食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材好，方能食得好！没有食材文化，就没有美食文化，哪些食材让你感兴趣？小编现在向你推荐辣味卤鸡爪，相信会对你有所帮助！
鸡爪跟猪蹄是一类食物，喜欢吃的人喜欢到不行，不喜欢的有心理障碍根本不敢碰～
妞属于第一种，娃属于从第二种成功转变成的第一种。
不知道大家各自属于哪种极端？
在美国想要吃到鸡爪，还真的得自己动手做。
从买鸡爪开始，就要去一个远一些的一个超市选购相对肥一些的鸡爪，
然后就是自己在家做卤味了！
对于卤味，牛用了卤料包，其实要自己配也行，妈妈从家里带来的香料都很齐全，
但是既然有现成的，我们就节省时间图个方便吧
辣味卤鸡爪
原料：肥鸡爪2斤
卤料包1包，干辣椒1大大把，冰糖1把，酱油3大勺，料酒1大勺，盐适量
辣味卤鸡爪的做法
1、将鸡爪在滚水中去血水
2、然后用凉水冲洗干净后，剪去指甲
3、4、准备好料包，然后在锅里加水没过鸡爪，下料包加酱油
5、将其煮开后，锅不盖紧滴中小火煮20-30min，最后收水即可
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私房卤鸡爪
食材明细：
主料：：鸡爪n只，
辅料：：冰糖依个人口味添加，葱适量，六味鲜豆瓣酱适量，生抽适量，盐适量，干辣椒适量，酱油适量，胡麻油适量，姜适量，蒜适量，
私房卤鸡爪的做法步骤：
1.尽量买新鲜而非速冻鸡爪，买回来以后用清水泡十分钟左右，洗干净，剪指甲。
2.泡鸡爪的工夫火上烧水用来绰鸡爪去血水。葱切段，蒜切大片，姜切片。水烧开后放入鸡爪，放几片姜去腥味。大概3分钟左右，鸡爪颜色变白，不在有血水，捞出。
3.热水绰过的鸡爪。
4.洗干净炒锅之后，小火，热锅少许凉油，开始炒糖色。最后用冰糖，不上火，口感好而且颜色更漂亮。家里没冰糖了，用白糖代替。油看起来很漂亮吧？用的是老家胡麻油，营养价值很高，而且做出来的菜很香。
5.全程小火，炒到糖融入油中，变成图中的样子即可，把绰好的鸡爪倒入锅内。由于油温高，怕被油溅到的可以先盖上锅盖，隔半分钟摇下锅，既不会被烫到也不会让鸡爪粘到锅。等到锅内不再油花四溅，就可以拿开锅盖，轻翻，直至所有鸡爪均匀裹糖。
6.刚倒入的鸡爪。
7.上色后的鸡爪。
8.上色后加入适量豆瓣酱，酱油，生抽，盐，喜欢甜口的可以再放一些糖，放入干辣椒，葱姜蒜，加水没过鸡爪，开大火盖锅盖烧开。
9.水烧开后换砂锅，如果没有砂锅的可以直接用炒锅炖哈。不过砂锅炖出来的更好吃些。开火，等开锅以后转小火，炖两个小时左右。
10.出锅。放凉以后，绝对夏日的好下酒菜，就算不喝酒，随手拿起来煲电视剧也是绝佳的好零食哦～
小贴士：
因为我是孕妇，所以基本没放各种大料，但也绝对不腥哦。
如果喜好做饭时用各种佐料的可以自己添加，可能味道会更好。
炖好的汤也可以用来卤鸡蛋，味道也是一级棒。
用这么方法同样可以卤猪手哦！
糟卤鸡爪
鸡爪洗净处理干净，这个可不能偷工减料，嘿嘿，要不然泡出来的成品有一股异味，可别怪偶没提醒你鸡爪剪掉指甲，偶很看不得带着指甲的鸡爪上桌。
材料：
主料：鸡爪300克，，
辅料：香糟卤适量，食盐适量，桂皮适量，八角适量，姜适量，葱适量，茴香适量，开水适量，白酒适量，，
糟卤鸡爪的做法步骤：
1. 鸡爪洗净处理干净，这个可不能偷工减料，嘿嘿，要不然泡出来的成品有一股异味，可别怪偶没提醒你
2. 鸡爪剪掉指甲，偶很看不得带着指甲的鸡爪上桌，有一点狰狞。锅内放水，姜，烧开后汆一下鸡爪，然后再用水洗净
3. 锅内放水，酒，大料，姜，放鸡爪一起煮，大约20分钟左右，捞出放入冰水中浸一下，此作用是可以让鸡爪的皮更Q。嘿嘿，这一步千万不能省略，浸过冰水，可以使鸡爪更干净，没有了那些油腻
4. 锅内放一下姜，葱，盐和水，煮开后，等冷却，加糟卤，咸淡尝一下即可，加多少糟卤自己可以调整，放煮熟的鸡爪到糟卤液中，放冰箱，浸一个晚上即可。这个吃不完，多浸几天也可以的
杏鲍菇卤鸡爪
食材明细：
主料：：鸡爪250克，杏鲍菇1个，
辅料：：油适量，盐适量，酱油适量，糖适量，蚝油适量，卤水适量，黄豆酱适量，料酒适量，
杏鲍菇卤鸡爪的做法步骤：
1.准备好食材
2.把鸡爪煲10分钟左右捞起。
3.去掉指甲。
4.再剁小件。
5.杏鲍菇切小块。
6.下油锅，把鸡爪炒香。
7.再加进杏鲍菇，加进适量的清水进行翻炒。
8.倒进调味料（黄豆酱、酱油、糖、料酒、盐、蚝油、卤水）盖上锅盖小火，卤至熟即可
小贴士：
喜欢鸡爪软烂点的，把第2个步骤煲久一点就得。
脆皮卤鸡爪
食材明细：
主料：：鸡爪十只，
辅料：：潮汕卤料包2袋，卤酱半碗，白糖适量，红枣2粒，辣椒适量，生姜适量，烤肉粉适量，
脆皮卤鸡爪的做法步骤：
1.备好鸡爪十只。
2.将鸡爪剪好杂质之后，再用清水泡洗一下。（忽略牛肉，牛肉另外开菜谱）
3.然后备好卤料，传统的潮汕卤料包，卤酱，白糖，生姜红枣及辣椒。
4.将泡洗好并焯好的食材入电饭煲，再加入酱汁加入老卤水。
5.电饭煲选择煲汤模式，卤鸡爪只要半小时就好，卤好之后就夹出锅。
6.再洒上适量的烤肉粉在表面。
7.入烤箱180度烤15分钟至表皮脆香就可以啦。
香菇酱卤鸡爪
食材明细：
主料：：鸡爪580g，
辅料：：大蒜1个，姜1块，料酒少许，水适量，香菇酱1勺，香叶3片，八角3个，桂皮1块，花椒少许，酱油2勺，老抽1勺，盐适量，油少许，
香菇酱卤鸡爪的做法步骤：
1.准备好主要材料
2.鸡爪剪去指甲，洗净
3.将鸡爪焯水，水里加料酒
4.先将香料煸香
5.加入焯水后的鸡爪翻炒
6.沿锅边淋入1勺料酒，加入酱油、老抽翻炒匀
7.一次性加够水
8.加入香菇小酱，大火煮开后转小火
小贴士：
鸡爪的指甲尖也可以焯水后剪去。
因为酱油和老抽、香菇酱都有咸味，盐要酌情添加。
鸡爪卤好后放汤汁里浸泡更入味。
绝味卤鸡爪
这款卤鸡爪做出来的味道绝对比外边买的还要地道，纯正。
而且不用高压锅鸡爪就可以软烂入味，调料也非常简单，只要你仔细看完，并且记住比例就可以了。
卤完鸡爪的汤你可以留着，做下次的老汤。
这次卤鸡爪的同时还卤了四个鸡蛋，可怜的猪哥帮着清洗半天鸡爪，还一个个的把鸡爪的爪尖剁掉，
等他回家的时候却只吃到两个半鸡爪，直嚷着要再去买了鸡爪来卤。
生鸡爪是一道高端的名菜，生鸡爪的做法也较复杂，买来的生鸡爪怎么做才好吃，在家怎么做生鸡爪呢？
比卤味店还好吃的---绝味卤鸡爪
主料：鸡爪500克、十三香料一小包、五花肉一小块、啤酒两听或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯
绝味卤鸡爪的做法
1、鸡蛋洗净凉水下锅煮，水加多一点，因为等下还要拿来焯鸡爪
2、鸡爪洗净去指甲备用
3、水开之后放入鸡爪焯水2分钟后捞起,鸡蛋继续泡在热水里
4、准备五花肉一小块
5、鸡爪焯水以后捞出泡到凉水里
6、五花肉切片备用
7、炒锅烧热，放入肉片煸炒，一定要煸出油来
8、十三香料一小包
9、啤酒两听，姜片数片，啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀
10、肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香
11、炒香以后放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意这3者的比例是3:1:1，可以用家里的小量杯
12、加入酱油以后再加啤酒一起煮开
13、开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中，中火煮25分钟
14、鸡蛋剥壳划几刀，等下方便入味
15、关火以后放入剥了壳，划了几刀的鸡蛋进去，盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了
如何挑选鸡爪
1.挑选鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的。
2.挑选鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；
3.挑选鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。
鸡爪怎么去骨
1.将带骨的鸡爪在开水中煮35-50分钟，即可达到骨肉易于分离的程度；
2.捞出并凉干；
3.将鸡掌心向上，用切具由趾甲处横向将鸡趾切开，露出趾骨，然后将切具纵向向上剖至鸡掌关节处；
4.取出鸡趾骨；
5.用切具尖由鸡掌关节处横向剖至鸡小腿后端，并露出小腿骨；
6.取出鸡小腿骨；
7.将割开部位的皮肉压合。
香卤鸡爪(1)
食材明细：
主料：：鸡爪330克，
辅料：：桂皮适量，大料适量，干辣椒适量，冰糖适量，酱油适量，五香粉适量，盐1小勺，
香卤鸡爪的做法步骤：
1.食材：鸡爪（已清洗焯水）、干辣椒、桂皮、大料、冰糖
2.接着，将鸡爪下入老卤中，加适量的酱油。
3.加适量的五香粉。
4.加1小勺盐。
5.加入干辣椒、桂皮和大料。
6.加入冰糖。
7.调味烧煮开。
8.盖上盖，用中小火烧煮15分钟关火，浸泡1小时20分钟。
9.然后，开盖取出，即成。
卤鸡爪—集酱香、五香、辣味、于一体的秘制卤鸡爪的做法
之前住出租屋的时候，周末没东西吃，就喜欢去楼下吃一家叫“鸡脚饭”的，一砂锅红烧鸡脚，加上酸辣土豆丝，味道特别好，也很下饭。那时的那条巷子，只爱吃这一家，店里没什么人，就我一个人静静的在店里啃鸡爪。后来那家店没了，我也有了自己的小窝，现在再想吃上那么一口，还真不知道去哪里找。再后来特别爱吃卤人甲的卤鸡翅和卤鸡爪，吃多了就特别想尝试下自己去做，昨天想去超市买些翅尖，竟然发现没有卖，售货员说不给卖翅尖，抓到就要罚款；百度了下，百度上还真没说为啥不让卖翅尖，但有说翅尖是淋巴腺较集中的地方，最容易沉积激素…好吧吓的我以后也不敢吃了，赶紧拿了包鸡爪走人了。回家研究了下，在其他方子的基础上，自己又加了些料，卤出来的味道，讲真惊艳到我了，没想到自己卤出来的并不比外面的差。老卤可以多次使用，方法是把老卤烧开放凉后放冰箱冷冻即可，烧开是因为怕生水进去容易坏；新浪微博@小鱼尾余味（美食、摄影、手作、家装设计）
材料：
鸡爪500g，生姜2片，花椒1小把，八角2个，小片桂皮2片，小片香叶2片，干红辣椒1小把，冰糖1小把，料酒1勺，红烧酱油2勺，李锦记薄盐生抽2勺，蒸鱼豉油1勺，香辣豆瓣酱1勺，排骨酱1勺，南乳汁1勺，，
卤鸡爪—集酱香、五香、辣味、于一体的秘制卤鸡爪的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪洗净，减掉指甲
步骤2，锅中放清水，放入鸡爪，煮3-5分钟
步骤3，煮好的鸡爪用清水洗净，放入砂锅中
步骤4，香料用水冲干净
步骤5，生姜、香料放入锅中
步骤6，放入适量清水，没过鸡爪即可
步骤7，加入一勺料酒
步骤82，勺老抽、2勺李锦记薄盐生抽、1勺蒸鱼豉油
步骤9，一勺香辣豆瓣酱、一勺排骨酱、一勺南乳汁
步骤10，放入一小把冰糖
步骤11，煮开后转小火，炖一个小时即可
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