食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化，相信你对食材并不陌生吧？小编特别整理来自网络的蚝油酱爆鱿鱼，欢迎你阅读与收藏。
用料：
鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。
做法：
1：将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜；
2：将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀；
3：划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀；
4：然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片；
5：锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里；
6：西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块；
7：姜、蒜头、葱切成合适的小段；
8：锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀；
9：最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。
提示：
1：先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间，之后拿出稍稍解冻，就可以轻松剥皮；
2：把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后，也可以轻松剥皮，洗净后烹饪不会影响口感；
3：鱿鱼划花刀，不仅好看，而且容易入味，但注意不要划破；
4：汆烫的时时间不宜过久，看到鱿鱼卷起立即捞起；
5：汆烫好的鱿鱼浸泡在冰水里，可以保持鱿鱼爽脆、嫩滑的口感；
6：其它配菜可以自由搭配，西兰花如果不汆烫，要处理的小一点；
7：加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久，以免鱿鱼肉质变老，影响口感。
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酱爆鱿鱼/鱿鱼圈
食材明细：
主料：：鱿鱼适量，鱿鱼圈适量，
辅料：：胡椒粉适量，料酒适量，姜丝适量，葱花段适量，蒜苗适量，洋葱适量，青椒适量，郫县红油豆瓣酱一勺，蚝油一勺，姜末适量，蒜末适量，
酱爆鱿鱼/鱿鱼圈的做法步骤：
1.鱿鱼身(切花刀)鱿鱼圈洗净，撕去黑膜，加料酒，胡椒粉搅拌均匀。
2.加姜丝，葱花段腌制。
3.准备蒜苗。
4.准备洋葱。
5.准备青椒。
6.起油锅，放姜末蒜末煸炒。
7.放一勺郫县红油豆瓣酱。
8.大火倒入鱿鱼煸炒。
9.加洋葱青椒。
10.撒蒜苗。
11.一勺郫县红油豆瓣酱。
12.翻炒均匀，盛盘。
13.美味家常，超级下饭。
酱爆鱿鱼圈
食材明细：
主料：：鱿鱼圈一斤，竹笋半个，青椒一个，红椒一个，黑木耳适量，
辅料：：葱 姜 蒜适量，
配料：：料酒适量，辣豆瓣酱适量，糖适量，生抽适量，鸡精适量，胡椒粉适量，水适量，淀粉适量，
酱爆鱿鱼圈的做法步骤：
1.鱿鱼圈化冻，去掉黑膜洗净，锅中烧开水加一些葱姜，料酒煮上2分钟。
2.把鱿鱼圈倒入焯烫变硬即捞出。
3.黑木耳提前泡发洗净撕小块，竹笋切片，青红椒切块。
4.炒锅倒油爆香葱姜蒜末。
5.加入辣豆瓣酱炒香。
6.倒入笋片和木耳翻炒。
7.把鱿鱼加入，加生抽，糖，料酒翻炒。
8.把青红椒加入。
9.最后加一点盐，鸡精，水淀粉炒匀关火。
小贴士：
鱿鱼焯烫不可时间过长，影响口感；玉兰片可焯下水再炒。这道菜动作要快，才能保证鱿鱼的肉质不会老。
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