刚开始捣鼓着自己做饭那会儿,勇者无畏,什么都敢凭着想象去做,结果很多时候,空有美好的设想,最后做出来的食物总是让人有各种不满意,要么造型很失败,要么色泽看起来让人很没食欲,要么味道平淡无奇。过了勇者无畏期,才学会了从失败中总结经验教训,从别的美食爱好者那里偷师学艺,慢慢地,几乎每一道菜都有出色之处,即使是普通的家常小炒,因为心中有了一些注意事项,味道也就更提升了一层。
最早期虾仁入菜,直接扔进去炒,发现不够脆嫩也不够好看。后来发现,可以开背处理成虾球,更入味,但是也是直接扔锅里炒,一不小心火大了,虾仁粘锅,菜上就是好多虾仁的渣渣,影响美观和食欲。再后来才逐渐采用了这道菜里的虾球的做法,雪白嫩红地十分漂亮,虾肉十分脆嫩,味道也非常鲜美。具体处理方法,请见后面的小叮咛。
芦笋鲜虾球
主料:鲜虾200g,芦笋200g
辅料:蒜2瓣
腌虾调料:盐1/2小勺,白胡椒粉1/2小勺,料酒2汤匙,淀粉1汤匙
炒菜调料:盐1小勺,鸡精1/3小勺
芦笋鲜虾球的做法
1、芦笋去掉茎部的硬皮,洗净,入开水烫熟
2、烫好的芦笋过凉水,沥干水分,切段
3、鲜虾去头去壳,留着尾巴以及前面的一节壳
4、从虾背上深深地切开,但是不要切段,去掉虾线
5、处理好的虾加入腌虾调料,用手抓匀,腌制10分钟
6、锅里烧开水,将腌制过的虾倒入,待虾蜷曲成虾球后捞出沥干水分备用
7、另起锅,烧热油,放入蒜片炒香
8、将处理过的芦笋和虾球一起倒入锅中,调入盐和鸡精,大火快炒出锅即可
美食小贴士
要想做出漂亮脆嫩的虾球,需要注意以下几点:
第一、做虾球最好选择个头稍微大一点的虾,做出来的虾球更漂亮。
第二、开背时刀要切得深一些,但是千万不要切断。切得越深,虾球展开得越大。
第三、虾线一定要取出干净,否则影响卫生和色泽。如果开背的角度合适,虾线可以整根用手取出,如果虾线被切开了,也没有关系,冲洗干净即可。
第四、腌虾调料中的盐可以调味,料酒可以去腥,白胡椒粉既可以去腥也可以提味增鲜,淀粉可以锁住虾的水分,让虾球保持脆嫩。最好不要放酱油,会影响虾球的色泽。
网站小提示
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
芦笋和色拉能一起吃:同食可消除疲劳,促进肠胃蠕动,并可美化肌肤
食材明细:
主料::芦笋半捆,白虾12个,
辅料::油一勺,料酒3ml,淀粉一勺,盐适量,糖适量,葱适量,
【上海】芦笋炒虾球的做法步骤:
1.准备材料,白虾12个,芦笋取半捆冲洗干净
2.白虾剥去虾壳去虾头,用刀将背部划开,去筋冲洗干净
3.冲洗好的虾肉加入3ml料酒,一小勺盐,一勺淀粉拌匀上浆腌制10分钟,在腌制虾的同时,将芦笋刨去老皮切老根,整根下水汆烫后过凉水切段备用
4.起油锅,放少许油烧热后下腌制好的白虾用筷子划开分散
5.开背的白虾受热后就会成为球状
6.下芦笋翻炒均匀后加入少许盐糖调味,撒上葱花即可
小贴士:
1.让虾变为虾球,开背要切的比较深,受热才会卷起来,效果更好,开背后也更容易去筋
2. 如何更好的保持芦笋的青绿?在汆烫的时候,在水中加一点点盐,再放入芦笋汆烫,可以更好地保持芦笋的青绿不发黄。
3. 炒虾仁前要将锅子洗净烧热后放油再烧热,下虾仁后就不会太粘锅
4.虾球需要提前腌制才会入味,但是不能腌制的太久,8-10分钟就好,不然虾肉吃起来会老
食材明细:
主料::芦笋适量,青虾适量,
辅料::白胡椒粉适量,料酒适量,盐适量,蚝油适量,鲍鱼汁适量,胡萝卜适量,葱适量,
芦笋炒虾球的做法步骤:
1.把鲜嫩的芦笋洗干净!
2.下面的部分,需要削皮,否则吃起来口感不好!
3.青虾去壳去虾线,做成虾球(切成段也行,做虾球有点麻烦),然后把虾用料酒,盐,白胡椒粉入味5分钟左右。
4.热锅凉油中小火,下入胡萝卜,葱,待出香味,变成大火。
5.用大火炒切成斜段的芦笋。
6.芦笋在锅内翻炒一会儿,加入少量水的同时,加入虾球,待虾球变色,加入耗油和鲍鱼汁,最后淋入香油,收汁盛盘即可!
小贴士:
也可以先将芦笋和虾球分别焯水,葱花爆锅后,再一起下入芦笋和虾球翻炒!
木耳泡发去蒂,用手将大一点的木耳撕成小块新鲜的海白虾去皮和头,在背部划开,取出沙线,然后放入少量的盐、淀粉、料酒稍微腌制入味山药去皮切成块放入水中浸泡防止氧化变
材料:
主料:白虾12只,山药半根,
辅料:黑木耳1小把,食盐1小勺,淀粉1小勺,葱适量,料酒1大勺,橄榄油2大勺,姜适量,,
木耳山药虾球的做法步骤:
1. 木耳泡发去蒂,用手将大一点的木耳撕成小块
2. 新鲜的海白虾去皮和头,在背部划开,取出沙线,然后放入少量的盐、淀粉、料酒稍微腌制入味
3. 山药去皮切成块放入水中浸泡防止氧化变黑
4. 将上药用开水焯两分钟
5. 倒入适量的橄榄油
6. 油稍热后放入姜片和葱花然后滑入腌制好的虾仁翻炒
7. 虾仁略变色后放入木耳和焯好的山药一起翻炒。烹入料酒和盐调味
8. 最后淋入少许水淀粉勾芡,汤汁烧浓后就可以出锅了
食材明细:
主料::芦笋300g,黑木耳5朵,
辅料::盐半匙,生抽几滴,
芦笋木耳的做法步骤:
1.准备好食材。
2.芦笋头皮老用削皮刀削掉(有人一掐丢弃)
3.洗净的芦笋斜切成段。
4.锅里冷水放入黑木耳,水煮开后倒入芦笋绰水(喜爽口黑木耳就煮短点时间)
5.煮好的黑木耳用刀切几下(如是小片此步骤可免)
6.热油爆香蒜粒倒入芦笋木耳。
7.大火翻炒(注意安全木耳会蹦锅)
8.加入一小勺盐点少许水翻炒。
9.滴少许生抽翻炒。
10.起锅装盘。
11.都是熟的,炒的时间不要太长。
食材明细:
主料::山药半根,木耳适量,青虾500克,
辅料::蚝油适量,精盐适量,生抽适量,香油适量,
山药木耳炒虾球的做法步骤:
1.制作此菜的材料,
2.山药洗净去皮备用。
3.把山药切成大片。
4.切好的山药放进盐水中浸泡一会儿。
5.生姜切片备用。
6.把浸泡好的山药片和木耳分别放到开水中焯烫一下。
7.锅中加油烧热,炒香八角和姜片。
8.倒入虾仁翻炒均匀。
9.虾仁变红时,放入山药片翻炒。
10.放入黑木耳翻炒一会儿。
11.加入适量的蚝油炒匀。
12.加入适量的生抽炒匀。
13.临出锅时加入适量的精盐炒匀。
14.关火后点入适量的香油调味。
芦笋被称为“蔬菜之王”,新鲜芦笋富含蛋白质、多种维生素和钙、磷等矿物质,而春季就是芦笋大量上市的季节。大虾吃起来一口一个,那才叫爽呢。芦笋吸收了虾的汤汁也变得分外好吃,芦笋的青绿配上大虾的白中透红,真是诱人无比。新年给家人来一道健康又养眼的小菜,真是好吃的不得了。
材料:
芦笋半捆,白虾12个,油一勺,料酒3ml,淀粉一勺,盐适量,糖适量,葱适量,
芦笋炒虾球的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料,白虾12个,芦笋取半捆冲洗干净
步骤2,白虾剥去虾壳去虾头,用刀将背部划开,去筋冲洗干净
步骤3,冲洗好的虾肉加入3ml料酒,一小勺盐,一勺淀粉拌匀上浆腌制10分钟,在腌制虾的同时,将芦笋刨去老皮切老根,整根下水汆烫后过凉水切段备用
步骤4,起油锅,放少许油烧热后下腌制好的白虾用筷子划开分散
步骤5,开背的白虾受热后就会成为球状
步骤6,下芦笋翻炒均匀后加入少许盐糖调味,撒上葱花即可
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