食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，没有好的食材，不可能有好的食物。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你记忆中最深的食材是什么？下面，小编为大家整理的“马来奶油鸡”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
奶油鸡（butterchicken）和奶油虾（butterprawn）在印度菜和马来菜里头都占据主打地位，不过它们虽然名字一样，但实际上却是完完全全不同的两种料理。
印度菜里面的奶油鸡（butterchicken）或者奶油虾（butterprawn）黏黏糊糊的，一看就是煮出来的，跟其它印度咖喱看上去一样（曾经一起打工的印度小伙子告诉我要是第一次去吃印度菜，就一定要点butterchicken来吃，绝对不会错）。小猫同学也恰好会做印度的奶油鸡和奶油虾，不知道有没有同学感兴趣呢？？下次小猫可以做了分享给大家
而马来菜里头的奶油鸡（butterchicken）或者奶油虾（butterprawn），是炒出来的，非常清爽的样子，没有一点汤汁。
当然了，印度的和马来的所有的调料也完完全全是风马牛不相及，所以，它们其实只是碰巧名字一样而已，除此之外，别无关系。
小猫还要说明一点，就是这道菜不一定是百分之百正宗的，就好像红烧肉虽然是很有名的中国菜，但是就算是咱们中国人自己做，每家每户的做法也不尽相同。
不过请放心，好歹也是在马来人那里看来的，所以风味绝对是对路子的哈
只是做蛋丝的过程弄得有些狼狈，后面的TIPS里面我再慢慢讲。
这道菜的特色就在于咖喱叶和鸡蛋丝了。
咖喱叶就长这个样子：
它闻起来其实有些像是炒香过的辣椒的味道，但也不尽然，比较难以描述，是很特殊的风味。
小猫买的这一把咖喱叶（很便宜才一块钱纽币）可以做很多次了，一次用不完不要紧，洗干净晾干水分之后冷冻起来随吃随取。
马来奶油鸡（MalaysianButterChicken）
材料：鸡肉（最好不带皮，不带骨，不过小猫用的稍微带了点儿骨头），蛋黄两颗或者三颗
腌鸡料：蛋清一颗，玉米淀粉适量，盐少许，白胡椒粉少许
炒菜料：指天椒或者别的小红辣椒，蒜，生抽，老抽少许，绍兴酒少许，咖喱叶一把（去杆，只用叶子）
马来奶油鸡做法：
1，首先把鸡肉切块儿或者剁块儿，用腌鸡料腌制15分钟备用；
2，小红辣椒切碎，蒜切碎，咖喱叶洗净沥干水分备用；
3，炸蛋丝：
A,分离蛋白和蛋黄（见文末tips）；
B,取一锅，烧热油（见文末tips），准备一个筛网；
C,将蛋黄置于筛网上，蛋液留下去进到热油里面，凝固成蛋丝；
D,将蛋丝过筛网，再置于厨房纸巾上面吸干油分；
4，炸鸡蛋丝的油，舀少许在不沾炒锅里面，油热后把鸡块儿放进去，最好等一面金黄之后翻面，让鸡肉整个变成漂亮的金黄色，炒至鸡肉断生后盛起来备用（见文末tips）；
5，锅里放适量黄油（即奶油，butter），融化之后加入咖喱叶，辣椒和蒜末小火炒出香味；
6，然后加入少许老抽和生抽（老抽不要多，几滴就好，上色用）；
7，把炒过的鸡块儿倒入，翻炒，均匀上色，烹入一点点酒，然后撒入大部分的鸡蛋丝再次翻炒；
8，尝尝味道，如果不够咸可以加少许盐；
9，装盘，最后在表面撒上剩余的鸡蛋丝即成。
TIPS:
1，我做这个菜用了三颗蛋黄和一颗蛋清，余下的两颗蛋清大家可能会头痛怎么处理，小猫的建议是可以做饼干（如手指饼干等）或者蛋卷，蛋卷做法可以参考小猫以前做的巧克力手工蛋卷（点击查看）；
2，做蛋丝的时候其实并不是非要用油炸，用炒菜锅也行，但是还是尽量用筛网，出来的蛋丝会比较细一些，但是请注意千万不要用图片中那么小的锅哦！小猫当时就因为经验不足用了这个小锅，哪知道蛋丝一下去油泡泡就满出来搞得好狼狈呀！！！显然原作者这句dontworryifthereseemedtohavealotofBubbleActivityinyourwork（如果操作的时候出现很多气泡，不用担心）降低了我的警觉性，大家要注意哦，那气泡真是不一般的多，吓人s了，所以下次小猫会用炒菜的大锅，少油，来做这个蛋丝，即使用炸的，也请用大的锅，大的表面积才行！
3，做得漂亮的鸡蛋丝应该是很细很细一根根，看上去有点像肉松，小猫这是第一次自己做，而且又出现那样的泡泡小插曲，所以只能是凑合了哈～
4，鸡肉其实应该是用油先炸至金黄色，而不是像小猫这样用锅直接炒。但是那天因为经历了蛋丝带来的泡泡事件之后，小猫就对油炸产生了那么一点心理障碍；另外，直接炒虽然没那么香，但想来倒是稍微健康了那么一丁点儿；
5，老抽只是为了增色，一点点就可以了。实际上原方没有用到老抽，可以想象如果事先用油来炸鸡，肯定炸出来的颜色本身就金黄好看了，只是小猫用了炒的方法所以还是需要增色一下；
6，蛋丝看上去麻烦，不过是实际上也并不太麻烦，尽量不要省略，否则风味会少很多。
总的来说，这道菜稍显麻烦（因为蛋丝的关系），不过其结果让人觉得还是非常值得的。
拍照的时候天都快黑了，也没心思布景了，顺手抓几样就开拍，比较杂乱哈
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
97msw.coM精选阅读
马来糕
马来飘香----马来糕
在上海呆久了就自然很想念家乡的美食，虽然马来糕仅是一款普通的糕点但是时间长了就会想念这款家乡的味道。
以前在大马从来不会特意的去想吃些什么东西，因为想吃什么都随手可得；但是自从来了上海就不一样了，第一年开始感觉还可以的也不会很想念家乡菜等到了第二年就开始想念了。由于上海的口味给我感觉有点特别，菜肴里基本上都是甜的和冷的而在上海的马来餐馆口味也改了不是纯真的马来口味，所以很多菜肴唯有自己动手做了。每次父母来上海都会带着满满一箱子的马来材料给我，心里总觉得愧疚呢。。。
马来糕材料：鸡蛋1个，红糖80G，泡打粉6G，低筋粉110G，橄榄油15ML，牛奶50ML
马来糕的做法
1.将鸡蛋和红糖搅拌均匀。
2.搅拌好后倒入牛奶继续搅拌。
3.加入橄榄油搅拌均匀。
4.筛入低筋粉搅拌均匀。
5.将模具内抹入一层色拉油以防粘底，然后将面糊倒入模具里静放1小时等待泡打粉发挥功能。
6.1小时后锅里放入适量的水大火烧开，将面糊震动几下消泡，放入锅里中火蒸25分钟即可，出炉后趁热脱模。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
奶油鸡蓉蛤蜊汤
食材明细：
主料：：熟鸡肉适量，洋葱1个，蘑菇若干，玉米粒适量，蛤蜊肉适量，
辅料：：香葱适量，胡萝卜适量，
奶油鸡蓉蛤蜊汤的做法步骤：
1.必备原料1：熟鸡肉，切成丁。我用的是吃烤鸡剩下的胸脯肉，真所谓“食之无味弃之可惜”，于是一般对付鸡胸肉，我有两个绝招，一个是做成咖喱土豆鸡肉，还有一个便是烧汤喝。也可用生鸡肉，切成小丁，下水煮到颜色变白即可。
2.必备原料2：洋葱1个，玉米粒若干。
3.蘑菇若干。
4.蛤蜊肉若干。蛤蜊肉是冷冻成品，下水煮后即食。
5.西餐里用于去腥的就是洋葱了，切成丁。
6.自选原料（可省）：香葱、西芹、胡萝卜若干。主要为了配色，全部切丁。
8.锅内放入少许油，先放入洋葱、香葱、西芹和胡萝卜丁，翻炒至出香味后，倒入热水（或高汤）。
9.水开，放入鸡肉，中火炖10-15分钟，知道炖出香味。
10.放入粟米、蘑菇丁、蛤蜊肉。中小火熬制20-30分钟。
11.锅中放入黄油，小火煮融化了。
12.加入面粉诺干（或者淀粉），顺时针搅拌上劲，直到看不见面粉颗粒。
13.加入较多牛奶，顺时针搅拌上劲。再次加入少量牛奶，依旧搅拌。
14.再加一次少量牛奶，依旧搅拌上劲。（前后一共分三次加入牛奶）。
15.最后加入纯奶油，顺时针搅拌上劲。
16.......
17.把制作好的白汁倒入鸡汤中，用勺子搅拌，然后小火熬制20分钟，最后加入盐和鸡精，即可实用。
小贴士：
制作白汁的全过程，锅子一直是“坐”在小火上（切记）。
马来肉丁
食材明细：
主料：：里脊肉半条，
辅料：：青椒适量，胡萝卜适量，
配料：：咖喱粉适量，糖适量，盐适量，萄萄酒适量，椰子汁适量，高汤精适量，
马来肉丁的做法步骤：
1.肉切成一至二厘米左右的丁备用。
2.胡萝卜青椒各切成丁。
3.锅中入油，烧热后爆炒肉丁。
4.加入葫萝卜翻炒。
5.加入咖喱粉炒香。
6.加入高汤精、水、盐、糖、小火焖十分钟左右。
7.当汤汁快收干时，加入椰子汁、红酒提鲜。
8.当汤汁快要收尽时加入青椒丁翻匀增色即可出锅。
小贴士：
1、用椰浆来做更加美味。
2、我做的是伪版的，其实，这菜应放香槟酒来提味，加些豌豆粒及红椒更为漂亮，我是用葫萝卜和青椒取代的。
淡奶油鸡蛋布丁的做法
参与活动:#美的聪明火微波炉活动#
材料：
全蛋1个，蛋黄2个，淡奶油120ML，牛奶90ML，砂糖40G，，
淡奶油鸡蛋布丁的做法的做法步骤：
步骤1，牛奶加砂糖搅拌均匀
步骤2，然后倒入淡奶油
步骤3，将两个蛋黄和一个全蛋倒入碗中打均匀
步骤4，将打均匀的鸡蛋液倒入牛奶淡奶油液中，搅拌均匀
步骤5，然后过筛一遍
步骤6，搅拌好的布丁液倒入布丁杯中
步骤7，烤箱200度预热，烤盘中加清水，将布丁杯放入烤盘中，30-40分钟即可
印度黄油奶油鸡肉Butter chicken(1)
食材明细：
主料：：鸡胸肉1块，
辅料：：洋葱半个，西红柿2个，姜蒜蓉适量，绿辣椒1个，香菜叶少许，
配料：：红辣椒粉1勺，芫荽粉2勺，葫芦巴叶1勺，孜然籽1勺，印度红色色粉少许，糖适量，盐适量，番茄酱2勺，奶油半碗，印度综合香料少许，黄油2勺，
印度黄油奶油鸡肉Butter chicken的做法步骤：
1.先把切块的鸡肉加入少许淀粉，姜蒜蓉，盐，少辣椒粉，少芫荽粉，少油抓匀放20分钟
2.把鸡肉放入热油里炒2分钟至肉色变得有点小焦，因为是大火，其实鸡肉已经熟了但是不老。
3.这是炒好的鸡肉，放入盘中先放一边。
4.在锅里加入孜然籽，翻炒几秒
5.加洋葱炒至变成褐色
6.放姜蒜蓉翻炒几秒
7.倒1碗水入锅里，等水开后放入芫荽粉，辣椒粉，葫芦巴叶搅匀几秒
8.加入绿辣椒小火翻炒至水变少
9.把西红柿放入已经做好的香料锅里
10.用小火把西红柿煮软，只要变成糊糊就好了，一定要用小火，不然会变干变焦。
11.煮了大概10分钟后的西红柿糊糊，把糊糊放入搅拌机里
12.因为刚做好的西红柿糊很热，可以放几分钟后再把他们打成咖喱状的糊糊
13.在锅里加入黄油块，还有刚刚炒好的鸡肉里的少许鸡汤，如果没有鸡汤，可以加少许水
14.等黄油热化几秒
15.把咖喱糊加入黄油里
16.这里又出现印度红色色粉了，为了让菜色好看，印度人会放少许色粉
17.把糖和盐放入搅匀后的咖喱汁里，一定要用小火，因为咖喱汁很稠，小火才不会把它烧焦。家里没有番茄酱了，但是应该加入2勺番茄酱会更好吃。
18.这是奶油，等咖喱热几秒后可以加入半碗奶油
19.把奶油搅匀
20.加入鸡肉，轻轻的把鸡肉用咖喱裹住，小火不断的搅动，然后煮5分钟让鸡肉入味
21.最后放香菜叶和印度GRAM MASALA，拌匀，关火。
22.做好了
23.搭配印度饼
24.我家大爷示范印度手抓饼吃法
马来咖喱牛肉
食材明细：
主料：：牛腩350克1碗，米饭适量，
辅料：：西兰花70克，洋葱70克，番茄30克，土豆200克，胡萝卜70克，香茅1根，净蒜20克，香菜20克，桂皮5克，大料5克，香叶5克，豆蔻5克，江豆4根，黄咖喱酱15克，黄姜粉8克，咖喱粉3克，糖20克，鱼露7克，三花淡奶100克，鸡粉2克，花生酱10克，黄油15克，香油15克，椰浆200克，
马来咖喱牛肉的做法步骤：
1.牛肉切块放盐调味炖熟，将30克土豆，30克番茄，30克洋葱加，50克水用榨汁机打碎。
2.香油起锅，加黄油，放入香菜碎，香茅，蒜，香料，黄咖喱酱，炒香后放入榨好的汁至汁炒熟。
3.加200克水，放入调料，烧开后放入椰浆淡奶，再煮2分钟后过箩，过掉残渣。
4.锅中加咖喱汁，加入主料配料煮熟即可。
小贴士：
同样的方法也适用于其他肉类
可以随意再撒上葱啊香菜什么的
马来肉骨茶
食材明细：
主料：：排骨1斤，鸡腿3个，
辅料：：玉米1根，胡萝卜1根，白萝卜1根，
配料：：肉骨茶料包2包，盐适量，
马来肉骨茶的做法步骤：
1.猪骨、鸡腿焯水
2.巴生的肉骨茶包我个人觉得很正宗
3.放入玉米、胡萝卜
4.另起锅，煮水，放入切块的白萝卜，大火煮5分钟
5.将白萝卜捞出，放入肉骨茶中一起炖，小火2小时，盐调味即可
小贴士：
白萝卜不焯水直接煮会有臭臭的味道，焯过水的萝卜再煮，会越煮越甜。
无奶油鸡肉蘑菇浓汤的做法
一般的蘑菇浓汤都会加奶油，还有牛奶面粉等，材料复杂步骤多，今天这道没有奶油的蘑菇浓汤同样也可以浓郁丝滑，秘诀是什么呢？
材料：
蘑菇8个左右，中等大小土豆1个，鸡胸肉适量，黄油适量，黑胡椒粉适量，盐适量，葱&蒜适量，，
无奶油鸡肉蘑菇浓汤的做法的做法步骤：
步骤1，蘑菇切片，土豆和鸡胸肉切丁，鸡肉用适量淀粉稍微腌一下。
步骤2，取几片蘑菇，少油，小火，煎至两面焦黄，盛出备用。
步骤3，热锅放黄油融化，下葱蒜炒香。
步骤4，下鸡丁炒到发白断生。
步骤5，加入蘑菇和土豆翻炒到稍微变软。
步骤6，加入淹过食材的高汤或水，盖上盖子，中小火煮至土豆软烂，加盐调味，喜欢浓浓胡椒味的，再加适量黑胡椒粉。
步骤7，连汤汁一起转移到料理机中。
步骤8，搅拌成细腻的浓汤。
步骤9，将浓汤盛入碗中，将之前煎好的蘑菇片放在表面装饰，再撒上一些黑胡椒粉。
鸡油菌配西葫芦奶油鸡胸
食材明细：
主料：：鸡油菌250克，鸡胸肉400克，西葫芦1个，
辅料：：洋葱2个，蒜2块，甜奶油150ml，鸡精1匙，黄油4勺，橄榄油2勺，
鸡油菌配西葫芦奶油鸡胸的做法步骤：
1.鸡胸肉完整或切段。入盐，花椒，花生油，面粉腌制
2.切洋葱，蒜蓉备用。西葫芦切片1厘米厚。
3.橄榄油入锅，油热后加西葫芦。翻炒至两面均熟。乘出，放入烤箱50度保温。
4.3勺黄油入锅。煎鸡胸肉。中火，至金黄，盛出，进烤箱保温。
5.1勺黄油入锅加热。加洋葱，短暂翻炒后，加蒜蓉，鸡油菌。4-5分钟翻炒，加入西葫芦混合。
6.鸡精和甜奶油混合，加入蔬菜锅中，至奶油汁冒泡。
7.终于可以摆盘了！鸡胸上撒香芹，旁配奶油汁蔬菜。完成！
喜欢《马来奶油鸡》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了奶油鸡专题，希望您能喜欢！
