清炒素四色

食材明细：

腐竹6条，豌豆荚20个，红萝卜2两，牛肉片2两，水2大匙，蒜末1大匙，1.太白粉2小匙，盐1/2小匙，香油1/2小匙，2.盐2小匙，香油2小匙，糖1/3大匙

清炒四色的做法步骤：

(1)将腐竹浸泡在水中，并用盘子或其它重物略压，以免腐竹浮于水面，约半天泡软后捞起沥干切段备用。

(2)红萝卜去皮切片后汆烫3分钟备用，豌豆荚去蒂洗净头尾切倒三角形。

(3)牛肉加入调味料(1)拌匀略腌5分钟备用。

(4)起油锅，先放入牛肉拌炒至6分熟盛起备用，再放少许油加入蒜末爆香，依序将其他材料全部放入翻炒1分钟后，加入调味料(2)继续炒至全熟即可盛起食用。

食材明细：

主料：：绿豆芽350g，韭菜200g，红萝卜150g，

辅料：：水发木耳250g，

配料：：盐适量，生抽适量，鸡精适量，

清炒四色菜的做法步骤：

1.韭菜洗净切段，红萝卜切丝，木耳切丝备用。

2.绿豆芽洗净备用。

3.热油锅，下红萝卜丝和木耳丝翻炒下。

4.然后放韭菜和绿豆芽一起翻炒，炒至变软加盐，生抽炒均。

5.加鸡精即可装盘。

食材明细：

主料： 山药 适量，

辅料： 胡萝卜 适量， 西芹 适量， 黑木耳 适量，

调料： 食盐 适量， 鸡精 少许， 蒜 适量， 香油 少许， 植物油 适量，

清炒四色山药的做法步骤：

1.山药去皮切成片入开水中焯烫，盛出

2.胡萝卜去皮，鲜黑木耳洗净撕成小块，西芹去表面筋膜也切成细片

3.将胡萝卜、木耳放入热水中烫至将熟，加入西芹稍微烫下即可盛出

4.锅内少油，放入蒜片爆香

5.加入焯烫过的所有材料和少许的水快速翻炒均匀，加点盐、鸡精、香油即可出锅

小贴士：

1、山药焯烫可以去表面粘液，而且也不容易发黑。2、西芹很容易熟，故只能稍微烫下。3、原材料都已经是熟的了，大火快速翻炒片刻即可。

食材明细：

主料：：土豆150克，黑木耳5克，红椒105克，青瓜90克，

辅料：：盐适量，味精适量，

四色素炒的做法步骤：

1.食材：土豆（已清洗去皮切片）、黑木耳（已泡发清洗）、红椒（已去蒂去籽清洗切开）、青瓜（已清洗切开）

2.烧锅倒油烧热，下入切好的土豆和黑木耳翻炒一下。

3.随后，加适量的清水煮开，煮至土豆断生熟软。

4.接着，合入红椒翻炒翻炒至断生。

5.然后，合入青瓜翻炒一下。

6.最后，加适量的盐。

7.加适量的味精。

8.调味炒匀即成。

食材明细：

主料：：青椒2个，胡萝卜3个，豆皮200克，泡发黑木耳100克，

辅料：：油适量，盐适量，生抽适量，味精适量，水淀粉适量，

炒四色的做法步骤：

1.主辅料： 青椒、胡萝卜、豆皮、黑木耳

2.主黑木耳提前泡发备用，把胡萝卜洗净切片。

3.把豆皮切象眼片。

4. 青椒洗净，去蒂、去籽，切片。

5.起锅热油，爆香葱花。放入胡萝卜片。小火反复煸炒至胡萝卜片断生。

6.放入豆皮、黑木耳翻炒均匀。烹入生抽。

7.加适量清水，煨制豆皮至软糯。加盐调味。

8.放入青椒片翻炒均匀，放味精提鲜。

9.淋入水淀粉勾薄芡。芡汁糊化后，即可关火。

10.出锅装盘，即可上桌。

小贴士：

1、注意煸炒顺序，一定要先煸炒胡萝卜片，便于胡萝卜素的吸收。
2、中间放黑木耳和豆皮煨制，使得豆皮口感软糯。
3、最后放青椒，才能保证青椒脆嫩。