食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材的看法是怎么样的呢？小编为此仔细地整理了以下内容《虾仁水晶饺的做法》，仅供参考，大家一起来看看吧。
虾饺是广东茶楼酒家的传统美小吃。广东人吃早茶都会来一笼虾饺。好的虾饺皮白如雪饺子皮薄如纸半透明。饺子里的馅隐约可见入口爽滑清香不腻人。是一款老少皆宜的好茶点。
材料：
澄粉150G，玉米淀粉30G，鲜虾仁200G，黑胡椒粉适量，盐适量，糖适量，肥肉丁适量，，
虾仁水晶饺的做法的做法步骤：
步骤1，澄粉玉米淀粉一小汤勺盐
步骤2，开水搅拌成雪花状揉合光滑
步骤3，揉合面团保鲜膜覆盖5分钟
步骤4，虾仁食用油少量肥肉胡椒粉糖搅拌（虾仁先剔除泥线）
步骤5，饺子的边一定要捏牢
步骤6，入锅大火蒸5分钟即可
步骤7，透明美味的虾仁饺子
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青菜虾仁水晶饺 宝宝爱吃
食材明细：
主料：：青菜250g，鲜虾仁120g，干香菇3朵，澄粉120g，木薯粉80g，开水200g，
辅料：：料酒适量，蚝油2滴，黑胡椒一小勺，盐一小勺，姜末一小勺，色拉油两勺，
青菜虾仁水晶饺 宝宝爱吃的做法步骤：
1.准备食材。
2.将澄粉和木薯淀粉混合，倒入开水迅速揉成面团，包上保鲜膜，静置片刻。
3.青菜洗净汆水冲凉沥干，切丁，挤去水分。虾以及泡发好的香菇去蒂也切成小丁。加入姜末，料酒，黑胡椒，盐，蚝油，油搅拌均匀。
4.将面团切成小段，擀成薄圆片，包入馅料，形状自定，可以是柳叶形，也可以是坐立形。皮稍薄，蒸出来的口感和色泽度会更好哦。
5.将蒸笼刷上一层薄薄的色拉油防粘。水开后蒸10分钟即可。
6.出锅。
7.近景来一张，晶莹剔透。咬上一口，鲜香扑鼻?
8.全家皆宜，营养丰富的水晶饺一起来试试吧。
小贴士：
1、如果家中没有木薯淀粉，也可以用玉米淀粉代替。澄粉与玉米淀粉的比例为2:1比较合适。
2、这是不添加鸡精和味精的内馅，如喜欢更鲜美，可自行添加仅靠食材本身和蚝油的味道提鲜。
3、和面的水一定要用刚烧开的水，如果是凉水，那后果就不可描述了?
4、蒸好的水晶饺，最好当顿吃完，再加热青菜会变黄哦，口感也大打折扣。
水晶南瓜饺的做法
澄面150克，淀粉60克，水160毫升，油1又1/2汤匙，盐少许 南瓜1小块，去皮切片切丝再切丁，加少许盐腌一下入味。半肥瘦的猪肉馅加入适量的盐、少许的糖+酒+胡椒粉+鸡精+油朝一个方向搅打上劲，加入南瓜丁调成馅。
澄面与淀粉混合过筛均匀，小锅中水+盐烧沸，关火，将粉倒入小锅中，用筷子快速搅拌粉类成雪花片状，盖上锅盖，闷10分钟左右。开盖，面中加入油，揉匀揉透至面团有光泽，饧20分钟左右。
面团搓长条，切成20克左右的剂子，用湿布盖住。取一个，用手压遍，取厨房纸一张，蘸少少油，往刀面上抹点油，右手拿刀，将压扁的剂子用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将剂子压成园薄片（不会用刀的用擀面棍吧），顺手用刀铲起薄粉片，包馅成饺子形，放入蒸笼中，锅里放半锅水加热，摆上蒸架。入蒸锅以大火蒸约10分钟即熟，取出后在饺子上刷一层油。
饺子趁热吃，味道还是不错的
小注：澄面是洗去面筋的小麦淀粉，不含蛋白质，在制作的时候一定要用沸水烫熟，否则会影响成品品质及操作困难。
问：今天照你的方子实践了一下，不太成功，想请你指点一下。
主要的问题是用澄粉做的皮没什么韧性，容易破，擀不到这么薄。即使擀得比较厚，还是破了两个。你知道可能是什么原因吗？
我用的澄面是小麦淀粉，应该没有错。你提到的淀粉又是什么淀粉？我用的是家里勾芡用的土豆淀粉。
答：澄面是洗去了面筋的淀粉，它本身不具黏性，一定要用很热的水来烫，制成烫面才可以擀。
可能是你的面没有烫好，水不够热，焖的时间不够（这是关键），水放少了（面团硬），或者揉得不够纯滑，揉完没有饧（和包饺子一样，面要揉到三光，饧面，使面团松驰）。
烫好的面柔软，有一定的伸展性，我是用刀面压的，用擀面杖也可以用，擀制时，用力均匀，擀一张包一张，其他的面剂子得用湿布盖住，防止风干，包的时候动作也要轻巧，不然还是很容易破。
我用的是普通的木薯淀粉，家里煮菜勾芡用的淀粉都行。
水晶虾仁的做法
“水晶虾仁”是上海著名的特色风味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。 这道菜的美味，使很多人都试着做过“水晶虾仁”，网上“水晶虾仁”的菜谱也各有不同。
这道菜的烹饪难点在于如“水晶”，而掌握了“水晶”的做法，我们还可以做“水晶肉片”、“水晶鸡球”、“水晶鱼片”等等。
●原料：
新鲜河虾仁500克，鸡蛋清1个，味精5克，精盐7.5克，淀粉15克和小苏打4克拌匀，油600克(实耗40克)，麻油1克、高汤、生抽。
●做法：
1、新鲜河虾剥去虾壳，分两次洗净，用清水漂清捞起，沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内冷藏2至4小时，使虾脆爽。
2、炒之前，腌制的虾仁里放少许油，使虾仁不致因为腌味时放芡粉的缘故互相粘连。
3、烧热锅放入生油，烧至四成热(手在油锅上方贴近油面时有热感，油没有起烟)时下虾仁，速将虾仁逐一划散，动作太慢，虾仁就糊在一起了。待虾仁至九成熟时沥去油。
4、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汁，把锅置于火上，放入炒过并沥油后的虾仁，倒入芡汁，小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，加入麻油推匀装盘。
●水晶效果的关键：
1、一定要用水泡的方式漂清，这样成菜后虾仁才不粘连。
2、不要用热水焯虾仁，那样就没有脆滑的口感了。
3、倒入芡汁后不要急于翻炒，要小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，不然影响勾芡的黏稠和透明效果。
荠菜水晶饺的做法
材料：
澄粉100克，淀粉30克，猪肉馅150克，荠菜300克，姜少许，料酒少许，盐少许，香油少许，猪油少许，，
荠菜水晶饺的做法的做法步骤：
步骤1，澄粉加开水，边加边搅拌，搅拌至没有干面。
步骤2，加盖子闷5分钟，加入淀粉和一点猪油，揉好后，醒10分钟。
步骤3，肉馅加少许姜、料酒、盐、香油腌制10分钟。
步骤4，荠菜择洗干净，放入锅中焯水，晾凉。
步骤5，将焯过的荠菜剁成碎，放入肉馅中搅拌均匀。
步骤6，取一小块，搓成长条，下剂，赶成圆皮。
步骤7，放入馅捏成饺子。
步骤8，水开后，上锅蒸8分钟。
荠菜冬笋水晶饺的做法
材料：
木薯粉，玉米淀粉150+50，荠菜，冬笋，胡罗卜，肉末，盐，生抽，白胡椒，，
荠菜冬笋水晶饺的做法的做法步骤：
步骤1，荠菜冼干净剁碎，无需过烫水
步骤2，冬笋，胡罗卜剁碎与肉末荠菜加佐料混合备用！
步骤3，木薯粉和玉米淀粉1：1混均，用滚烫的水搅拌，趁热使劲揉成面团，搓成条分若干小挤子！
步骤4，包成饺子就好
步骤5，上笼蒸25分钟，好吃又好看的水晶饺完成！
芦笋水晶饺
食材明细：
主料：：澄粉适量，生粉适量，沸水适量，胡萝卜适量，枸杞适量，
辅料：：芦笋适量，猪肉糜适量，蛋清适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，姜葱适量，胡椒粉适量，
芦笋水晶饺的做法步骤：
1.芦笋沸水里焯水捞出
2.切成细末，留小部分装饰用
3.猪肉糜加入蛋清、盐、生抽、料酒、姜葱、胡椒粉搅拌
4.再加入芦笋末
5.一起拌匀成芦笋肉馅
6.澄粉加生粉（10：2左右）加入沸水搅匀
7.慢慢揉成一个光滑的面团
8.把面团分成若干小挤子，拿一个小挤子擀成圆面片
9.放入馅料
10.对折捏紧边缘
11.沿中间围过来，接口捏紧
12.下面垫上胡萝卜片放入蒸笼
13.水烧开后蒸十来分钟即可
14.前面留下的芦笋和枸杞子做装饰点缀下,清新淡雅的芦笋水晶饺出炉
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