食材明细:
主料::低筋面粉80g,鸡蛋一个(香蕉泥用),细砂糖10g(可可粉里),牛奶45g(可可粉里),玉米油65g,熟香蕉一根,玉米淀粉10g(香蕉泥用),红火龙果半个,吉利丁粉2g(可可粉里),
辅料::可可粉10g,
#柏翠大赛#浪漫小屋的做法步骤:
1.熟香蕉放碗里用叉子压碎,加入蛋液、牛奶,放入搅拌机打成泥,倒入小锅里。
2.小火加热,边加热边搅拌,浓稠时离火,放凉后入冰箱冷藏室。红火龙果切碎,放入搅拌机打成泥,用同样的方法小火加热,浓稠时离火,加入2克吉利丁粉搅拌均匀,放凉后入冰箱冷藏室备用。
3.蛋清、蛋黄分开,蛋清放入无水无油的盆里,蛋黄放入碗里打匀,分三次加入玉米油,每次都要搅拌均匀后,再加下一次。
4.加入牛奶,搅拌均匀。
5.筛入低筋面粉,用手动打蛋器Z字搅拌均匀。
6.搅拌成光滑细腻的蛋黄糊备用。
7.蛋清加几滴柠檬汁或白醋,低速搅打,同时逆时针转动蛋清盆。
8.平均分三次加入细砂糖,中速搅打,打至湿性发泡,提起打蛋器有鹰嘴式弯钩(具体看戚风蛋糕卷的做法)。
9.预热烤箱,165度,取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀。
10.再取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀。
11.最后把混合的蛋糊倒入剩下的1/3蛋白糊里,迅速翻拌均匀。
12.从高处倒入事先准备好的烤盘里,用橡皮刮刀抹平。
13.入烤箱,165度·中成层,18分钟左右。
14.用小烤盘取出两片方形蛋糕片。
15.一片蛋糕片放入模具里,从冰箱取出火龙果泥和香蕉泥,,铺一成火龙果泥,再加一层蛋糕片,再铺一层香蕉泥,入冰箱冷冻室冷冻15分钟定型。
16.制作可可糊,吉利丁粉加一点点热水融化,可可粉加10克细砂糖、45克牛奶,小火加热,不停搅拌,浓稠时离火,加入吉利丁溶液,搅拌均匀,放凉后均匀地倒入香蕉糊上面,入冷藏室冷藏4小时以上。
17.取出模具,铺一层锡纸,倒扣在锡纸上,迅速翻过来,平均切成4条,每切一刀,都要重新刷干净。
18.最后放上抹茶饼干装饰。
小贴士:
1、香蕉泥和火龙果泥可以提前做好,放冰箱冷藏室冷藏半个小时备用。
2、蛋糕片可以用戚风蛋糕卷的方法制作,也可以用海绵蛋糕的方法制作。
3、此款蛋糕需要冷藏。
4、蛋糕片本身有甜味,制作香蕉泥和火龙果泥都不需要加糖。’
食材明细:
主料::黄油100g,低筋面粉300g,
辅料::蛋1个,蛋白1个,
配料::红糖80g,蜂蜜60g,姜粉5g,肉桂粉2g,小苏打粉2g,糖粉120g,
09圣诞姜饼小屋的做法步骤:
1.姜饼屋需要的图纸。
2.蛋白糖霜原料。
3.姜饼屋原料。
4.红糖、蜂蜜、姜汁混合。
5.倒入软化的黄油,搅拌均匀。
6.分次加入蛋,搅拌均匀。
7.筛入粉类。
8.团成团,不要过度揉以免起筋,放冰箱冷藏松弛30分钟。
9.擀成5mm的片(有些干,表面喷些水)。
10.用叉子扎小孔,要均匀些才好看哦。
11.糖霜:和打蛋白一样,一直打(最好用打蛋器)。
12.糖往中间加,不然都转出来了。
13.一直打到很稠很有劲,提起打蛋器有尖尖的角就OK啦。
14.找出烟囱的4小块。
15.用蛋白糖霜粘合到一起,用筷子尖当工具。
16.把烟囱粘在屋顶上。
17.17—19:把屋子的四周粘在底座上。
18.把小门粘在门前,微敞开一些。
19.圣诞树装饰一下粘在小屋左侧。
20.栅栏粘在最前面,左边的栅栏和圣诞树粘在一起坚固些。
21.把蛋白霜装入裱花袋封好袋口,前面剪一个小口,开始粉刷。
22.成品...。
小贴士:
1、我用的是普通面粉,低粉节省点还是留着做蛋糕吧,姜粉用我自己研磨的姜汁代替。
2、红糖、蜂蜜各减10g,做出甜度正好,喜欢甜的JM们就表减了。
3、屋顶上的蛋白要多些,还有各接口的地方要用蛋白装饰一下,完成后撒一层糖粉(我当然用的是藕粉啦),感觉要是用蒸熟的大米粉撒上会更像雪景些,谁不愿吃太多糖可以试试。
食材明细:
主料::消化饼100克,
辅料::鱼胶粉6克,动物性奶油200克,细砂糖60克,草莓碎粒5颗左右,草莓150克,黄油25克,
爱的延续:草莓慕斯蛋糕的做法步骤:
1.材料:(6寸圆模)
A、饼底材料:消化饼100克 、黄油25克、7-8颗草莓
B、草莓吉利丁液:草莓150克、细砂糖25克、鱼胶粉6克
C、奶油慕斯馅:动物性奶油200克、细砂糖35克、草莓碎粒(5颗左右)
D、装饰:金钻裱花奶油50克、草莓8-9颗、装饰用银珠、裱花曲奇嘴、裱花带
2.A:饼底
黄油切小块入小锅,小火加热至黄油融化。
3.消化饼提前用擀面杖碾碎备用(装入保鲜袋用擀面杖碾压);倒入融化的黄油中拌匀。
4.黄油消化饼倒入蛋糕模,用套了保鲜袋的杯底压实。
5.草莓切半,竖放入模具四周。
6.B:草莓酱
草莓放料理机中打成泥待用。
7.草莓液入锅,加糖搅匀。
8.开小火煮微沸即可关火(边煮边搅拌,以免糊底)
9.将鱼胶粉均匀撒入锅中搅匀,待用。
10.C:奶油慕斯馅
动物性鲜奶油加糖隔冰水打至6-7成发.
11.倒入材料B制作的草莓吉利丁液中,用刮刀快速搅拌均匀;加入提前切好的草莓粒,搅拌均匀。
12.倒入模中,将表面抹平,放冰箱冷藏4小时以上。
13.裱花奶油冰箱冷藏12小时以上,取出摇匀至8-9成发。
14.装入裱花袋,用曲奇挤花嘴。
15.挤出造型,装饰草莓,撒上银珠即可。
食材明细:
主料::鸡蛋5只,低筋面粉90g,糖50g,牛奶60g,玉米油60g,
辅料::米醋3滴,
【兔子爱厨房】纸杯蛋糕~的做法步骤:
1.把所有的材料准备好,这里顺便说明一下做蛋糕必备的工具:1⃣️电子秤2⃣️面粉筛3⃣️电动打蛋器4⃣️手动打蛋器5⃣️橡皮刮刀。
2.1⃣️先处理鸡蛋,把蛋白和蛋黄分开。分别装入不同的容器。
3.2⃣️蛋黄中加入玉米油、牛奶、一半的糖,用手动打蛋器搅拌均匀。
4.3⃣️用面粉筛筛入面粉,用手动打蛋器把面糊搅拌均匀,备用。
5.4⃣️蛋白中加入糖、2-3滴白醋,用电动打蛋器将蛋白打发。
6.5⃣️蛋白打发入图状即可。
7.6⃣️用橡皮刮刀,把一半的打发的蛋白倒入蛋黄糊中,然后翻拌,注意不是搅拌!是上下翻拌!然后把翻拌得差不多的面糊倒入剩下的打发的蛋白中,继续翻拌。
8.7⃣️拌好的面糊质地细腻,用橡皮刮刀协助把面糊倒入准备好的纸杯中。
9.8⃣️烤箱提前15分钟预热,180度,上下火。烤盘放置烤箱中间的槽位,烤50分钟。
10.蛋糕烤好后要立即拿出散热~搞定。
小贴士:
1、刚入门的小伙伴,蛋糕必备的工具一样都不能省哦;因为问的人实在太多,我的小红书有专门写了一篇关于烘培入门必备工具的建议,列出了清单,需要的小伙伴可以去看看。ID:7298806239705381757
2、一定要严格使用电子称,烘培很讲究配方比例,马虎不得。
3、烤箱的温度仅作参考,因为一般家用烤箱的温度没那么精准,要靠自己去观察和调整。
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