“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编为大家整理的“板薯丸子的做法”，相信你能从本文中找到需要的内容。
今天教大家做一款赣州传统美食——板薯丸子，板薯丸子在我们本地叫：“薯包米果”，圆圆的，一口一个，吃完满嘴留香。板薯丸子炸得好不好吃，关键就在于板薯的用量和面粉的用量配比，粉用多用少直接影响口感，做的次数多了，就能把握好配比。下面我就给大家分享这款赣州传统美食板薯丸子的做法以及制作技巧，感兴趣的小伙伴一起来学习吧！
材料：
紫板薯1000g，中筋面粉250g，盐适量，香葱30克，生姜15克，辣椒粉10克，
板薯丸子的做法的做法步骤：
步骤1，首先准备好需要的食材，新上市的大板薯很新鲜，我挑了3根个头差不多大的紫板薯，紫板薯的口感脆嫩，跟淮山的口感有点相似。
步骤2，接着将板薯用清水冲洗干净，然后用不锈钢勺子刮去外皮，小时候母亲是用打破的瓷勺刮板薯皮的，刮掉的皮很薄，比削皮器好用。
步骤3，切掉根部，用擦板器将紫板薯擦成板薯泥，也可以用料理机直接搅成泥。
步骤4，这是擦好的板薯泥，非常细腻，颜色也很美腻。
步骤5，将香葱去根后洗净，然后切碎备用，传统的方法是放韭菜碎，家里没买韭菜，所以我用香葱来代替，然后把生姜洗净去皮后剁碎。
步骤6，在板薯泥里加入250克左右的面粉和适量盐，这一步很关键，面粉最好分次加入，搅匀后再加下一次，搅拌好的面糊不会太稠，也不会太稀。很多人喜欢用粘米粉来代替面粉，看自己喜欢。
步骤7，最后加入切好的香葱、姜末和辣椒粉，搅拌均匀备用。
步骤8，锅里倒入适量玉米油，油温6成热时，用手抓起一把面糊，从手的虎口挤出丸子。
步骤9，另一只手拿着勺子，勺子过一下水，然后将丸子挤到勺子里，再倒入油温6成热的斯肯特铸铁锅里炸香。
步骤10，炸丸子的时候不时地翻动一下，待丸子炸至体积膨胀，浮在表面，颜色微黄即可出锅。
步骤11，松软好吃的板薯丸子炸好了，歇凉一点就可以开吃了。
步骤12，看起来是不是很馋人啊？
步骤13，尝一个吧！
步骤14，太香了！赶紧学起来吧！
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紫薯丸子—点心
家里买了一袋糯米粉，本来是要和大米粉一起做松糕的，准备的不够，就只要先试试其他的，做款小点心尝尝，糯米粉做的点心很柔软，入口感觉也很好，只是不能多吃！
食材配方
主料：
糯米粉
150g紫薯
1个辅料：油
适量白糖
适量做法 共9个步骤
1.将糯米粉和白糖装入碗中，放入适量的温开水和匀。
2.揉成光洁的面团。
3.放一点食用油，充分的让面团和油和匀。
4.紫薯蒸熟。
5.去除紫薯皮，将紫薯用勺子压成泥。
6.将面团楸成一个个小剂子，压平成圆状，放小勺紫薯在中间，包住紫薯，搓成圆球。
7.碟子上抹点食用油，不易粘。
8.放入蒸锅中蒸20分钟。
9.趁热的时候放入蛋糕渣中滚一下。
艾板
食材明细：
糯米粉300g，粘米粉200g，新鲜艾叶150g，花生米100g，核桃仁50g，白砂糖100g，红糖100g
艾板的做法步骤：
第1步摘取新鲜嫩艾叶，洗净，放锅里焯水用料理机把焯过水的艾叶和白砂糖50g红糖50g加适量温开水打成浆，绿绿的好漂亮。
第2步糯米粉、粘米粉用艾叶浆和好，花生米核桃仁小火炒香去皮加剩下的白糖红糖用料理机打碎当馅料。包好后放蒸锅，因为锅小，所以没有做成很扁的形状。
第3步大火烧开水后改中火蒸20分钟出锅。。。稍凉就可以吃了
第4步甜甜的，糯糯的。。。
小贴士：
焯水的时候可以加一点点小苏打，这样艾叶焯水后还是绿绿的
醪糟紫薯丸子
食材明细：
紫薯100克，初生小鸡蛋3个，糯米粉100克，淀粉20克，清水适量，醪糟80克
醪糟紫薯丸子的做法步骤：
第1步锅里放水，顺便把小鸡蛋入锅煮，上面放洗干净切好的紫薯.紫薯蒸十分钟熟透（时间根据火力和紫薯的厚薄而定，越薄越快熟）取出去皮
第2步压成泥,鸡蛋取出去壳备用。准备好糯米粉和淀粉
第3步加入紫薯泥中倒入清水揉成面团！面团就跟平常做的汤碗面团一样硬就可以了，注意的是因为紫薯有水分，加水的时候慢慢加入，以免太稀，要是和太稀了，再加点粉就好啦！
第4步把面团揉成一个个小丸子，居然不才啊，既不够圆，也不够细，都有汤碗那么大了，省事的活哈哈！锅里放如清水
第5步水开后放入丸子一抓，人多就多放点待丸子熟透的时候会浮起来
第6步这时候加入小鸡蛋，还有酒酿，煮开就可以装碗开吃啦！
小贴士：
1 糯米丸子大家可以一次做多多的放冰箱冷冻着啥时候想吃就煮，很省事！加入1/5的淀粉是为了让丸子看起来剔透，更Q弹2 酒酿可以根据自己喜欢的程度加减！3 酒酿不可久煮，煮太久酒精挥发掉，食疗功效相对差些！
薯泥芝麻丸子
食材明细：
猪绞肉200公克，马铃薯2颗，洋葱末30公克，荸荠末30公克，黑芝麻适量，白芝麻适量，A.奶油1/2大匙，盐1/4小匙，太白粉少许，B.盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，米酒1大匙，酱油1/2大匙，太白粉少许
薯泥芝麻丸子的做法步骤：
1.马铃薯蒸熟后，去皮压成泥，加入调味料A拌匀备用。
2.将猪绞肉、洋葱末、荸荠末及调味料B搅拌至有黏性，揉成适当大小的肉丸子备用。
3.将作法2的肉丸子以作法1的薯泥包起来，沾裹上黑、白芝麻。
4.热一油锅，放入适量的油烧热至约150℃后，放入作法3的薯泥丸以小火炸熟即可。
酥脆紫薯丸子
食材明细：
主料：紫薯500克
辅料：白砂糖50克，花生油适量
酥脆紫薯丸子的做法步骤：
1，准备食材：紫薯、裹炸粉、白砂糖；PS：可以把白砂糖改为盐
2，紫薯蒸熟，去皮，料理机打碎成紫薯泥
3，白砂糖用温水溶解，加入250克裹炸粉、紫薯泥中拌均，揉成团； PS：预约50克裹炸粉。
4，把紫薯面团，分成小团，揉成光滑的紫薯小丸子；
5，做的紫薯小丸子放入50克裹炸粉中均匀裹上粉；
6，热锅，倒油，油温180度左右，放入丸子炸；
7，丸子炸至金黄色熟透，捞出即可。
小贴士：
1.油温要掌握好，才好吃也不吸油；
2.做的丸子再过一次裹炸粉，是的丸子更酥脆，且不吸油；
3.甜味、咸味二种选择；
炸板鸡
菜系及功效:家常菜谱保健菜谱
炸板鸡原料:鸡脯肉250克，面包渣500克，精盐3克，料酒15克，椒盐10克，蛋清2个，水淀粉10克，清油1000克(约耗油100克)
炸板鸡的做法:
1)将鸡脯肉洗净，片成0.2厘米厚的大片，用刀在两面打上花刀，深度为肉的一半；然后放入碗内，加盐、科酒煨好。
2)取碗1个，打入蛋清，放水淀粉，搅匀成糊；将鸡片粘上糊，再滚上面包渣，用手按平、按实。
3)旺火热勺，放油烧至五六咸热，下入蘸好面包渣的鸡片，炸至金黄色捞出；沥净油，再改刀成长条，整齐地码入平盘即成。上桌时带一小碟椒盐佐食。
特点:色泽金黄，外酥里嫩，鲜香适口。
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
椰丝紫薯丸子
食材明细：
紫薯4个，糯米粉适量，白砂糖2勺，椰丝少许
椰丝紫薯丸子的做法步骤：
第一步紫薯刨皮
第二步紫薯切块，放入微波炉中转熟
第三步将熟的紫薯混合砂糖捣成泥
第四步将紫薯捏成小园子
第五步将糯米粉像包汤圆一样将紫薯包起来
第六步将包好的丸子放入油锅小火炸至金黄
第七步到点椰丝，将炸好的球放入椰丝中裹上
~完工~
小贴士：
1、砂糖根据个人口味适量；
2、油炸时用小火。
紫薯芝心丸子
食材明细：
紫薯两条，糯米粉两大勺，澄面一勺，糖一勺，马苏里拉芝士（或者早餐芝士）一块
紫薯芝心丸子的做法步骤：
第1步紫薯切开，上笼蒸熟，
第2步然后去皮，装进保鲜袋子用擀面杖擀碎成蓉。
第3步往紫薯蓉里加入两大勺糯米粉，一勺澄面，
第4步揉成软硬适中的面团（根据面团干湿程度增减粉量）。马苏里拉芝士切小粒，没有的话可以用早餐芝士，只是没有拉丝的感觉而以，一样好吃。
第5步取一个汤圆大小的面团，揉光滑，压扁，包入芝士粒，
第6步再包成圆球状。当把所以的紫薯芝士球揉好了，手心也变成紫色。
第7步锅里热油，四成热，放入紫薯丸子，火力不变，炸到丸子有点儿膨胀即可。大约三分钟左右。
酒酿紫薯小丸子
食材明细：
紫薯一个，糯米粉适量，酒酿适量，枸杞（事先泡好），砂糖适量
酒酿紫薯小丸子的做法步骤：
第1步紫暑洗干净上锅蒸熟，去皮，压成紫薯泥，备用；紫薯泥中加入糯米粉、砂糖，加入适量水和成紫薯面团；
第2步用紫薯糯米粉团，搓成小丸子；锅加水大火烧开，然后加入紫薯丸子；
第3步煮到丸子差不多熟了，加入酒酿；用少许淀粉加水，和成水淀粉，倒入锅中，加泡发的枸杞即可。
金瓜喜板
食材明细：
金瓜 100g
面粉 200g
糯米粉 90g
幼糖 100g
酵母粉 1茶匙
清水 140ml
玉米油 50g
金瓜喜板的做法步骤：
1） 金瓜切块蒸熟后，乘热压烂。
2） 将面粉，糯米粉，幼糖，金瓜泥和酵母粉倒进大盆，慢慢加入清水和油，用手搓至面团
光滑，盖着发酵25分钟。
3） 将面团分成12份后滚圆，贴张蛋糕纸，稍微压扁后排在蒸盘，盖着待发酵30分钟，用大
火蒸15分钟。
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