“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？为此，小编花时间整理了熏鸡蛋熏豆皮，请阅读，或许对你有所帮助！
【材料】
鸡蛋10只
豆皮2片
【调料】（用量见说说）
市售炖肉料包1包
老抽、生抽、蚝油、白糖、盐、花雕酒、清水
【熏料】
红糖、茶叶、油
【做法】
1、鸡蛋用盐水洗净，再用清水冲净，放入锅内，加入冷水没过鸡蛋，加少许盐；
2、盖上锅盖中火煮开锅，转中小火煮2分钟关火，不开盖继续焖2分钟，焖好后取出浸泡在凉水中；
3、豆腐皮卷起，用线缠绕紧实，浸泡到不烫手的鸡蛋去壳；
4、锅清洗干净，加入清水煮开，放入【调料】盖上盖子大火煮开，转中小火保持沸腾煮15分钟；
5、加入豆皮、鸡蛋，中火煮开锅后转中小火煮2-3分钟，关火，将鸡蛋、豆皮浸泡在汤汁里一夜或是半天；
6、锅中铺一块锡纸，中间放入4勺左右红糖、一勺茶叶，滴几滴油，将锡纸四周微微隆起，防止加热时糖流出；
7、锅中架上一个架子或是篦子或是烤网，摆上提前控过汤汁的豆皮、鸡蛋；
8、盖上盖子，开中火，待锅内起烟并且有味道溢出时，转中小火并计时熏10分钟；
9、熏10分钟后关火，不要开盖，继续焖10分钟再开盖；
10、熏好的鸡蛋和豆皮直接吃，一时吃不上时，将之前煮鸡蛋和豆皮的卤汁重新加热开锅，将鸡蛋、豆皮放入浸泡自然晾凉，盖好盖子放入冰箱保鲜就可以了。
【小贴士】
●鸡蛋煮2分钟再关火焖2分钟，绝对可以熟，主要是为了不让蛋黄太老，因为还有后续工作，太老蛋黄吃起来太干。
●凉水浸泡煮熟的鸡蛋，为了迅速让鸡蛋降温，壳脱离比较好剥，此处理方法仅用于还要加热的鸡蛋。因为直接吃的话，用自来水浸泡会使生水从蛋壳缝隙中进入鸡蛋里，不卫生。
●单单煮料用时15分钟，是为了让料的味道充分释解在汤中，卤汁的量要没过食材。
●关于调味料的用量，完全按照自己喜好，调好味尝一下再决定是否继续添加调味料。（勺=正常的吃饭用的勺子）
喜欢味道浓、颜色重的，加3-4勺盐、生抽3-5勺、老抽5勺、蚝油4勺、糖4勺、花雕酒少许；
喜欢味道清淡一些的，加2勺盐、生抽3勺、老抽3勺、蚝油2勺、糖2勺、花雕酒少许。
●如果没有炖肉料包，或是不喜欢用，可以参考小雯之前阿萨姆红茶蛋的比例来加煮料，但是不要茶叶了。
●天气比较热的时候，卤好还未熏制的、浸泡的在卤汁里的鸡蛋和豆皮自然晾凉之后需要放进冰箱冷藏浸泡，否则容易坏掉。
●熏鸡蛋、豆皮时，因为熏烟会从锅内冒出，要开抽油烟机。
●如果喜欢熏味浓、熏色重，可以在完成步骤9之后，再盖上盖子中火加热冒烟熏5分钟，关火熏5分钟。切忌直接在步骤8时加长时间，烟太浓，会令食材变苦。
菜谱中熏制时间烟熏味已经够了，太浓会发苦。可以品尝后觉得是否合适再进行重熏。
●豆皮、鸡蛋在放入锅中熏制之前，从汤汁里捞出需要控一下汤汁，否则汤汁滴落在锅内变干，会损坏锅子，很难清洗的。
97Msw.com相关知识
熏豆卷
食材明细：
干豆腐300克，大葱20克，姜20克，陈皮10克，香叶2克，八角10克，料酒20克，香油15克，白砂糖10克，小麦面粉10克
熏豆卷的做法步骤：
1. 将干豆腐卷成卷，用面粉加水调成糊；
2. 抹在豆皮边上粘严；
3. 锅内加老汤1000克及葱、姜、陈皮、香味、八角、料酒、面粉烧开；
4. 下入豆卷用小火卤煮至入透味捞出，沥去汤汁；
5. 熏锅内放入白糖，熏豆卷；
6. 盖严锅盖，烧至冒黄烟时离火闷3分钟取出；
7. 熏好的豆卷刷上一层香油，切圆片摆入盘内即成。
小贴士：
1. 老汤是卤煮原料时反复使用的汤汁，时间越长，汤味越佳；2. 家庭一般没有老汤，可用水加盐，酱油，五香料、葱、姜等配制。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
五香熏鸡蛋
食材明细：
鸡蛋12只，白糖25克，八角3瓣，湿茶叶，花椒少许，精盐1.5克，香油5克。
五香熏鸡蛋的做法步骤：
1.鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋为准），用小火煮至五成熟，捞出剥去蛋壳。
2.鸡蛋放入冷水锅内加盐、2瓣八角、花椒等用小火煮三四分钟捞出。
3.取铁锅一只，锅底放入白糖、湿茶叶、八角，铁锅口上放一个稀眼铁丝网，将鸡蛋排放在上面，盖严锅盖，用小火烧至白糖融化冒烟时将锅端下，再焖1-2分钟取出，在每个熏蛋上涂少许香油即可。
熏鸡
食材明细：
火鸡胸1块，香叶3片，姜5片，料酒100g，食用盐20g，砂糖30g，桂花5g，红茶10g
熏鸡的做法步骤：
第1步火鸡胸放入冷水中，加入香叶，姜片和料酒，用最小的火，慢慢炖煮，水保持温热不要沸腾，炖煮1小时火鸡胸的热水里加入盐，再继续小火炖煮30分钟，关火后浸泡6-8小时，泡好的火鸡胸捞出来，放到冰箱冷藏室风干1小时，直到表皮变干
第2步旧炒锅上铺好锡纸，放入砂糖，桂花和红茶，把风干的火鸡胸放到架子上盖好锅盖，用锡纸封好锅盖边缘
第3步开大火烧4分钟，转小火烧3分钟，关火焖10分钟
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