“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你最拿手的菜品是什么呢？或许"红肠的做法"是你正在寻找的内容，仅供参考，欢迎大家阅读。
灌肠是人们喜欢食用的肉食品之一，其特点是配料中不加酱油而多加淀粉，主料除猪肉外，一般还混有牛肉。哈尔滨红肠就是颇受欢迎的一种，在国外也亨有盛誉。其配料与制作方法分述如下：
1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5―6厘米，厚2厘米的肉块。
2、配料：（按瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5―6斤，硝石为料肉重量的1/2。
3、腌渍及制馅：用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀，在3―4℃的低温下腌渍2―3天，将腌渍后的瘦肉用直径2―3毫米筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁一次（馅肉温度不能超过10℃）。将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5―6分钟，再将配料和*肉馅用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2―3分钟。
4、灌肠及烘烤：将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净，按灌制香肠的要求进行灌制。选择树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木或作为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧，待炉内温度达到60―70℃时进行烘烤，炉内灌肠的下端应距火；置60厘米以上，每烤5―10分钟，将炉内灌肠里外上下调换位置，炉内温度应经常保持65―85℃，烘烤25―40分钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥，肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。
5、煮制及熏烟：水温在85―90℃时下锅，温度保持在78―84℃之间，煮好的灌肠在35―40℃的熏烟室内熏制12小时即为成品。
97msW.com相关推荐
红肠寿司
食材明细：
主料：米饭一碗，黄瓜一根，红肠一根，鸡蛋三个，海苔数张
辅料：沙拉酱适量，白醋100克，白糖50克，盐少许
红肠寿司的做法步骤：
1，先来调制寿司醋：100克白醋，50克白糖，如果喜欢偏甜口味，可以再适度加些白糖，白糖入白醋中，搅拌溶化
2，将事先做好晾凉的米粉放入白醋溶液中，搅拌均匀，米饭可以比平时的米饭稍硬一点
3，三颗鸡蛋准备好
4，入碗中，放少许盐，打散
5，平底煎锅中放少许油，将鸡蛋摊成大薄片
6，出锅晾凉后切成丝
7，黄瓜一根洗净干净，红肠一根准备好
8，切成均匀的条
9，寿司用的紫菜准备好
10，竹帘铺好，上铺一张紫菜，将米饭铺匀，收尾的部分留出空间，将黄瓜条、红肠条 、鸡蛋丝铺好，再挤上一些沙拉酱，如果不喜欢沙拉酱，可以省略
11，用竹帘协助卷起来
12，两条寿司卷好，放在案板上
13，切成约两厘米厚的卷卷
14，可以直接食用，也可以再撒些肉松或者蘸汁食用
小贴士：
米饭晾凉后再使用，如果有寿司醋更好了，没有的话就自己用白醋和白糖调配一下，具体的比例还要看个人的口味； 寿司中的裹料可以随意更换，如果加上一点沙拉酱和肉松味道更好，营养更全面，但如果不喜欢也可以不放；一定要用寿司帘将寿司卷卷紧，防止切开后松散； 直接食用就很美味了，也可以根据口味蘸寿司酱油食用。
椒蒜红肠乌塌菜的做法
【4-138】这是一个光顾着看猫和鼠差点忘记写菜谱的故事……哈哈哈汤姆真的好蠢-----2019.11.7
材料：
乌塌菜两棵，红肠大半根，蒜两瓣，剁椒适量，生抽适量，盐可省，油自选，，
椒蒜红肠乌塌菜的做法的做法步骤：
步骤1，锅烧热加油晃晃匀，扔上把提前去袋切细条的红肠
步骤2，中小火煎卷扒拉到外圈，根据个人喜好扔蒜，根据自己扛辣程度扔剁椒
步骤3，随便搅和两下先扔塌菜杆，提前收拾干净看心情菜梗分离那种
步骤4，把火调大咔咔翻匀，瞅着菜梗变色了再往里扔菜叶，锅干可以淋点水
步骤5，大火翻到梗叶全软，根据菜量和肠咸程度沿着锅边往里淋生抽
步骤6，咔咔翻匀翻出豉香，不放心可以端锅离火揪根菜尝尝小心烫，根据个人口味补盐或者补生抽，没问题了再关火往外挪
步骤7，走了哟，明天见~
自制哈尔滨红肠
食材明细：
主料：猪腿肉2500克
辅料：盐75克，蒜60克，淀粉125克，水250克，猪小肠衣适量，味精10克，里道斯调料25克
自制哈尔滨红肠的做法步骤：
1，准备好猪腿肉，
2，准备好里道斯腌料，大蒜，味精，淀粉，
3，猪小肠用清水浸泡半天，漂净。准备好灌肠的漏斗。
4，猪腿肉去皮去筋，切小块.
5，把猪腿肉放入料理机搅拌成馅，
6，最后把大蒜头也搅拌碎，放入肉馅里，
7，全部搅拌好的肉馅，
8，道斯腌料与盐，味精，倒入猪肉馅里，搅拌匀，
9，放入冰箱腌制24小时。
10，取125克玉米淀粉，用250克水化开成水淀粉，
11，把水淀粉倒入猪肉馅，搅拌匀。
12，把猪小肠套在漏斗上，
13，把肉馅放入漏斗，用小勺子开始灌肠，
14，灌好的香肠，用针排净空气，
15，逐个按自己需要的长短，拧成小节。
16，烧一锅水，水温达到90度后将香肠放入锅中，小火煮30-40分钟。温度达到80度以上后，即可。
17，香肠成熟后，立即关火，放入冰水里浸泡至凉，捞出，
18，在背阴出晾干水分，放入冰箱冷藏，
19，如果想吃有烟熏味的，可以在炒锅里放一张锡纸，上面撒些白糖，茶叶，
20，上面放个蒸屉，把红肠放入，
21，盖上锅盖，中火煮3分钟，让烟味烟熏一下即可。这是家庭版的简单做法。
小贴士：
1.感觉用漏斗灌红肠很慢，不好灌，是不是肉馅搅拌的太细了呢？如果有灌肠机就方便多了。
2.因为没有温度计，所以在煮好一锅开水后，加入一杯清水，再把红肠放下小火煮的。
#米饭#红肠炒饭
食材明细：
主料：米饭1碗，红肠150g，青豆30g
辅料：油适量，盐适量，味精适量
#米饭#红肠炒饭的做法步骤：
1，所有食材，青豆洗净沥干水份，红肠切小块
2，起油锅加热，放入青豆煸炒炒透
3，放入红肠煸炒
4，放入米饭炒透
5，放入适量的盐煸炒炒透
6，最后放入适量的味精炒匀即可
7，成品图
相信《红肠的做法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了红肠小餐包专题，希望您能喜欢！
