泡椒凤爪是出了名的人气美食,尤其是夏天用来下酒,简直太招人喜欢了。当然,外面卖的为了保质期要加很多添加剂,还是自己动手做好些,做起来不难,而且还可以做出皮是脆脆的,特好吃。
做泡椒凤爪特简单,将鸡爪煮好后用凉水冲洗,然后用凉白开透去生水,事先舀一碗泡菜坛子里的盐水放入冰箱冷冻,但是不要冻到结冰,然后将鸡爪放入这个盐水里泡四个小时即可,特别特别好吃,这是我介绍的第一种方法,只是需要有一坛四川泡菜.
泡椒凤爪
原料:
主料:鸡爪500克
配料:泡椒200克
调料:白醋5克、盐适量、凉白开适量、八角一个、香叶两片、桂皮一段、生姜一块、花椒十几粒
泡椒凤爪的做法
1.准备好原材料。
2.鸡爪去掉指甲,切成块。
3.准备八角、花椒、桂皮、香叶,生姜用刀拍一下。
4.锅里加入适量水,放入鸡爪、八角、香叶、桂皮、花椒、生姜,煮开后再煮十分钟。
查看更多
5.用凉水仔细冲洗,多洗一会,充分变凉,仔细将血沫洗干净。
6.提前准备适量凉白开放入冰箱冷冻至冰凉,不要结冰,将洗好的鸡爪浸入冰水里,这样做出来的鸡爪透去了生水,而且皮会脆脆的,很好吃。不要在冰水里时间太长,肉质太紧也不好吃,如果不喜欢皮脆脆的,就不用冰水。
7.泡椒倒入保鲜盒里,加入适量凉白开,加入少许白醋,适量盐,搅拌均匀,盐的用量根据买的泡椒的咸淡决定多少,可以尝一下,味道要稍微偏咸。
8.放入鸡爪浸泡,盖好盖子,放入冰箱冷藏12小时左右即可。
泡椒凤爪的做法小贴士:
1.这种泡椒一般都比较辣,辣椒的用量根据自己的口味添加,喜欢特辣的还可以将泡椒切成两段;
2.泡的时间没有严格的要求,尝尝味道,入味了就可以吃了,一定要将盐水淹没鸡爪。
食材明细:
主料::鸡脚10个,泡椒1袋,胡萝卜半根,
辅料::八角适量,姜适量,花椒适量,
配料::盐适量,鸡精适量,白醋适量,料酒适量,
泡椒凤爪~的做法步骤:
1.原材料`
2.鸡脚洗净,剪掉脚指甲,切成小块。(主要是为了方便入味)
3.锅中放清水。加八角、姜和花椒与切好的鸡脚同煮。煮时加少许料酒去腥。
4.煮开后将鸡脚捞出凉水冲洗,凉水泡1小时。中间要换三至四次水为佳。
5.锅洗净,将花椒与花椒水一同倒入锅中,加花椒、姜和八角同煮沸。煮至沸腾再加适量的香醋、盐和鸡精调味。关火~(一包泡椒我只放了一半,如果太少可加适量清水同煮)
6.将煮好的泡水用深点的碗装起放凉。
7.我放了半根胡萝卜放在里面了。也可以放白萝卜,泡好了味道不错的。
8.将过好凉水的鸡脚放在凉透了的泡椒水里,加上胡萝卜。面上用保鲜袋封好。放冰箱里保存。4小时后就可以吃了。想更放味就得泡更长时间。
9.请大家吃~~~(吃完这个泡椒水千万别倒掉了。还可再买些鸡脚泡在里面。)
冰镇后的泡椒柠檬凤爪是一道爽口的夏日凉菜,很多朋友觉得在外面买的凤爪里面会添加很多的添加剂,为何不自己动手制作呢~
主料:
生鸡爪500克;泡椒、小米椒适量;新鲜柠檬半个(小的用一个)白醋200毫升;生抽150克;花椒少量;茴香3-5颗;冰糖100克;冰水、冰块适量
步骤:
1.鸡爪洗干净,清水中泡出血水,再用水冲一遍即可。
2.用剪刀剪去鸡爪的指甲,然后剁成两段或者几段。
3.锅里放水,水烧开后放入鸡爪段,大火大概6-8分钟,夹一块尝下鸡爪是否熟透,时间以具体为准。
4.倒出鸡爪,用凉水反复冲洗几次,直到鸡爪不热为止。在鸡爪里加入提前准备好的冰块和冰水,放置2-3小时,这样可以让鸡爪吃起来更有嚼劲。
5.这是新鲜小米椒和盒装的泡椒。小米椒洗干净,切断。半个大柠檬洗干净,切片。胡椒、大茴香用温水洗一下。
6.接下来,把所有调味料倒入鸡爪里,调料量以个人口味来定,生抽、冰糖也可以少加点。我用的泡菜盒,所有材料加入后盖紧盖子,随意晃动盒子,让鸡爪和调料混合。
7.放置一晚上(夏季建议放冰箱冷藏)就可以用来解馋啦!这样看下来,有没有感觉泡椒凤爪其实很好做呢?!如果有时间的话,还是建议在家做给家人和自己!
小贴士:
1.调味料的量可以依个人口味来定。
2.做好后冰箱冷藏可以放一周,不能太久。
小编有话说:
这道泡椒柠檬凤爪爽口美味,和炎炎夏日很配的一道凉菜,大家快来制作试试吧!
食材明细:
主料::鸡爪适量,
辅料::西芹适量,洋葱适量,老姜适量,葱结适量,青红泡椒适量,泡姜适量,
配料::盐适量,花椒适量,大料适量,白酒适量,冰糖适量,鸡精适量,味精适量,老坛泡菜盐水适量,
自制泡椒凤爪的做法步骤:
1.把鸡爪冲洗干净剪去指甲。
2.锅中把水烧开放入鸡爪,大火烧开打去浮沫,加入葱结、老姜一块、花椒几粒、白酒一勺。
3.关中火煮至10分钟左右。
4.捞出鸡爪放入提前准备好的冰水和冰块之中浸泡。
5.等鸡爪完全凉透,剁成几块,以方便泡制入味。
6.从自家老坛泡菜坛子里舀出泡菜盐水,里面有青红泡椒、泡仔姜,然后加入大料、老姜、一小勺花椒、三小勺盐、两三块冰糖、一小勺白酒、鸡精和味精各一小勺。
7.然后放入洗净切好的西芹和洋葱。
8.换至大盆中,加入泡盐水一半的冷开水,再加入凉透的鸡爪,拌匀后用保鲜膜密封好放入冰箱冷藏。
9.两天后泡椒凤爪就可以抓出来吃了!
食材明细:
主料::鸡脚1000g,泡野山椒400g,
辅料::生抽1勺,白糖1勺,大蒜20颗,生姜1块,洋葱0.5个,
爽脆泡椒凤爪的做法步骤:
1.鸡脚1000克,去指甲,斩开,清洗干净。
2.野山椒一瓶,试过很多种泡椒,还是觉得这种野山椒泡出来的味道最好吃。
3.洋葱切大丁,蒜切片,生姜切片备用。
4.将鸡脚放入锅内,加适量凉水没过鸡脚,放几片姜片煮开后撇去浮沫,再继续煮5-6分钟即可。
5.用自来水反复冲洗干净,然后用冰水加冰块浸泡1-2个小时,天热时候可以中途再加一次冰块,保持水温的凉度。
6.将鸡脚从冰水中捞出沥干水分,取一个干净无水无油的保鲜盒,将泡椒剪成段,然后在底部撒上一层泡椒,洋葱和姜片,放一层鸡脚,然后按照这种顺序一层泡椒一层鸡脚的方法即可,最后倒入泡椒水,撒少许盐少许生抽1勺糖,密封冷藏2-3日。
7.中途翻动2-3次,更易入味。
8.成品图
小贴士:
1.鸡脚煮的过程一定注意,不可煮太久,否则影响口感。也不可时间太短否则不熟。
2.盐可根据自身口味,泡椒和泡椒水的盐味已经差不多了,口味少重的可以稍微再加一些盐。
3.泡冰水的步骤不可省略,这是成品爽脆的关键点。
相信《怎么做泡椒凤爪》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了泡椒凤爪专题,希望您能喜欢!