东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编特地为你收集整理“蒜香清蒸鳜鱼”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
今天要为大家介绍的这道美食的主要食材是鳜鱼，常食用鱼肉对我们的身体健康是很有好处的。而且鳜鱼鱼肉鲜美，特别的好吃。这里与大家分享的是一道蒜香清蒸鳜鱼，烹饪过程其实并不复杂，赶紧来看看是怎么做的吧!
食材：鳜鱼料酒盐生姜葱油蒸鱼豉油
做法：
1.将新鲜鳜鱼刮去黑色鳞衣，鳃、剖腹去内脏，洗净备用。
2.用厨房纸擦干水，在鱼身的两面下斜划一字刀。
3.用料酒和盐抹在鱼身上均匀擦一遍，腌制十分钟。
4.准备好生姜和葱段。
5.将葱段、姜塞进鳜鱼肚子里。这样可以去腥。
6.鳜鱼身上再放葱段、生姜。
7.平放在盘内。
8.放入锅中，用大火蒸十分钟左右，将蒸好的鳜鱼取出，去一部分汤汁。拿掉葱姜，撒上大蒜，浇上热油。再倒上蒸鱼豉油。
小贴士：
1.鳜鱼鱼肉本身自带鲜美味道，所以省略味精、鸡精调味料。
2.选择鳜鱼不要过大，控制在600克左右，这样在蒸的时候，生熟的火候比较容易好把握，摆盘中也漂亮。
3.一定要在锅内水开后，再将鱼放入锅中，火候是清蒸鱼的关键所在，蒸10分钟立即关火。
4.清蒸鳜鱼放入盐、葱、姜、料酒调味料，又可使蒸出的鱼显得饱满味道更鲜。
怎么选鱼超市这样的鱼再也不能买了
鱼分很多种，吃鱼有超多好处，超市的鱼向来卖的火爆。不过我们该怎么挑鱼呢？什么样的鱼是比较好一点的鱼，什么样的鱼不能买呢？现在的小编就来教教大家什么样的鱼不能选吧。
1.个头挑八分大的
鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头八分大左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
2.鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买
选购冰鲜鱼，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。
3.水箱内水的颜色不对不选
在超市购买活鱼时，要看看水色。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。
4.价格太低的不买
价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。
5.现杀活鱼放放再吃
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个排酸过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
6.鱼肉过红过白不吃
鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的功劳。
7.腌制过的不吃
水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。
8.生鱼片冷冻后再吃
生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。
9.尽量蒸着吃
在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏;煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中;烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色;油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。
日常饮食中吃鱼，别忘了以上几点小妙招哦。这样才能吃的既美味又健康。
吃鱼的饮食禁忌
1.空腹吃鱼导致痛风
在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
2.吃生鱼片得肝吸虫病
很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。
据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。
其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。
3.活杀现吃残留毒素危害身体
一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。
活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。
此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。
4.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。
民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。
专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性鲤醇硫酸酯钠等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。
鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。
小结：大家在挑选鱼的时候千万不能马虎哦，为了自己和家人的健康要多多注意哦。
鱼怎么做好吃又简单真的很容易
小时候，妈妈哄我们吃饭的时候都会说多吃鱼变聪明之类的话，于是从此以后我就爱上了吃鱼，不同的鱼有不同的做法，同一种鱼也可以有很多种做法。现在小编为大家介绍的就是各种鱼的做法。
用料：鱿鱼，小葱，生姜，料酒，蒸鱼豉油
做法：
1、鱿鱼收拾干净，撕不撕外面那层膜随意，整只去肚更好
2、煮锅水开后将鱿鱼整只放入焯约1分钟，鱿鱼刚变白即可捞出控水
3、鱿鱼切成条(整只切圈)，盘底摆上小葱段和姜片
4、将切好的鱿鱼摆在葱姜上面，淋适量料酒
5、蒸锅水开后放入蒸约3分钟，关火不开盖虚蒸1分钟
6、将盘子取出，倒掉蒸出来的水，表面洒葱丝
7、将油烧至冒烟浇在葱丝上
8、淋适量蒸鱼豉油即成
备料：鱿鱼须三个，榨菜100克，姜蒜头适量，洋葱1个
做法：
1、备好所用食材
2、锅里加少许橄榄油
3、将姜蒜头下锅
4、煸至出味
5、再将清洗改刀好的鱿鱼须下锅
6、拌炒一下后加入料酒，白糖，酱油(用量按自家人的口味来调整)
7、再将洋葱改刀下锅
8、并加入榨菜，炒至洋葱出味
9、最后出锅前再加入香葱提味点缀菜色
10、等待出锅
材料：三文鱼皮、圣女果、青椒、黑胡椒碎、海盐、美国烤肉料、柠檬汁、橄榄油、蒜蓉、辣椒粉
做法：
1、三文鱼皮切小块，加入海盐、少许橄榄油、柠檬汁、黑胡椒碎、辣椒粉
2、加入青椒和切半的圣女果、蒜蓉(蒜蓉可以腌肉的时候加入，我是忘记了
3、烤箱200度烤10分钟
4、出锅
97Msw.com相关知识
#信任之美#清蒸鳜鱼
食材明细：
主料：鳜鱼1条
辅料：料酒1勺，蒸鱼豉油2勺，盐少许，小红椒1个，葱1棵，姜片3片，色拉油少许
#信任之美#清蒸鳜鱼的做法步骤：
1，鳜鱼处理干净
2，在鱼背上开花刀
3，加点料酒和盐
4，加上姜片和葱段腌制10分钟
5，水箱装好纯净水后，装入机器，选择自动菜单的清蒸鱼程序，默认115度15分钟，机器预热
6，预热完成后放入鳜鱼
7，时间到
8，这是蒸好的鱼，把葱段和姜片拿掉，我把汁水也倒掉了
9，淋上蒸鱼豉油、撒上葱花和红椒圈
10，加热适量色拉油爆香葱花即可
小贴士：
蒸鱼后盆中会有汁水，我觉得有腥味所以倒掉了
汁香鳜鱼
食材明细：
鳜鱼500克，鸡蛋100克，植物油50克，香油10克，料酒15克，白砂糖5克，醋3克，甜面酱10克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)20克，味精2克，葱油10克，盐3克
汁香鳜鱼的做法步骤：
1. 将鳜鱼宰杀，去鳞、内脏、鳃，剁下头尾，片下鱼腹净鱼肉，改刀成柳叶形片，同头尾加料酒、精盐、胡椒粉、味精拌匀腌入味；
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
3. 鸡蛋磕入碗内加精盐、淀粉拌匀成蛋糊；
4. 炒锅注油烧至六成热，将鱼头、鱼尾蘸匀淀粉下入油锅内炸至香酥捞起；
5. 鱼肉片蘸匀鸡蛋糊下入油锅内炸至金黄色，捞出控油；
6. 将炸好的鱼头、鱼尾、鱼片码在盘内成整鱼形；
7. 炒锅放入葱油烧热，下入甜面酱略炒，加水、白糖、醋、精盐、味精烧开；
8. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在鱼上即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
清蒸蒜茸虾
食材明细：
蒜一头，葱若干，鲜基围虾300g，生抽两匙，盐少许，花椒粉少许，料酒一匙
清蒸蒜茸虾的做法步骤：
第1步清洗鲜虾剔除虾线挑断虾筋剪去头部虾剑触须和虾脚开背稍微深一点加入料酒少许盐加了花椒粉拌匀放置做蒜茸煸炒至有香味
第2步虾背开口处放入蒜蓉沸水锅中蒸煮6分钟左右
小贴士：
注意挑断虾筋 虾子不会因受热卷曲蒜茸煸香 蒸出来更有味道出锅撒一点香葱碎也是不错的，此处省略
柴把鳜鱼
食材明细：
主料鳜鱼配料香菇、笋、香菜、油菜调料盐、味精、胡椒粉、淀粉、花生油
柴把鳜鱼的做法步骤：
1．鱼处理干净，去头、尾。将鱼头、鱼尾腌入味，点缀盘两头。
2．鱼肉去皮切条，上浆入味，加处理后调味的笋、香菇，用香菜捆成扎，即成柴把鱼。
3．将柴把鱼上笼蒸12分钟至熟，中问点缀焯熟的油菜。
4．锅中加汤调味，浇在鱼身上即可。
小贴士：
特点
形态美观，鲜香滑嫩。
提示
鱼要新鲜，刀工要均匀。
豆瓣鳜鱼
食材明细：
鳜鱼，酱油，葱姜，白酒，面粉，豆瓣酱，白酒，糖，盐
豆瓣鳜鱼的做法步骤：
在中国超市买的冷冻鳜鱼，清蒸显然不太合适，干脆做个豆瓣鱼吧。
1.冷冻鳜鱼解冻，收拾干净内脏，有污血尽量用paper towel擦掉。用酱油，葱姜，白酒码味20分钟。
2.擦干鱼皮，稍稍打点面粉，下油锅煎到两面金黄。
3.锅内留底油，加入剁碎豆瓣酱，炒出香味，加入姜末，蒜末。加水，煎好的鱼。
4.中火，可以加点白酒，糖，盐调味。因为鱼比较大，我翻面了一次，鱼皮保持完整。大约十分钟，出锅前加点醋。
5.另取一小锅，加入油，烧热后爆香葱花，用调羹加入点鱼汤，均匀浇在盘中鱼身上即可。
香酥鳜鱼
菜系及功能:家常菜谱
香酥鳜鱼
原料:鳜鱼1条(约重500克)，鸡蛋1个，味精2克，葱段10克，黄酒10克，姜块10克，番茄酱20克，花椒盐10克，花生油1000克(约耗120克)，桂皮、大料、花椒、干淀粉各少许。
香酥鳜鱼的做法
1)鳜鱼刮鳞、去鳃，剖腹除去内脏，洗净后，斩下鱼头、鱼尾，先用刀顺长从鱼背部切成两片，再均匀切成6块，鱼头在下巴处斩开，用刀背拍开，鱼尾用刀劈成两片，但鱼鳍仍相连。香葱切段，生姜拍碎，鸡蛋磕入碗里搅匀。
2)炒锅中放入葱段、姜块、黄酒、桂皮、大料、花椒、精盐、胡椒粉，加适量清水，置火上烧开制成卤汁，倒入碗里冷却，然后入鳜鱼浸渍5分钟，捞出沥干卤汁，将味道均匀撒在鱼肉上。鱼片、鱼头、鱼尾都涂上蛋液，再撒上干淀粉。
3)炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至六成热时将鱼头、鱼尾、鱼片顺次分批下锅，待炸至鱼片卷缩，头尾呈淡黄色时，用漏勺捞出沥油。待油温回升至七成热时，再将鱼肉下锅复炸，炸至肉外层松酥，呈金黄色时捞出沥油。然后按鱼头、鱼尾顺次排咸鱼形、上桌时随带番茄酱、花椒盐各二小碟，食用时根据口味蘸着吃。
特点:菜色金黄，香脆酥嫩。
鲂皱鱼的营养价值
鲂皱鱼宜烧、煮、炖、蒸、焖、炸等，味型多样，可不去鳞。每餐摄入量200克...[更多]
珊瑚鳜鱼
食材明细：
用料主料：鳜鱼调料：葱、姜、蒜、盐、糖、醋、料酒、番茄酱、淀粉、食用油
珊瑚鳜鱼的做法步骤：
1．将葱、姜、蒜洗净，葱切成段，姜切成片和末，蒜切成末，鳜鱼去内脏、去骨、去刺，洗净切成麦穗花刀，将头尾切下一起放入器皿中放入葱段、姜片、盐、料酒腌制10分钟，取出葱、姜，鱼身拍上淀粉待用；
2．坐锅点火放入油，油至七成热时，将鱼头、鱼尾炸熟捞出，再将拍过淀粉的鱼身皮朝上，下锅炸4分钟左右，成珊瑚状捞出装入盘中；
3．锅中放人油，油至四成热时，加入蒜末、姜末、番茄酱煸炒出香味，再加入清水、糖、盐、醋调制成番茄芡汁，勾成油芡，将制好的芡汁浇在珊瑚鳜鱼上即成。
小贴士：
特点
形似珊瑚，香味扑鼻，酸甜适度，酥脆宜人。
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