“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？以下内容是小编特地整理的“开胃小炒鸡丝美味的秘密”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
家常菜总要留一手【开胃小炒鸡丝美味的秘密】，浓油赤酱做得好吃相对易上手，看着清淡，实则有回味的菜，往往都暗藏玄机：有的是加了秘制的调料，有的是某一种食材挑高的味道，还有一种，就是你吃了又吃也说不出来，但就是让你道不清原由。好在做菜不是炼九阴白骨爪，不讲究什么传男不传女、传长不传幼，既不夸张也不复杂，只要你稍稍加点小心思，就会让家常菜收获不一般的味道。这道开胃小炒鸡丝美味的秘密，就在于爆锅的料：泡椒和香菇，只留味道不留痕迹，捞出渣滓留下油，再把寻常材料下锅这么一炒，让看似清爽的鸡丝笋丝蒜苗，有了不寻常的味道，而这捞出的香菇泡椒，也不浪费，下次做炸酱，加进黄酱肉丁里，仍旧能增香填色。
小炒鸡丝
原料：鸡胸肉200g，蒜苗50g，竹笋100g，青椒1个、葱姜各5g、胡椒1/2茶匙、1小勺食用油、盐1/2茶匙、1勺生抽、1.5大勺白砂糖、1小勺酒、1大勺芝麻油、香菇50克、泡椒1勺。
小炒鸡丝的做法
1、准备原料
2、鸡胸肉煮开后，捞出切成丝，放入盐、胡椒、酒一起腌制入味。
3、锅里放入油并加热，放入泡椒香菇丁炒香，捞出香菇泡椒，留下油备用。
4、放入腌制好的鸡丝，另外再放入葱、生姜一起翻炒，接着放入竹笋、蒜苗、青椒后，再放入生油、白砂糖、酒、芝麻油、胡椒一起炒匀即可。
看似清爽的鸡丝笋丝蒜苗，有了不寻常的味道。
虽说家常菜总要留一手，但俺还是愿意跟大家一起分享。
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开胃咖喱鸡丝炒面
食材明细：
切面1斤，鸡胸肉一块，洋葱半个，胡萝卜半根，盐适量，鸡精适量，咖喱粉适量
开胃咖喱鸡丝炒面的做法步骤：
第1步鸡胸肉洗净，切细丝，洋葱切片，胡萝卜切丝。面条下锅煮熟后捞出过凉水，盛于大碗中。
第2步锅内放油烧热，下入洋葱片、鸡胸肉丝、胡萝卜丝、咖喱粉、盐、鸡精炒香，放入面条炒匀入味即成。
美味开胃的泡菜锅
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美味开胃的泡菜锅的做法步骤：
第1步准备一些泡菜；把泡菜切成几段；准备好一块北豆腐（我们南方豆腐含水量大，易碎，北豆腐就是含水量少）把北豆腐切成块状；
第2步热锅后倒入少量的食用油；放入豆腐开始煎；直到两面金黄；把豆腐取出备用；准备好一些肉丝，放点料酒和生粉抓匀就可以；
第3步锅里再加一点点油，放入肉丝煸炒；放入泡菜煸炒一会；
第4步放入一勺辣椒酱再煸炒一会；倒入水，没过泡菜；加入煎好的豆腐；水开后改小火煮5分钟左右；
第5步加入金针菇；最后加小半勺白糖淋上点香油就可以出锅了；
开胃小炒酸菜牛肉
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开胃小炒酸菜牛肉的做法步骤：
第1步将牛肉洗净，切成薄片；切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩。牛肉片内放少许盐，进行调味。加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度。放入少许酱油，起到上色的作用。将牛肉片与调料搅拌均匀，至少腌制15分钟。腌制的时候，把葱姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝。
第2步锅中倒油，油的量要稍微多一些，这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩。油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散。炒的过程中，会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛倒一个碗内。锅中放少许底油，将葱姜蒜炒香。倒入酸菜。翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来。
第3步倒入牛肉和红椒丝。大火翻炒1分钟，撒香菜末。盛出即可食用。切牛肉小技巧：“横切牛肉，顺切鸡”， 由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。横切也就是刀与牛肉的纤维组织呈90度，图中红箭头代表，牛肉纤维组织的方向，刀应与其垂直切。
第4步让牛肉越炒越嫩的小技巧：腌制牛肉片的时候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度，腌制牛肉片的时候，让其“喝饱”啤酒，炒制的时候，越炒越嫩。
小贴士：
牛肉味甘、性平，归脾、胃经；具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
营养小炒鸡丝毛豆炒香干
食材明细：
红绿椒一个，绿辣椒一个，毛豆四块，香干四块，蘑菇五只，烧鸡鸡脯丝一小碟，榨菜一点，葱适量，姜适量
营养小炒鸡丝毛豆炒香干的做法步骤：
第1步辣椒切丝，蘑菇切片，榨菜切丝，香干切丝，毛豆煮一下沥水。炒锅入油，油微辣，放入葱姜碎炸香，依次倒入材料翻炒，給盐少糖，喷入一点儿开水，即可起锅。
简单美味的鸡丝打卤面
1）将香菇，黄花菜，黑木耳，用开水泡发，空干水，切成大小适合的长短。留着发它们用的汤。
2）鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。这个工程挺累人的。
3）油热后，下葱粒鸡丝煸炒片刻后，再放入香菇，黄花，木耳，再煸炒会，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，直到没过这些东西。
4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。
5）差不多这些东西快熟的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后将打好的鸡蛋液缓缓倒入,边倒边搅拌。半分钟后关火。
6）用花椒爆香一些食用油，捡出花椒颗粒，将油均匀的泼到已经打好的卤上。
7）将面捞好，放入碗内，搁上黄瓜丝，浇上鸡丝卤，就可以开动了...
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美味清淡小炒鱼的做法步骤：
第1步将材料都切成如第一图所示的丝状，芹菜用开水烫三分钟后滤凉水沥干；.取部分鱼身，切成如第二图所示的一厘米见方的块状，用生粉、料酒、少许盐腌制十分钟后过油炸一下，捞出备用，油倒入器皿可重复使用；
第2步烧干锅后用姜片擦一下锅底，（炒鱼时在锅底抹一些姜汁就不沾），取出姜片后放油；油冒烟后将准备好的蔬菜丝翻炒，放如炸好的鱼丁后加盐，鸡精继续翻炒；
第3步蔬菜变色，滴上几滴麻油炒匀，盛出即可
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开胃小炒酸辣土豆丝的做法步骤：
第1步土豆洗净、去皮，待用。将土豆放入进料口，用压料杆推进去，土豆丝从出口出来。
第2步土豆丝用清水洗净淀粉，再用开水浸泡5分钟，捞出沥水。胡萝卜、干红辣椒、葱蒜生姜各处理成段状，胡萝卜可用青柿子椒等替代。热锅冷油，下入葱、蒜、姜爆香。
第3步下入胡萝卜先煽几下，再放入干红辣椒。中小火将材料炒香，再放入土豆丝翻炒。
第4步放入糖、盐、醋、香油、鸡精调味后，翻炒均匀即出锅。
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如果是红烧鸡块或者是鸡汤时，大家都不喜欢鸡胸肉，因为太硬了，殊不知，鸡胸肉是鸡身上最有营养的。所以把鸡胸肉单独弄出来烧咸泡饭，可是一道美味呢，再加上绿色蔬菜和胡
食材配方
主料：
鸡胸肉
200g小青菜
100g胡萝卜
50g隔夜饭
250g辅料：油
适量盐
适量做法 共11个步骤
1.准备材料
2.将鸡胸肉七八分熟
3.然后将鸡胸肉撕成鸡丝
4.将小青菜切碎
5.胡萝卜切成丁
6.准备材料完成后，将隔夜饭放入锅中，加水
7.待烧开后，将沫撇去
8.将鸡丝倒入锅中
9.搅拌均匀后将胡萝卜丁和青菜末倒入锅中
10.搅拌均匀后，加一勺盐
11.滴几滴油，等烧开后，熬一会儿就可以了
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