可不管是颜色还是味道总不是很完美,今天特地请教了某大酒店的行政总厨,虽然比他做的差得远,但对于我来说已经觉得很好吃很好吃了,而且颜色也非常不错,炸出来的虾要金黄,处理虾还是要注意小细节的,闲话不多说,看图说话
椒盐虾
原料:
主料:虾300克
配料:青椒一小块、红椒一小块
调料:油适量、盐适量、椒盐适量、料酒适量、淀粉适量、生姜一块、大蒜两瓣、大葱一小段
椒盐虾的做法
1、准备好原材料。
2、虾剪去虾须、虾脚,挑去虾线。
3、从虾肚上开一刀,一直开到沙包的位置。
4、仔细冲洗,一定要将沙包冲洗干净,冲得干干净净,这样炸起来的虾不会发黑,颜色金黄明亮。
5、加入适量盐、料酒,挤入姜汁,腌制十来分钟。
6、葱姜蒜切成末,青红椒切成小颗粒。
7、腌制的虾用厨房纸稍微吸一下水分,然后均匀拍上淀粉。
8、锅里加入油烧到五成热,将虾炸到金黄,快速捞出控油,将油升到六成热,再加入虾炸到虾壳酥脆。(大厨指点的是四成热的油炸5秒,然后5成热的油炸10秒,因为家里做油少,灵活掌握,反正炸到虾壳和虾肉有点裂开就差不多了。)
9、锅里留少许底油,炒香葱姜蒜末和青红椒末。
10、加入炸好的虾,撒上椒盐翻均匀即可。
椒盐虾的做法小贴士:
1.虾一定要多冲洗一会,冲得干干净净,炸的虾颜色才好;
1.文中加了点青红椒,是为了增加一点颜色和营养,大家做的时候根据喜好来做。
网站小提示
虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效,适用于男子肾虚、早泄、阳痿,妇女肾虚血少,性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮,可将其所含的有益成分充分地溶于酒中,保留住虾的营养成分。
虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效,而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。
食材明细:
虾头适量,蒜瓣5瓣
自制虾头油的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。蒜瓣去掉外皮,切成米粒状。
第2步锅洗净,烧热后下适量食用油。油烧至6成热时,放进蒜瓣。
第3步中火爆香,加入虾头。继续中小火慢慢泡炒,炒的时候可以用铲子按一下虾头,以便虾头里的黄融洽入虾油里。
第4步炒至虾油逼出,虾头慢慢呈现成干瘪状,油的颜色变成深红色。即可熄火,用滤网取出虾头和蒜瓣。
第5步只须留下炒好后的虾油.....晾凉后,装入密封的容器里,放置在通风干燥没阳光照射阴凉的地方,这样可以贮存好几个月。煸干后的虾头,香香脆脆的,如果喜欢,还可以加点盐,无论下酒还是当零食,都非常好吃。
第6步用新鲜的虾炒出来的虾油,色泽清澈,不混浊,油质浓稠,气味鲜浓而清香。炒菜、凉拌或炒饭,加上一小勺,成品的味道特鲜。
小贴士:
1、材料中的份量可随意,我这个是用1斤沙虾剥下来的。2、虾头在炒之前一定要沥干水分,以免溅油。3、炒虾油时,全程要用中小火,要慢慢逼出虾油。火太大的话,虾油还没出来,虾头就糊了,这样炒出的虾油不但色泽不好看,并且味道也会偏苦。4、每次用时,要用干净无水的匙子取用。
干豇豆原料:
新鲜豇豆10斤、开水1大锅
做法:
1.先将豇豆摘洗干净。
2.放入开水中煮至变色,约1分钟。
3.然后捞出来,放入凉水中过凉,捞出沥干水分。
4.搭在衣服架上,挂在干燥、通风、阳光充足的地方进行晾晒。
5.2天后基本上已经干了。
6.一周后完全干透,然后用绳子扎起来,放在干燥密封的地方保存,注意防潮,如果晾的多,最好隔段时间拿出来通通风,食用前用温水泡开,与肉同炖,非常好吃。
怎样挑选好豇豆:
1.观颜色。深绿色的豇豆又嫩又新鲜,偏黄色的一般都是老豇豆。
2.看外表。有伤、有划痕或者有斑点的豇豆不宜选,口感不好。
3.听声音。鲜嫩的豇豆容易掰断,而且声音比较清脆,老豇豆不易掰断,而且声音发闷。
4.量长短。一般豇豆长约45厘米,稍短的可能是老豇豆。
5.看鼓豆。豇豆上有豆子的地方,鼓豆越小水分越充足,豇豆也越嫩。相反的,鼓豆越大,水分越少,豇豆越老。
注意事项:
市面上出售的绿色的干豆角,一般都有添加剂,最好不要购买。
用鲜嫩豇豆晾晒好的干豆角,颜色发黑,易碎。
南方湿度较大,晾晒的时候要注意观察,如果总是晾不干,豆角表面变得比较湿滑,而且有酸味,就说明已经变质了,就终止扔掉吧。
食材明细:
主料:生蚝肉5斤
辅料:生姜1块
自制蚝干的做法步骤:
1,锅加水烧开后,加入生姜,生蚝
2,烧开后捞出蚝肉,放入冰水中冷却
3,平均摊开放入竹筐中,用风扇吹干
4,中午拿到有太阳的地方曝晒。
5,1小时翻一遍,共3遍,。
6,收下来放凉,放入冰箱急冻,需要拿出来用,很香,很甜。
小贴士:
1斤生蚝,成品差不多4两。
食材明细:
新鲜虾(尽量买大的)适量,盐适量
微波虾干的做法步骤:
第1步虾洗净后剪去须,撒两小勺盐拌匀。放入微波容器中,高火叮5分钟。
第2步取出倒掉容器中的汁水,把虾一个个平铺在微波炉的转盘上(虾不要叠起来,平铺一层),高火叮5分钟。取出把虾翻面再高火叮5分钟,重复这个步骤,直到虾表面干爽,肉质捏上去尚有弹性。(我这里把虾摊在微波炉转盘上总共叮了3个5分钟,共计15分钟)。
小贴士:
1. 一般家庭自制虾干,用活的明虾比较多。另外海里的对虾也可以做虾干,个头比明虾大,不过对虾不常见。2. 讲究点可以把虾头去掉,挑去肠泥,只用虾身来做虾干。3. 做好的虾干,密封放冰箱保存。如果是用来做菜做汤的,可以适当多放点盐,这样保存时间长不容易坏。如果当零食吃,那么记得要控制好盐的用量,摄入太多的盐对身体不好哦。4. 各家微波炉的功率不同,请根据自家微波功率来调整制作时间。 ps :我家的微波炉是750W的。
周末的时候,如果可以,我都愿意宅在家里研制美食,等着美味的到来。这虾干,享受的也是制作的乐趣,新鲜甜美的味道就这样陪着我们,当零食亦可,存放起来做菜也可。
鲜美虾干
食材:海虾1500g、姜9片、葱1把、盐15g、料酒15g、清水600g
鲜美虾干的做法
1、海虾清洗干净。
2、将姜、葱洗净,葱切段。
3、将姜片放入锅中,用小火煸炒出香味。
4、转大火,放入海虾。
5、加入葱段、盐和料酒。
6、加入清水,盖上盖子,大火烧10分钟左右,熄火。
7、待其凉却后,取出煮好的虾干,若有太阳,自然晒干是最美味的。
8、碰上阴天,可以用烤箱低温烘烤,我选了60℃,低温烘烤了3小时。
9、有阳光的时候可以拿出来翻晒一下,晒好或者是烤好的虾干真的美味。
美食小提示
煮海虾容易操作,但缺点就是会流失部分的鲜味与甜味。海边渔民有些喜欢用盐,不加水直接炒海虾,但缺点就是要用大量的盐,比较浪费。
煮好的虾不要急着取出,让它自然凉却再取出,经过浸泡的虾更入味。
食材明细:
虾300g,土豆1个,小麻花50g,麻辣花生50g,香菜数根,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,火锅底料50g,盐2g,糖2g适量
干锅虾的做法步骤:
第1步备齐所需食材,虾去虾腺虾枪洗净。土豆去皮切条备用。锅中倒油加热,把虾分别放入油锅炸至变色后捞出备用。
第2步放入炸过虾的油锅内炸制表面焦脆,捞出控干备用。锅中加入火锅底料,可以中和一部分炸虾的虾油,味道会更香。放入葱姜蒜辣椒爆香。
第3步放入炸过的虾和土豆条迅速翻炒,烹入料酒,调入盐和糖调味关火。关火后加入麻辣花生和小麻花炒匀出锅,最后点缀香菜即可。
小贴士:
1、这道菜虾是主角,配角的土豆可以根据个人喜好,随意更换。也可以加入青笋、藕片、蘑菇等同炒。2、关火后再加入麻辣花生和小麻花,可以保证酥脆的口感。
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