“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对哪些美食感兴趣呢？以下为小编为你收集整理的【家炖龙头鱼】嫩滑如豆腐，好吃还易做的做法，但愿对你的学习工作带来帮助。
龙头鱼也叫鼻涕鱼，小时候每次看见父亲买回来就很诧异，这么软啊，但是做好吃起来又特别的鲜美。龙头鱼蛋白质高很营养，秋冬季一定要多吃，可以提高身体的抗病能力，让身体更强壮少感冒，一些早上起来容易水肿的体质不妨多吃这个鱼，也能利尿消肿很不错的。中年人钙质流失，记忆力衰退，这鱼易消化多吃补钙增强记忆力，所以这鱼是老少皆宜的，冬天别错过，要多吃。
材料：
龙头鱼400g，酱油2勺，糖少许，胡椒粉少许，盐少许，姜丝适量，葱丝少许，，
【家炖龙头鱼】嫩滑如豆腐，好吃还易做的做法的做法步骤：
步骤1，成品
步骤2，食材：龙头鱼400克，姜葱适量，酱油2勺，糖少许，鸡精少许，料酒小勺，胡椒粉少许。具体做法：1、首先将鱼的内脏和头都处理掉，然后洗干净切成大段。
步骤3，加入料酒，葱姜和盐，抓拿片刻后腌制10分钟左右，去腥。
步骤4，然后将腌制好的鱼用水冲洗干净，这样是为了进一步去腥，接着码在盘中，加入料酒，酱油，糖，胡椒粉和鸡精，最后撒上葱段和姜丝。
步骤5，接着，烧开水后，将鱼放入蒸，大火持续蒸7-8分钟左右就可以了。
步骤6，非常的简单，但是这个菜老少都可以吃，而且孩子吃都不用担心会被刺伤到，因为它除了肉质和豆腐一般嫩滑，连刺都是软软的，所以熬汤、煮面也是很放心的
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清汤龙头鱼
我上网查了才知道这个鱼叫龙头鱼，我们这里都是叫“流鼻鱼”，可能是它特别的软，像流出的鼻涕吧，虽然软软的，但是我很喜欢吃，吃起来软软滑滑的，很像果冻的口感，而且刺
食材配方
主料：
龙头鱼
500g辅料：
油
适量盐
适量姜
适量大蒜
适量胡椒粉
适量
做法 共9个步骤
1.龙头鱼在清水内清洗干净。
2.沥干水，中间斩断。
3.锅内热油爆香姜蒜。
4.把龙头鱼倒入锅内。
5.稍煎一下倒入没过鱼的水。
6.加入少许胡椒粉。
7.盖上锅盖焖煮一会待鱼熟大约10-15分钟。
8.加入切段的葱花。
9.调入一勺盐出锅即可。
蒸鱼必杀技 这样蒸鱼嫩如豆腐香如蟹肉
蒸鱼必杀技这样蒸鱼嫩如豆腐香如蟹肉！鱼肉营养丰富，对于那些喜欢吃鱼的新手来说，学做鱼就先从最简单的蒸鱼开始吧，买鱼的时候让师傅处理好，回家洗洗，加点调味料，蒸一蒸就很鲜美，如果你掌握了下文中的这些蒸鱼技巧，鱼蒸得就会跟水豆腐一样嫩滑，让你在家人面前大显身手噢~
蒸鱼秘诀一
鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握;
蒸鱼秘诀二
收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味);
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蒸鱼秘诀三
将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满;
蒸鱼秘诀四
取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
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蒸鱼秘诀五
一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
蒸鱼秘诀六
蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
蒸鱼秘诀七
关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温虚蒸5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
不管哪种烹饪方法比如煎鱼、烧鱼、蒸鱼等，鱼在还没出锅便已经碎了、烂了，非常影响食欲。怎样才能做出一条漂亮完整的鱼，让鱼可以可以穿戴整齐地躺在盘子里呢做鱼不烂技巧大全煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥做鱼不烂技巧大全煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥
做鱼不烂技巧大全煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥！很多小伙伴们喜欢吃鱼但却做不好鱼，不管哪种烹饪方法比如煎鱼、烧鱼、蒸鱼等，鱼在还没出锅便已经碎了、烂了，非常影响食欲。怎样才能做出一条漂亮完整的鱼，让鱼可以可以穿戴整齐地躺在盘子里呢?学会下文中煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的秘诀，保证你能做好鱼在家人面前好好露上一手。
【煎鱼不散的绝招】
1、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
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【烧鱼不碎的绝招】
1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。
3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。
4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
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【蒸鱼不腥的绝招】
1、撒盐法：
将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、加鸡油法：
做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
3、沸水上屉法：
蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
除了上述三种方法之外，也可以通过啤酒腌浸、涂抹干粉等方式也是使得蒸鱼没有腥味又好吃，具体方法猛戳啤酒腌浸法更多蒸鱼不腥的绝招更多蒸鱼不腥的绝招
4、涂抹干粉法：
蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟.
5、啤酒腌浸法：
清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
6、剩鱼清蒸法：
清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
鱼的种类有很多，它的味道鲜美、营养丰富，是健康饮食的首选之品。然而，近几年，因为水污染，鱼类蓄积重金属的问题严重，吃鱼吃错部位危害健康吃鱼中毒?鱼的这些部位千万不能吃【图】吃鱼中毒?鱼的这些部位千万不能吃【图】
人人都知道鱼是一种健康食物，孩子吃了聪明，成人吃了有益心脏。然而，近几年，因为水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。
比如甲基汞，就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超标，对成人的危害并不明显，但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力。所以，孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入。
（现在的社会节奏越来越快，而生活的压力好像也越来越大。不少人，尤其是上班族都觉得一天到晚头晕目眩，十分乏力，整天都很疲惫。在这样的环境下，人们吃什么能健康?点击此处了解多喝茶多吃鱼怎样饮食才能更长寿？）
为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律，南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究。实验选取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼，分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。
（其实，鱼不仅清香可口，还有很高的营养价值。另外，鱼的各个部位都有其独特的营养价值。点击此处了解巧吃鱼的8部位营养最大化）
鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。测定结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显，都低于0.02毫克/千克，远远低于国家限量（Hg0.5毫克/千克），所以完全可以放心食用。随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升；而400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。
（老人常说吃鱼会变聪明，降低胆固醇，此话不假，吃鱼的确好处多多，但是这些吃鱼时的坏习惯却反而可能导致重疾。点击此处了解4个吃鱼坏习惯易致重疾）
汞含量最高部位排名：鱼头鱼皮鱼肉鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。
（营养学家表示，鱼类是不可多得的健康食品，它的味道鲜美、营养丰富，是健康饮食的首选之品。需要指出的是，鱼的种类有很多，但是并非每一种鱼类的营养成分都适合每个人食用。点击此处了解饭桌上最常吃的6种鱼哪种最营养）
嫩滑豆腐脑
食材明细：
湿黄豆150G，水1300g，豆腐内酯3g，紫菜适量，榨菜粒适量，虾皮适量，香油适量
嫩滑豆腐脑的做法步骤：
第1步黄豆泡发一夜料理机打好豆浆，用布袋或过滤网过滤
第2步煮开至少5分钟，切记。煮豆浆过程不要离开，豆浆特别容易噗出来，我的经验是大火煮然后不停搅动先接一碗冷水，快要噗时就撒一点冷水，这步切记，否则很容易来不及噗掉一大半可惜了，慢慢的泡泡越来越少，豆浆露出了滚滚真面目，切记，必须要煮开5分钟以上，否则不能去除生黄豆的毒素
第3步另一个容器内放入3克内脂，用冷开水溶解，等豆浆到80度左右，不低于70度。将豆浆倒入有内脂水的容器迅速搅一圈，盖上盖子，20分钟不要再打开盖子也不要再搅动，为保温可以放一锅热水温着也可以包一层毛巾什么以便更好的成形是不是很有成就感？白白嫩嫩的一锅豆腐脑。可根据自己的口味甜的或咸的，我喜欢咸的，放入佐料，榨菜、紫菜、虾皮，生抽、香油。
嫩滑豆腐花
食材明细：
黄豆60克，清水800克，内脂1.25克
嫩滑豆腐花的做法步骤：
1、黄豆用清水浸泡6小时以上；
2、用料理机把黄豆打烂用布过滤出豆渣，用清水充分洗净豆渣后得到约850ml的豆浆；
3、在煲底放少许清水然后倒下豆浆，开火烧开后再小火煮三分钟；
4、豆浆倒入瓦容器中，玻璃容器或不锈钢容器也可以；
5、用少许清水化开内脂，待豆浆表面开始出现薄膜时把内脂倒入并迅速轻轻搅匀；
6、盖上盖子并用干布包着保温，20分钟后便可以吃了；吃时按各自口味咸甜皆可。
小贴士：
煮豆浆时要先在煲底放少许清水再倒入豆浆，这样煲底容易清洗。豆浆快煮开时一定要看好火，不然很容易溢出来。
红烧龙头鱼
我们仙居人都叫这种鱼为水潺。有次在群里说了一下，发现各个地方对这鱼都有不同的叫法，唯独不叫它龙头鱼。
龙头鱼是它的学名，虽然名字很响亮，但是这鱼通体软塌塌的，怎么看跟龙也沾不上边。
但是有人叫它鼻涕鱼，豆腐鱼。
本来我对这种鱼一直没好感，看它那样子，哪里像鱼啊~看着还有点恶心。
某次在仙居，同学点了这道菜，一尝味道还不错，尤其是放了一点醋，带了那么一点点的酸，
这鱼吃不出一点腥味来，只觉得嫩嫩滑滑的，比蒸水蛋还要嫩。
这次看到小区的摊子上有人卖，就买了一些回来，顺便让老板帮我处理好，
把鱼头去掉了，他说脏东西都在鱼头部位，一拔整个就干净了。
红烧龙头鱼
原料：龙头鱼油下姜蒜盐
红烧龙头鱼的做法
1.龙头鱼一份，在水龙头底下冲洗干净
2.油锅烧热，放油，然后下姜片跟蒜片煸香，再加一碗水，加适量盐
3.水烧开之后放入龙头鱼
4.再放入一勺老抽，少许白糖，少许香醋继续煮4,5分钟左右就可以出锅了。
5.异想天开，由肉夹馍引申而来，用红烧肉夹在里面做了这个点心。哈哈，四四方方的，是不是像色子啊？
6.里面还有红烧肉跟花生哦~~
7.只要面发好，包入现成的红烧肉，然后煎锅里干煎，煎到四面焦黄就可以了。不过皮要薄一点哦~要不然面皮熟不了
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