食材明细:
主料::西葫芦1个,白面约半碗,清水约半碗,
辅料::鸡蛋1个,大葱适量,
配料::食盐约2小勺,
简单好吃的老北京糊塌子~的做法步骤:
1.准备小西葫芦1个。
2.洗净,去头,瓣可先保留,方便下一步手持。
3.西葫芦用擦子擦成细丝。
4.西葫芦擦完盛入盆中,待用。
5.准备约半碗的白面。
6.把面倒入盛西葫的盆中,搅拌均匀。
7.打一个鸡蛋在盆中。
8.搅拌均匀。
9.准备约多半碗清水,边倒边搅拌,不要一下全都倒了。
10.清水量的标准是,拌完后,用筷子挑起,能挂糊且糊糊比较容易滑落。
11.稍微切点葱花,增加香味~
12.葱花放入盆中,搅拌均匀。
13.盆中放入适量食盐,搅拌均匀。尝一下,略微有点咸淡即可,不要太多。
14.锅中烧热,倒入一点食用油,轻轻晃动,使之薄薄的平铺锅底,油不要多。
15.崴一勺面糊放入锅中。
16.用铲子把面糊推平,越薄越好,不要太厚,盖盖儿,中小火烙。
17.等一面金黄后,轻轻晃动锅子,饼很轻松的就晃动了,说明可以翻面了,烙至两面金黄即可出锅。
18.成品~这些面糊可以烙6张小糊塌子哦!
19.再配点咱新做的朝族大头菜泡菜~嘿嘿!根本吃不够啊~~^^
小贴士:
1.和面糊时的水量以“用筷子挑起,能挂糊且糊糊比较容易滑落”为度,不要多了,那样就烙不成形了~
2.全程中小火烙制。
3.喜欢较脆一点的,可以多烙一会儿,但注意火候不要糊了。
4.翻面的时候,不要心急,多等一会儿,等轻轻晃动锅子,饼很容易晃动了,就可以翻面了,也不会把它弄破~我就因为心急弄破了俩。。。
5.面糊里盐不宜多,吃的就是清淡的咸香味~
食材明细:
主料::西葫芦1个,面粉120克,鸡蛋4个,大葱1棵,
辅料::盐3克,胡椒粉1/4茶匙,芝麻油2克,橄榄油2克,酵母粉2克,白芝麻1/4茶匙,
可是记忆中的味道?——老北京糊塌子的做法步骤:
1.准备好所需主材
2.西葫芦洗净切丝或搽丝
3.大葱洗净切碎
4.取一深盆,将西葫芦丝和葱碎加入
5.打入四个洗净的鸡蛋,并搅拌均匀,再将自发粉加入,如果没有自发粉,普通面粉也可以,就要加入2g酵母了
6.面糊搅拌均匀后
7.最后加入3g盐、1/4茶匙胡椒粉、2g芝麻油、少许白芝麻,搅拌均匀
8.平底锅烧热,抹少许橄榄油,并取1/3面糊倒入,一面煎熟后翻面,两面都煎成金黄色即可出锅
9.切成合适大小
小贴士:
1 我所用的是中等大小的西葫芦,415g。如果你买的西葫芦略小或者略大都没有关系,根据西葫芦大小,酌情增减鸡蛋和面粉的用量即可,但这个糊塌子完全用的是鸡蛋和西葫芦里面的水分,无需另外再加水的
2 有朋友说她做的糊塌子有一股怪味儿,那就将常用的五香粉换成白胡椒粉试试,但量无需太大,否则,调料的味道压过食材本身的味道,整个饼子就变不好吃了
3 盐、油以及白胡椒粉的量都不大,做出来的饼子是淡淡的清香,重口的可以再蘸酱食用
4 面糊搅打均匀后静置一会儿再煎更好,如果用自发粉效果更好,饼子会更膨松,当然,加入2g酵母粉放置一下也可以收到同样的效果,我做的时候就放了2g酵母粉的
食材明细:
主料::西葫芦300g,鸡蛋200g,面粉150g,香菜50g,白芝麻25g,
辅料::食盐50g,白胡椒30g,葱25g,蒜50g,米醋60g,酱油10g(生抽),色拉油60g,
老爸的老北京厨房(主食厨房)--糊塌子的做法步骤:
1.将西葫芦洗净,切成两半备用;
2.去掉西葫芦的里面瓤和籽;
3.蒜切末备用;
4.蒜末里面倒入米醋,生抽少许,食盐少许,勾出醋汁,这个是食用糊塌子必备的蘸料;
5.西葫芦刮丝备用;
6.将西葫芦丝里面放入葱花,芝麻,盐,胡椒粉,鸡蛋,香菜;
7.最后放入面粉,一同搅拌均匀;
8.将所有的食材搅拌均匀,开始面糊会有些稠,但是不要加水,西葫芦丝放入盐以后,会出水,如果再放水,一会面糊就会就变的过稀;
9.平底锅抹油,油的多少根据平底锅的大小,锅底均匀抹上薄薄一层即可;
10.平底锅中小火,将西葫芦面糊摊开,用铲子摊平,摊成饼状;
11.翻面,继续摊,中小火,火太大,容易糊;
12.两面摊,颜色成金黄色即可出锅;
小贴士:
1:糊塌子的面糊中多放鸡蛋,口感会更好,做出来的糊塌子更加香脆,鸡蛋和面糊的比例为1:2;
2:食用油可改为少量荤油,如果没有三高,适量吃些荤油,可以预防老年痴呆,并且摊出的糊塌子别有风味;
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