春天的脚步一步步临近,小草在悄悄的萌芽,花蕾在慢慢生长,鸟语花香的日子指日可待。饮食方面春季多甘少酸,食用当季蔬菜。春天的韭菜味道香浓,口感鲜嫩。
韭菜性温,有补肾助阳,温中开胃的功效,韭菜内内含有较多纤维素、胡萝卜素、维生素C等,韭菜中还具有挥发性的硫代丙烯,具香辛味,可增进食欲,还有散瘀、活血、解毒等功效。由于韭菜内含纤维素多能促进肠道蠕动,使大便畅通,有预防肠癌的作用,被称为洗肠草。韭菜中的挥发性成分及硫化合物有扩张血管,降低血脂的作用。
这道韭菜炒鸡蛋虽然看起来简单,但是要炒出韭菜清脆,鸡蛋鲜嫩不散也不是简单的事情,这需要一定的功力和经验。儿子春节放假回家和我说在学校同学聚餐,同学炒的西红柿炒鸡蛋,鸡蛋都不成型,炒出来样子极差,几乎看不到成块的鸡蛋。我问味道如何,儿子说能吃,听到这个答案真是把我乐得不行,就像儿子说他爸做菜朴素一样。分析其原因,估计是鸡蛋还没炒凝固就放西红柿了,这样炒出来想必好不到哪里去。
下面就跟着蝶儿一起来烹制这道美味的菜肴吧。
韭菜炒鸡蛋
主料:韭菜350克,土鸡蛋4个
配料:盐3/4茶匙
韭菜炒鸡蛋的做法
1.韭菜洗净沥净水分后切成寸段。
2.土鸡蛋打入碗中。
3.用筷子把鸡蛋搅打均匀。
4.锅烧热放入适量油,在油温8成热时,倒入鸡蛋液。
5.大火炒至蛋液起泡,底部凝固时。
6.用铲子反面,炒至8成熟,所有蛋液基本凝固。
7.放入韭菜和盐。
8.大火翻炒约5-10秒钟至韭菜断生立即出锅。
特别提示
1.炒鸡蛋要宽油大火,炒出来才蓬松软嫩。
2.韭菜一定要快炒,断生立即出锅,否则软塌塌的失去脆感,不美观口感也差。
韭菜炒鸡蛋食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。
盒子~馅饼一样的面食,
各地的叫法各不相同,我们这里称作哈饼,
韭菜哈饼是开春的头茬韭菜割下后,
必须要做的一款面食,
韭菜随着盒子在锅中加热,
其特有的鲜香味道满屋飘荡,
铭记在心间妈妈的温暖味道--韭菜鸡蛋盒子
材料:面粉300克,鲜韭菜300克,鸡蛋2个,水160克,植物油适量,盐适量,鸡精少许
韭菜鸡蛋盒子怎么做
1、面粉、水活成稍软的面团,盖湿布醒发30分钟;
2、醒后的面团揉光滑,盖湿布待用;
3、韭菜择洗干净,切成碎末;
4、2个鸡蛋打散,下油锅炒熟,成形就可以,不要炒老啦;
5、韭菜、鸡蛋一起收在调料盆里,放入适量的油拌匀;
6、放适量的盐、适量的鸡精调拌均匀;
7、面团切开、搓圆,切成大小合适的剂子;擀成皮,不要太薄;
8、在面皮的一半位置放上适量的馅;另一半盖过来,压紧收口;
9、电饼铛预热,放入哈饼,选择馅饼功能,另外盖一个锅盖,没用电饼铛的上盖;
10、时间到电饼铛鸣叫,翻面再烙一会,取出即可。
趁热吃哈饼,再美味不过了
美食小贴士
1、家庭做合饼,馅放的比较多,用电饼铛两面烙容易压破,用电饼铛的一面烙,盖一个锅盖,不易露馅。
2、用平底锅或炒菜锅一样可以烙饼,锅里不用抹油
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
比起上一款五香肉馅饼我更爱吃今天这个素馅饼---韭菜鸡蛋馅饼
韭菜和鸡蛋这两个搭档,正如以下所描述:
它们好像放在一起永远不过时,鸡蛋融合了韭菜的粗纤维感,还能中和韭菜味儿,散发一种特有的韭菜香
而韭菜能解解鸡蛋的油腻感,二者的混搭风可以说是一种极致,不管是入菜,还是做馅饼,都是上好料!
馅饼的面
用发酵面团、烫面团,冷水面团,或是先烫面,再加冷水都可以(可以兼顾烫面团的柔软和冷水面团的韧性)
不过,做馅饼面团要比较柔软。原因就是烙的过程中,是要蒸发水份的,一旦面团硬了,烙好的饼就会硬
因此最好用较烫的热水和面,而且水量可以稍微多点,这样包馅饼的时候也比较容易(更多点见文章末尾)
韭菜鸡蛋馅
1.韭菜含有大量的水分,所以在调制韭菜馅的时候,要先放油拌匀,可以防止韭菜出水;
2.在开始动手包馅饼之前,才往韭菜鸡蛋馅里添加盐调味,也是防止韭菜出水;
3.如果是新手,在开始包的时候少放一些馅,否则容易包不起来,等熟练了之后就可以放多一些的馅
韭菜鸡蛋馅饼面团:面粉200g、沸水:80g冷水:20g(因面粉吸水不同,用量也可能不同,酌情添加)
馅料:韭菜、鸡蛋、虾米,各适量
调料:生抽、盐、鸡精
韭菜鸡蛋馅饼的做法
1、鸡蛋磕入碗中,加一点生抽,用筷子充份搅打;
2、锅中热油,倒入鸡蛋液,待其稍微凝固;
3、然后用筷子快速搅动,划散成鸡蛋碎,备用;
4、韭菜摘洗干净,沥干水分切成碎粒;虾米用温水泡软,洗净沥干;
5、将韭菜、鸡蛋、虾米全部放入盆中调入油搅拌均匀(盐、鸡精在包馅饼之前再放,放的太早容易出水)
6、面粉倒入盆中,拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入温水;
7、当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团(和面的时候会有点粘手,可以将手上不断的沾点水);
8、和好的面用油将面的表面涂上一层,盖上湿纱布发1个小时左右;
9、将松弛好的面团揉匀搓成长条切成小剂子,逐个揉圆、按扁、放上适量馅料像包包子一样包好;
10、接口捏紧后朝下,轻轻按成薄薄的面饼生坯;
11、放入电饼铛中,两面烙成金黄色,即可。(也可用平底锅,中小火烙熟)
*鉴别馅饼是否熟透的方法是看在煎的过程中馅饼有没有起鼓。只要一起鼓就说明馅饼已经熟了。
*宝贝喜欢吃口感软点的饼,那么,饼烙熟后可以放在盆里,加盖焖一会儿,馅饼口感就变软了哈
馅饼好吃:::关键一点:::馅饼的面怎么和:::
1、硬面饺子,软面饼,因此无论是死面,发面,烫面,有馅无馅,面团都要很软;
2、用温水和面(热开水兑些冷水),稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的;
3、先拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水,当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团;
4、和面的时候会有点粘手,可以将手上不断的沾点水;
5、和好的面用油将面的表面涂上一层,盖上湿纱布发1个小时左右;
6、如果要吃发面的,就加酵母和面发面;
7、如果是死面的,饼烙熟后,可以放在盆里,加盖焖一会儿,馅饼口感就变软了;
8、用的面粉是普通面粉,面和水的比例为2:1;
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
食材明细:
主料::面粉适量,韭菜适量,鸡蛋两个,牛奶适量,
辅料::盐适量,
鸡蛋韭菜煎饼的做法步骤:
1.将小韭菜洗净晾干水。
2.将韭菜切碎,可按个人喜好,可长可短。
3.面粉的量也按自己喜好,不过不要太少,免得煎饼不成型了。
4.加入韭菜、鸡蛋再加些水。让面糊能流动,才好在锅里摊平。
5.喜欢吃辣的,还可以放点红辣椒,饼会更可口。
6.再加点盐,也可以根据自己喜好再加点胡椒粉和花椒粉,搅拌均匀就行了。
7.锅加热后放适量植物油,让锅底和侧壁都沾满,油烧热后取下锅,将面糊摊好后小火加热,将两面煎至金黄即可。
8.翻面继续煎。
9.大功告成。
小贴士:
1、摊饼时锅要离开火,免得饼不成型。
2、煎饼时火不能太大,容易糊。
食材明细:
主料::韭菜适量,玉米面适量,面粉适量,鸡蛋2个,
辅料::盐适量,十三香适量,
韭菜鸡蛋杂粮煎饼的做法步骤:
1.韭菜洗净切碎。
2.玉米面和面粉1:1放入韭菜,放两个鸡蛋、盐和十三香。
3.少量多次加水成面糊。
4.电饼铛预热刷油,摊面糊。
5.煎至两面金黄。
都知道春天吃韭菜好,所以也经常有买韭菜回来,包包饺子,做做包子,再炒炒菜,还想着做韭菜盒子的,不为什么,就冲这名字去,韭菜盒子,多有意思的名字,个人感觉其实就跟煎大饺子差不多,却叫盒子。买好材料回来,转头看到自己加的一个美食群有朋友发了个煎饼上去,我这人定力就是不好,一下又把韭菜盒子诱惑到了煎饼。最后,盒子是没吃上了,煎了这个皮薄馅多的煎饼,一口咬下去还流出满嘴鲜香的韭菜蛏子汁。
韭菜鸡蛋蛏子煎饼
材料:韭菜、鸡蛋、蛏子、姜、蒜、低粉、低筋面粉200克、滚水200克
韭菜鸡蛋蛏子煎饼的做法
1、200克水烧开倒入200克低粉,搅拌均匀和成面团;
2、保鲜膜抹上少许色拉油或玉米油,把面团包好,放置松驰1个小时;
3、韭菜洗净晾干切碎,蛏子焯水去掉外壳晾干切碎,鸡蛋打散煎八九成熟切成碎粒;
4、锅里烧油爆香姜蒜茸,放入蛏子爆炒,加酒、生抽;
5、加入韭菜一起炒香;
6、最后加入鸡蛋翻炒,加盐装起,馅料就做好了;
7、面团擀薄,用碗盖出形状,这样煎出来大小就一样;
8、锅烧油,放入面饼小火煎,用小匙子装上馅料放置面饼中间;
9、煎香面饼合上装碟。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::鸡蛋一个,韭菜适量,胡萝卜适量,虾皮适量,
配料::盐适量,油适量,
早餐韭菜鸡蛋煎饼的做法步骤:
1.韭菜洗净后切段。
2.胡萝卜切丝。
3.面粉加入适量水,一个鸡蛋搅拌成酸奶状糊糊。
4.放入少量虾皮,适量盐。
5.锅中刷一层油,用勺子舀一勺面糊,放入韭菜和胡萝卜。
6.小心翻面,煎至两面金黄。
小贴士:
1.虾皮有一定的咸度,要酌情放盐。
2.韭菜切丝切饼的时候不太方便,改为韭菜末味道更浓。
食材明细:
主料::面粉200克,韭菜150克,鸡蛋2枚,
辅料::橄榄油少许,五香粉少许,喜马拉雅盐适量,
韭菜鸡蛋小煎饼的做法步骤:
1.预备好食材:面粉、韭菜、鸡蛋。
2.韭菜洗摘沥干水分切小粒、鸡蛋打入小碗搅拌均匀备用。
3.面粉倒入器皿内注入适量清水搅拌成糊状。
4.倒入蛋桨继续搅拌。
5.加入切好的韭菜,搅拌。
6.调入少许五香粉以及适量的吾喜马拉雅盐。
7.搅拌均匀之后静候半小时左右。
8.烧热锅,只需要倒少许数滴橄榄油,倒入一大勺子面桨。
9.慢火,煎至面桨呈透明状,而且拿起锅晃动煎饼可转动。
10.再反转将另一面煎至熟透即可。
小贴士:
1、面桨调得稀一些煎饼吃起来口感会更好。2、我用的是小号平底锅,所以一大勺子面桨正适合煎一个煎饼。3、用喜马拉雅盐比普通的食盐更健康。4、全程用小火,可避免容易煎糊。
当小宇咬着香喷喷的韭菜盒子时候问我:妈妈,这个为什么叫韭菜盒子而不叫韭菜煎饼呢?
对于舞这个南方娘来说,还真是答不上来哦。是啊,为什么?
逛博时候常看见大家做这道煎饼,在舞买电饼铛的时候,随机子赠送的食谱上也有这道。都说好吃,但自己还真没有亲手做过。
五一放假间,某日突然起个早,心血来潮奔到厨房开始动手了。。。。。。
韭菜盒子
材料:面粉300克,韭菜600克,鸡蛋4粒
韭菜盒子的做法
1、面粉分成2份,分别用清水和开水搅拌成团,然后再揉在一起松弛15分钟吧
2、韭菜剁碎加点橄榄油拌匀
3、鸡蛋打碎,锅内入油将鸡蛋炒碎盛出,
4、加入韭菜中,酌情加点盐拌匀
5、面团分割成适当大小,擀开,在面皮一边放上韭菜馅
6、对折包上,封口包成自己喜欢的样子(其实我是因为皮擀得太难看了,所以包的时候才弄了这些褶子遮丑的哈)
7、电饼铛预热,开上下盘,刷薄油放入韭菜饼(面皮上也要刷油哒)
8、盖盖,大约3-4分钟时间至2面金黄即可
舞语:
1、分别用冷水和开水和面,是为了增加面团的延展性
2、韭菜切以前要充分沥干水分,切好后加入油充分搅拌,再加盐调味能防止韭菜出汤
3、没有电饼铛用平底锅也可以的,但全程一定要小火
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
年还没有走远,我就迫不及待的开工了。
年节期间,大鱼大肉吃的口腻了,心里对清爽的小咸菜的想念也是迫不及待。可能是上年纪的老人对于过年有种特别情感吧,因此春节这几天老爷子的餐桌上琳琅满目的满是鱼肉,怕亏了小辈们的肚子。可两顿吃下来我就怕了,心里对清爽的小菜特别的期待。
节前亲戚自潍坊老家带来一些韭菜,那种韭白很长的韭菜,吃起来有点清甜的滋味。我分到的韭菜没舍得做别的菜吃,怕亵渎了它的鲜美。这个韭菜要吃就要吃它的原味,越是简单的做法吃起来的味道是越浓。
春节前我做了一点腌韭菜,今天只是把它用红尖椒调了一下,滋味蛮好。
腌韭菜----清肠行动
材料:韭菜、精盐、味极鲜酱油、红尖椒
腌韭菜的做法
1、韭菜择去黄叶,清洗干净。
2、把洗好的韭菜放在通风处晾干水分。
3、晾到韭菜表面没有水分稍微变软,调入精盐用手揉搓。
4、揉好的韭菜打成结码放到干净容器里。
5、腌渍两天。
6、腌好的韭菜切成段,放入红尖椒丝。
7、调入少许味极鲜酱油,喜欢的可调入一点香油,拌匀。
韭菜富含纤维,用腌韭菜作为节后的清肠小偏方,疗效显著。
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豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
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