分钟，使米饭充分受热

步骤6，撒入适量盐入锅，继续翻炒，均匀入味

步骤7，将仲景香菇酱舀入米饭锅中

步骤8，混合均匀后加入黄瓜丁，略微翻拌即可关火、出锅

步骤9，好香

步骤10，好香

黄金炒饭的做法

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材料：

米饭1碗，虾仁10只，玉米少许，蚕豆少许，蛋黄2只，盐少许，料酒少许，，

黄金炒饭的做法的做法步骤：

步骤1，先把米饭和蛋黄搅拌均匀

步骤2，鲜虾剥壳放油小火炒，放少量料酒、盐翻炒出锅待用玉米、蚕豆放油、盐微炒出锅待用

步骤3，然后放油炒米饭，炒差不多时放入虾仁、玉米、蚕豆一起翻炒

香菇酱炒饭

食材明细：

主料：：米饭一碗，玉米半根，豌豆120克，胡萝卜一根，香肠一根，

辅料：：香菇酱适量，玉米油5克，

香菇酱炒饭的做法步骤：

1.准备好炒饭的材料和份量。

2.玉米剥成粒放一边备用。

3.胡萝卜去皮切成丁。

4.豌豆，玉米，胡萝卜丁洗净后沥干水份。

5.香肠切成圆片。

6.中火加热砂锅，放5克的油，倒入香肠片。

7.香肠片翻炒到变色。

8.加入玉米，豌豆和胡萝卜丁翻炒一会。

9.砂锅盖上盖子，玉米和豌豆焖几分钟。

10.焖到玉米，豌豆变色就是熟了。

11.加入米饭翻炒均匀。

12.加入适量的新奥尔良口味香菇酱。

13.所有食材翻炒均匀，关火。

小贴士：

1、香菇酱有一定的咸味，口味重的根据喜好增加盐份。
2、不放香肠可以换成鸡蛋或者其他喜欢的食材。

《缤纷炒饭》----剩饭的华丽转身

食材明细：

主料：：米饭适量，

辅料：：黄瓜适量，胡萝卜适量，白菜心适量，鸡蛋适量，火腿肠适量，葱适量，盐适量，

《缤纷炒饭》----剩饭的华丽转身的做法步骤：

1.材料图：黄瓜 胡萝卜 白菜心 火腿肠全部切小丁备用 葱切末

2.鸡蛋打散，下锅炒成蛋碎，备用

3.另起锅，倒油，稍热放葱花，放白菜心煸炒至微变色

4.放火腿丁煸炒均匀

5.放胡萝卜丁和黄瓜丁炒均匀

6.加适量盐调味

7.放进米饭，翻炒均匀

8.放进炒好的蛋碎，翻炒均匀，即可出锅

小贴士：

@  个人认为味精等调味品能少吃就少吃，不放最好，味道一样好哈

@  炒菜的时候要是干的话可以放些水，但不能多

@  油不宜放太多，油多了吃的时候会觉得腻

海鲜炒饭--剩饭利用

食材明细：

主料：：剩饭一碗，虾适量，鱼适量，鱿鱼适量，黄瓜适量，姜适量，红葱头适量，

辅料：：盐适量，胡椒粉适量，橄榄油适量，

海鲜炒饭--剩饭利用的做法步骤：

1.将饭准备好。

2.将虾去皮切段，鱼拆肉，鱿鱼切小块，黄瓜切粒，姜、葱头准备好。

3.烧热锅，倒入橄榄油，爆香姜、葱头，下黄瓜炒至八成熟。

4.将海鲜倒入锅里煸炒，加盐、胡椒粉调味。

5.将饭倒入锅中。

6.炒拌均匀。

黄金咖喱炒饭的做法

一个人的时光，给自己一份简单又美味的午餐

材料：

冷饭1碗，土豆视大小而定，洋葱适量，胡萝卜适量，咖喱用的是超市买的咖喱块，35克左右，鸡蛋一个，千张适量，白砂糖一勺，香菜适量，油适量，水适量，，

黄金咖喱炒饭的做法的做法步骤：

步骤1，所有东西洗净备用

步骤2，将土豆，胡萝卜，洋葱切成粒，千张成丝，备用，准备开火下锅

步骤3，一、锅内放入适量油，先将鸡蛋炒散，出锅，备用二、放入少量油，倒入土豆和胡萝卜粒，不断翻炒至土豆微软三、倒入洋葱和千张，翻炒至洋葱变软，香味溢出，放入炒散的鸡蛋四、放入咖喱块，同时锅中倒入适量料酒，中小火翻炒，至咖喱块融化（翻炒过程中可以加入少量的水）五、倒入冷饭，同时加入一勺白砂糖，不断翻炒至米饭附上咖喱的色泽六、关火，出锅，可以用香菜进行点缀，同时炒饭会散发出微微的香菜香气

黄金鳗鱼炒饭的做法

闲来无事在重温《中华小当家》，每一集都看得我口水直流~说起小当家里面的菜式，最让人印象深刻的莫过于第一集里让所有人惊艳的那碗金光灿灿的蛋炒饭吧！

材料：

鳗天下切片烤鳗适量，米饭适量，青红椒适量，红萝卜适量，洋葱适量，鸡蛋适量，小葱适量，耗油适量，酱油适量，，

黄金鳗鱼炒饭的做法的做法步骤：

步骤1，食材清单：鳗天下鳗鱼、米饭、青红椒、红萝卜、洋葱、葱末、鸡蛋、耗油、酱油、盐（可省略）。

步骤21，、将青红椒，红萝卜切丁，洋葱，小葱分别切末备用；2、把鳗鱼解冻后用微波炉加热90秒，取出切丁备用；3、取两个鸡蛋打散，热锅起油倒入蛋液，凝固后用锅铲铲成小块备用；

步骤34，、热锅放油爆香洋葱末，再依次放入红萝卜、青红椒爆炒两分钟至软，倒入米饭、耗油、生抽翻炒均匀；5、颠不动锅的童鞋用铲子快速翻炒即可，也可以按自己的喜好再加少许盐调味哦~6、再加入炒好的鸡蛋块，鳗鱼丁和葱花翻炒均匀即可

香菇炒饭的做法

又是一碗剩米饭的华丽变色，无需鸡精也自带鲜味的炒饭~

材料：

米饭1碗，新鲜香菇4个，蚝油1勺，香葱1根，盐适量，，

香菇炒饭的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材

步骤2，香菇洗净去蒂，切成小粒

步骤3，香葱切葱花，葱白葱绿分开

步骤4，起锅热油，加入葱白炒出香味

步骤5，加入香菇翻炒至断生

步骤6，加入米饭，用锅铲边压边翻炒，迅速将米饭炒散

步骤7，加入蚝油和适量盐，翻炒均匀

步骤8，关火，撒上葱绿

步骤9，翻炒均匀即可

步骤10，成品

步骤11，成品

酸菜炒饭---过年剩饭好去处的做法

昨天在群里问大家胖了几斤，都说胖了不少，然而我就安心了，哈哈过年除了吃肉还是吃肉，所以难免木有食欲忽然想来点清淡的，虽然我是肉食动物，但是居然也怕了就给自己来了个开胃的炒饭，简直就是分分钟秒光的节奏，放了点酸菜开胃所以分享给你们

材料：

瘦肉一块，鸡蛋两个，酸菜50g，香菇三个，辣椒酱四分之一勺，盐适量，米饭一碗，大蒜2g，生姜2g，胡椒粉1g，生粉适量，，

酸菜炒饭---过年剩饭好去处的做法的做法步骤：

步骤1，准备好少许东北酸菜【网上就有卖，再不行雪菜啊，其他的都可以的】一块瘦肉，三个香菇，两个鸡蛋

步骤2，瘦肉切成小丁，如果觉得不好切的话可以先冰一下再切就容易多了

步骤3，切好的瘦肉丁放入一个小碗内，加入少许生抽胡椒粉，生粉，食用油用手抓匀腌制一会儿

步骤4，酸菜用水清洗一下再用手把水挤干，切成细碎的沫

步骤5，香菇同上

步骤6，大蒜生姜切碎末，葱段白头的部分也切小段

步骤7，鸡蛋打匀

步骤8，小火烧锅，放入一点点油，将鸡蛋液倒入，煎成型

步骤9，再用刀将鸡蛋切成小碎

步骤10，重新洗锅上油，加入切好的生姜大蒜碎爆香

步骤11，加入酸菜，香菇碎沫继续...

步骤12，四分之一勺辣椒酱，其他的任何酱-【只要是你喜欢的都可以】翻炒匀

步骤13，加入隔夜米饭【要想粒粒分明，最好隔夜的，炒之前放冰箱冷藏里半个小时】

步骤14，倒入切好的鸡蛋碎

步骤15，这里要说一下的是放盐要谨慎，千万别手抖哈，前面辣椒酱有咸度

步骤16，彻底炒匀就可以出锅啦

步骤17，特喜欢村上春树一句话：不必太纠结于当下，也不必太忧虑未来，人生没有无用的经历，当你经历过一些事情后，眼前的风景已经和从前不一样了，哪里会有人喜欢孤独，不过是不喜欢失望，谁都有自己的伤心事，成熟不过是善于隐藏，沧桑不过是无泪有伤。

营养炒饭——又见剩饭

食材明细：

主料：：剩饭适量，

辅料：：鸡蛋1个，火腿肠2根，青菜3颗，蘑菇适量，

配料：：油适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，香油适量，

营养炒饭——又见剩饭的做法步骤：

1.鸡蛋加一点点盐，打散；青菜用盐水浸泡洗净后，切碎；火腿肠切成小丁；蘑菇切碎；剩饭打散。

2.锅里倒入适量油，炒蛋液。蛋液下锅时，就用筷子迅速划开，弄成鸡蛋碎，略炒即可起锅。我从小就对煎蛋情有独钟，所以我炒得久了一些。大家可以按照自己喜欢的来。

3.另起油锅，炒火腿肠。

4.加入蘑菇碎。

5.火腿肠和蘑菇碎略炒，加入剩米饭翻炒。

6.火腿肠、蘑菇碎、米饭混合均匀，都熟了的时候，加入青菜翻炒。

7.把炒好的鸡蛋碎倒入锅里，混合均匀。调入生抽、盐、鸡精、香油即可。

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