蜜红豆甜而香糯,味道非常的好,用来做各种点心都很不错,今天小编教大家做的是红豆蛋糕卷,香软的蛋糕加上蜜红豆真是好吃。
食材:鸡蛋:4个,牛奶52g,玉米油40g,低粉55g,柠檬汁少许,白砂糖60g
红豆蛋糕卷的做法
1、称取好所需材料。
2、分离蛋清和蛋黄,将蛋清放在无水无油的打蛋盆中。
3、蛋黄打散,加入牛奶、玉米油,搅拌拌匀。
4、筛入低筋面粉,之字形搅拌均匀,做成细腻的蛋黄糊。
5、蛋清加少许柠檬汁,分3次加入细砂糖,打至八成发,即有弯勾的湿性发泡。
6、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。
7、用边转盆边切拌、翻拌的方式拌匀。
8、再面糊倒入剩下的三分之二蛋白里。
9、快速轻柔翻拌均匀,翻拌时避免消泡。
10、准备28X28厘米的烤盘,中心倒入面糊,用上下移动的方式将面糊摊平,最后轻振烤盘,震出气泡。
11、烤箱190度预热15分钟以上,烤约25分钟后取出。
12、烤好后取出,轻轻震下烤盘,震出热气,放凉不烫手后脱模。
13、放凉的蛋糕顶部盖一层干净油纸,翻转蛋糕体,将蛋糕胚两边斜切成薄片,借助擀面杖卷起,边卷边向外收紧,放冰箱冷藏一晚,利刀切块。
小编有话说:以上就是小编教大家做的红豆蛋糕卷,加了蜜红豆的蛋糕卷,简直是要甜到心里去了。
食材明细:
主料::高粉510克,
辅料::细糖70克,牛奶200克,蛋液110克,酵母5克,黄油40克,
配料::盐5克,
蜜红豆面包卷的做法步骤:
1.除黄油以外的所有原料揉成光滑面团至出筋。加入黄油将面团揉至扩展阶段成薄膜状。
2.第一次发酵1.5小时面团成两倍大小,戳个指洞不回缩即可。
3.面团排气分割成四份,第二次发酵为室温下醒发15分钟。
4.分割好的面团分别擀平,加入蜜红豆。
5.卷起....
6.切成小块。
7.第三次发酵,放入烤箱发酵功能,调至38度左右,加一烤盘热水在底层,将面团发酵至两倍大小。
8.发酵好的面团表层刷蛋液。
小贴士:
烘烤:180度上下火中层15分钟即可。
食材明细:
主料::高筋面粉375g,酵母4g,细砂糖56g,盐4g,蛋液38g,黄油38g,淡奶油38g,水180g,
辅料::蜜红豆适量,
【甜蜜蜜红豆卷】的做法步骤:
1.将除黄油外的所有材料放入面包桶中
2.固定好内桶后开启和面程序
3.20分钟后检查面团已经出筋
4.加入软化的黄油继续和面约10分钟
5.达到出膜状态
6.将面团稍微整形后放回面包桶中进行基础发酵
7.发酵完毕
8.揉匀排气
9.将面团分割成四份
10.分别滚圆后松弛10分钟
11.取一个面团,用擀面杖擀成长条状
12.翻面后压薄底边,撒入适量蜜红豆
13.卷起后捏紧封口
14.依次将四个面团全都包入蜜红豆并卷好
15.每个整形好的面团都均切成三份
16.码放入抹了一层黄油的模具中,放在温暖湿润处进行二次发酵
17.发酵完毕后,表面薄薄的刷一层蛋液
18.送入预热好的烤箱中下层,180度烘烤25~30分钟
19.出炉晾凉后密封保存即可
小贴士:
1. 基础发酵状态的判断:用沾了面粉的手指在面团上戳洞,洞口不缩不塌,就是发酵正好的状态;
2. 面包的保存,短期内吃完的话,直接放袋子里就好;如果觉得几天内吃不完,可以切片后装袋,然后放在冰箱冷冻室保存,下次再吃的时候稍微烤上几分钟就可以了;注意不要冷藏保存哈,冷藏条件下会加速蛋白质老化,口感会很快变差的哈~
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