“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你还记得哪些菜谱呢？在此，你不妨阅读一下茄子素四鲜，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
原料：
圆茄子50克
西红柿50克
土豆30克
青椒20克
植物油少许
盐少许
蚝油少许
做法：
1、将所有原料清洗干净；
2、西红柿用开水烫一下去皮切丁、茄子去皮切丁、土豆去皮切丁，用开水焯至半熟，青椒切丁；
3、锅烧热加蒜末炒出香味；
4、加入茄子、土豆煸至茄子变软；
5、加入西红柿和青椒煸炒，加盐、蚝油炒至出汤即可。
小贴士：
1、蚝油本身有咸味，加盐时要特别注意不要加多；
2、茄子皮很有营养，但给低龄宝宝吃时，最好去皮，有利于咀嚼；
3、土豆质地较硬，最好先用开水焯至半熟再与其他菜一起炒。
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烧四素
食材明细：
腐竹150克，香菇(干)50克，油菜250克，番茄250克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)5克，花生油35克
烧四素的做法步骤：
1. 将油菜摘洗干净，去绿叶用其茎；
2. 香菇用温水泡2小时，择去硬蒂，洗净；
3. 腐竹用温水泡2小时，然后用水煮熟透，切成长段；
4. 番茄洗净，切成片；
5. 锅上火倒油；
6. 烧热锅后煸炒香菇，少加些水，水烧尽取出香菇；
7. 在炒锅中放油，烧热后烧焖油菜至熟软，取出待用；
8. 取大平盘，四周摆番茄，里圈交叉摆油菜及腐竹，中心摆香菇；
9. 在炒锅内放高汤，烧开放精盐及味精，勾芡，然后浇淋在摆好菜的平盘上即可。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
淡菜四素
淡菜所含的营养成分很丰富，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。
材料：
主料：淡菜10粒，菜花半棵，西兰花1/3棵，，
辅料：胡萝卜1/3个，蟹味菇1盒，姜1块，蒜3瓣，细香葱2棵，食盐1茶匙，蚝油半汤匙，，
淡菜四素的做法步骤：
1. 淡菜浸泡3小时。蒜切片姜切片。胡萝卜切片。
2. 菜花和西兰花切小朵，焯水捞出。
3. 锅里放油煸炒淡菜，姜蒜。
4. 倒入菜花，西兰花，胡萝卜，蟹味菇。翻炒均匀。
5. 兑入半碗水，调入盐，煮开。
6. 放蚝油，葱，小火煮3分钟。汁水微干。出锅前淋点亚麻籽油或者芝麻油或者核桃油即可。
冰晶鲜素
食材明细：
主料白菜500克。辅料冰块500克，黄瓜丁、西瓜丁、菠萝丁、雪梨丁适量。调料橙汁500克，白糖15克，白醋少许。
冰晶鲜素的做法步骤：
1、把白菜叶去掉外帮，用刀切成丝用冰块镇凉。
2、将橙汁、白糖、白醋调成汁待用。
3、把调好的汁和白菜丝拌匀装盘，撒上黄瓜丁、西瓜丁、菠萝丁、雪梨丁即可上桌。
小贴士：
特点
冰脆爽口。
素烩茄子块
食材明细：
茄子。洋葱，柿子椒，西红柿，芹菜，蒜。黄油，胡椒粉，盐，香叶。
素烩茄子块的做法步骤：
1、将茄子洗净切成方块状，洋葱去皮洗净切成小丁，柿子椒去籽蒂洗净切成块，西红柿烫去皮切成大块，芹菜切成段；
2、坐锅点火放入黄油，油化开放入香叶、蒜炒香，先放入茄块煸炒片刻，再加入青椒、芹菜、洋葱，放一勺高汤，大火烧开后加盐、胡椒粉调味，收汁后放入西红柿炒熟即可出锅。
素蚝油烧茄子
食材明细：
深紫色长条茄子2枚，新鲜红辣椒适量，芫荽适量，素蚝油适量，糖适量，蘑菇精适量，水淀粉适量
素蚝油烧茄子的做法步骤：
第1步红辣椒洗净切丝，芫荽洗净切段；茄子洗净切成长条后，撒上盐，腌制半个小时左右
第2步挤去茄子溢出的水分，瞧，茄子变软了；两汤勺素蚝油，一茶匙糖，拌匀待用；
第3步起锅热油（不用太多油，和平时炒菜的一样就可以了），下一半的红辣椒丝煸炒出香辣味道，下茄子翻炒，在炒茄子的时候，如果见到锅内的油快干的时候，沿着锅边加入一点清水，继续翻炒，直至茄子完全变软，不再吸收水分；加入调好的素蚝油汁、蘑菇精、剩下的红辣椒丝，翻炒均匀后，水淀粉勾个薄薄的芡，撒上芫荽段，再翻炒均匀，出锅啦！
小贴士：
炒茄子的时候水要一点点地加，一下子太多就变成茄子汤啦。
地四鲜
食材明细：
茄子适量，小土豆适量，青椒适量，香蒜苗适量，姜末适量，胡椒粉适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，糖适量，鸡汤适量，水淀粉适量，蒜蓉适量
地四鲜的做法步骤：
第1步各种蔬菜洗净切滚刀块，青椒去籽，洗净切块备用；蒜蓉、姜末剁好，适量胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤混和成为料汁；
第2步锅内放油烧至六、七成热，先放入土豆块，炸至微黄，再放入青椒块略炸捞出沥干油份；再将茄子倒入，大火炸至金黄，捞出沥干油份；
第3步锅内留少量余油，放入香蒜段、姜末爆香，倒入调好的料汁；然后马上倒入沥干油份的土豆、茄子和青椒，略烧1-2分钟，撒上蒜蓉，加适量水淀粉勾薄芡出锅即可。
小贴士：
1．炸茄子时油要足，油温要高，这样炸出的茄子反而不会吐油，也不会吸收太多大油份；2．根据个人口味选择是否放糖，如果喜欢，糖可以稍微多放一点，以能吃出甜味为好；3．根据个人喜好选择土豆是否去皮、青椒是否选用辣的品种；4．最后加蒜蓉有提味提香的作用，也适用于烧茄子，酱茄子其他茄子菜肴等。
茄汁四素
食材明细：
主料：菜花适量，莴苣适量
辅料：木耳适量，鲜红辣椒适量
配料：橄榄油适量，生抽适量，番茄沙司适量，香油适量，盐适量，味精适量
茄汁四素的做法步骤：
1，菜花切小朵、莴苣切长方形片红辣椒切三角木耳切片。
2，葱、姜、蒜、香油、生抽、番茄沙司
3，依次放入菜花、莴苣、木耳、红辣椒开水焯一下
4，快速过凉水、沥干水备用。
5，锅里放橄榄油烧热、放入葱、姜、蒜爆香。
6，依次放入菜花、莴苣、木耳、红辣椒快炒一下。
7，放入生抽、番茄沙司上色。
8，放入盐、味精、香油炒匀。
9，装盘。
四神素汤
食材明细：
四神料4包，素肠300公克，盐，味素各少许，酒少许。
四神素汤的做法步骤：
A、素肠洗乾净后切成段，四神料倒出备用。
B、四神料加适量清水放入碗中，再放入电锅焖煮30分钟。
C、再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成。
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