从古至今，人们一直都喜欢美食，地方美食承载了地方的文化差异。下车后，游人们都会四散开来去吃当地美食，在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你心中记忆最深的地方美食是什么？你可以读一下小编整理的素鱼香茄子，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
茄子300公克，辣椒2根，姜1小块，素碎肉50公克【调味料】豆瓣酱5大匙，盐，味素各适量，酒，糖各1大匙。
素鱼香茄子的做法步骤：
Ａ、茄子洗后切成滚刀块，姜切成细末，辣椒切小段、与素碎肉备用。
Ｂ、茄子放入热油中略炸１分钟。
Ｃ、另起油锅，放入姜、辣椒、素碎肉及所有调味料炒出香味。
Ｄ、再加入茄子及１／２碗水焖煮至熟即可。
不喜欢辣味的人可只用豆瓣酱，而不另加辣椒。
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肉末鱼香茄子
食材明细：
主料： 茄子(紫皮，长) 3根，
辅料： 猪肉 100g， 蒜 6瓣， 姜 3片，
调料： 生抽 1勺， 老抽 适量， 香醋 1勺， 白糖 适量， 泡红椒 适量，
肉末鱼香茄子的做法步骤：
1.长茄子，改刀成7、8厘米的长条
2.锅里多放油，烧至约6、7成热，下茄条，炸约1分钟，炸透即可，捞出控油
3.蒜末姜米葱花备用，泡红椒切碎，猪肉切成末，以水淀粉抓匀
4.锅留底油，烧热，下肉末，炒散拨至一边，下葱姜蒜及红辣椒，炒香并出红油，和肉末一起炒散，倒入茄条，烹入少许老抽、生抽，加两勺白糖，翻炒均匀，加盐翻炒几下至汤汁收紧时，烹入少许香醋，翻勺出锅
小贴士：
1、炸茄子，一定要多放油，茄子下去能浮起来，很多同学讨厌炸茄子吸油，其实你越不敢放油越是少油，茄子越会给多少吸多少2、鱼香味是川菜特有的香型，是泡红辣椒、姜蒜和醋混合出的特殊味道，红辣椒葱姜蒜的比例约为1：1：1：2，如果没有泡红辣椒，可以用豆瓣辣酱切碎代替3、茄条炸后比较软烂，下锅后，翻炒尽量小心，不要频繁
黔味鱼香茄子
食材明细：
主料： 茄子(紫皮，长) 2根，
辅料： 猪肉 适量，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 味精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 菜籽油 适量， 糟辣椒 适量，
黔味鱼香茄子的做法步骤：
1.将茄子改刀后打花刀，并马上用冷水泡起来备用
2.往锅里到入适量菜油，等油热后将打好花刀的茄子依次下入锅中煎成金黄半软后捞出备用（注意火候不可太大不然很容易煎焦。）
3.再次到入适量的菜油，等油热后放如糟辣椒，姜丝翻炒出香味后再放入肉沫翻炒均匀后，再下入事先煎软的茄子翻炒均匀
4.为防止糊锅，往锅里加入适量清水，葱节，盐巴，味精和酱油焖至软烂（此时的火候尽量使用小火慢慢焖，不然不容易进盐味。）后即可装盘食用
小贴士：
由于糟辣椒含有盐分所以最后放盐焖至时盐巴不可放多！ 大好花刀的茄段要马上用冷水泡起来哦，不可等所有的茄段花刀都打好再放进冷水。切忌这点不然很容易氧化影响口感和外观。
云南茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)1000克，辣椒(青、尖)100克，籼米粉(干、细)100克，盐5克，料酒10克，植物油20克
云南茄子的做法步骤：
1.将鲜茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条，晒至七八成干。
2.辣椒洗净，晾至七八成干。
3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸气，让茄子回潮，否则时间长了容易变酸，再洒上少许料酒拌匀，待凉备用。
4.将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀，装入双口罐中压实，这样，又香又辣的茄子便做成了。当天便可炒食。
5.食用时，将炒锅烧热，放入植物油，待油热后放入茄子煸炒，放少许水焖一下，水干后再翻炒数下即成。
酱茄子
食材明细：
圆茄子1000克，水发黄豆150克，大葱白100克。烹调油，酱油，料酒，盐，花椒，姜末，清汤均适量。
酱茄子的做法步骤：
1、茄子洗净去蒂，顶后代皮切成斜方块，黄豆洗净葱白洗净切成滚刀葱花共同待用。
2、不锈钢锅（盆）刷洗干净，黄豆垫入锅底，茄子放上边，加入姜米、酱油、盐及适量清汤，上大火烧开后用小火煮制熟透，翻抖均匀出锅，装入盘内，撇上葱花待加工。
3、炒勺上火，加入油，下入花椒，炸制煳透，捞出花椒、油出勺，浇淋茄子葱花上美化后即好。
功效：止痛杀虫，解毒健胃，活血消痈，通阳宣痹，止血安胎。
重点提示：1、茄子要选用鲜嫩，黄豆涨发要充分，茄子切制成型要均匀。2、煮制用火不可太旺，边煮制要边观察，煮熟要立即出锅，炸好花椒油要浇淋葱花上
麻酱茄子
食材明细：
茄子适量，芝麻酱20克，醋10克，香油10克，盐5克，大蒜(白皮)5克，味精2克
麻酱茄子的做法步骤：
1.将茄子去皮，切成4.5厘米长，0.6厘米粗的细小条，用淡盐水浸泡，除去茄褐色，捞出，蒸晾凉。
2.把芝麻酱边搅边加鲜汤，搅成稀糊状，加细盐、味精、醋、麻油及蒜泥（剁）调匀，浇在熟茄条上。
素熏鱼
食材明细：
油皮1000克，酱油175克，白砂糖75克，盐50克，桂皮5克，姜3克，五香粉5克，料酒25克，花生油250克，味精3克
素熏鱼的做法步骤：
1.把白纱布(30厘米*36厘米)浸湿后摊开撒上一半盐，干豆腐衣（油皮）浸湿润，堆放在纱布中间，包成直径10厘米的圆筒，用线扎好(不要太紧)，投入开水锅中，用旺火煮20分钟左右捞出，浸在凉水中冷却后捞出，卸去包布，顺长剖开，切成1.2厘米的厚斜片，即成熏鱼坯，放入盘中待炸。
2.炒锅置旺火上，将鲜汤1000克和上述调味料倒入锅内烧滚，至卤汁浓稠。
3.炒锅倒入熟花生油烧至八成热，将素熏鱼坯子逐片投入，炸至金黄色，捞出沥干油，即放入卤汁内浸渍，以使“鱼皮”脆香鲜美。
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