食材品类非常的丰富，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材决定了美食文化的高度的深度，你平时对食材了解比较多吗？经过搜索整理，小编为你呈现“凉串串”，希望对大家有所帮助。
小火锅称为热串串；凉串串就类似凉菜，四川最有特色的吃法，也是一串串穿起卖的。凉串串以成为四川特色小吃的一种，颇受成都人们的欢迎，六婆串串，玉林串串，袁记串串都是尤其富有盛名。
凉串串的做法最重要的就是底料配方；下面介绍一种串串香配方：
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽豆瓣酱，姜，葱。
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚。
用油：猪油，牛油，菜仔油。
做法：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，即成。
凉串串的菜品很多；如：郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡翅尖、兔腰、毛肚、鳝鱼、鸭肠、藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜等。
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烧烤串串
食材明细：
主料：：鸡翅中20个，鸭胗4个，秋刀鱼8条，
辅料：：生抽适量，料酒适量，葱姜适量，鸡精适量，花椒粒适量，
烧烤串串的做法步骤：
1.准备好大量葱姜，鸡翅中洗净两面各划两刀
2.一半腌制酱香味：放入葱姜、生抽、盐、鸡精、料酒，用手抓匀。
3.另一半腌制黑胡椒牛排味：鸡翅中放入姜丝、少量料酒、黑胡椒牛排酱（不用放盐），拌匀。
4.鸭胗切小块，放入葱姜、生抽、盐、鸡精、料酒，用手抓匀。（方法同鸡翅中）
5.秋刀鱼处理干净，放入葱姜、生抽、盐、鸡精、料酒、花椒粒、白胡椒、白糖，用手抓匀。
6.腌制的食材准备好啦，封保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一夜。
7.第二天早上从冰箱取出，抖掉佐料，串串，如图。
8.烧烤中…
小贴士：
封保鲜膜冷藏腌制一夜，能很好入味。
油煎串串
食材明细：
主料：：鸡翅适量，
辅料：：小香肠适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，素鸡适量，鹌鹑蛋适量，
配料：：番茄酱适量，辣椒粉适量，盐适量，油适量，
油煎串串的做法步骤：
1.所有原料洗干净，用小竹签串好。
2.锅烧热，放少适量油。
3.油热后，把串串放进去煎，煎熟。
4.所有串串煎好，备用。
5.油烧热，加入辣椒粉和番茄酱。
6.炒出香味后，加入适量的盐。
7.烤熟的串串，粘上炒好的酱，一起吃。
萝卜串串
食材明细：
主料：：白萝卜一个，小青菜适量，胡萝卜适量，玉米适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，
萝卜串串的做法步骤：
1.准备材料，洗净备用。
2.青菜取叶和梗相连部分切碎，肉切成末，胡萝卜切小颗粒，加玉米粒，置于碗中，加适量料酒。
3.加适量盐。
4.萝卜切薄片。（我切厚了，才做不成卷的，只能改用途）
5.萝卜片焯水。
6.萝卜片沥干。
7.馅料包好，直接用竹签对穿过去，要穿到萝卜皮的下方，这样才牢固。
8.馅料包好，直接用竹签对穿过去，要穿到萝卜皮的下方，这样才牢固。
9.穿好上锅蒸。
10.轻轻抬起竹签，垫上两张焯好的青菜叶子。
11.用小葱末加上番薯淀粉勾芡。
12.勾好的芡汁均匀浇在萝卜串上，增加亮度，看着还行。
炸串串
食材明细：
主料：：生菜一斤，金针菇半斤，油多量，炸串串辣面适量，熟芝麻少量，葱一小段，姜一小块，番茄酱一小勺，水小半碗，
辅料：：生抽适量，盐少量，十三香少量，鸡精少量，味精少量，
炸串串的做法步骤：
1.菜洗干净，生菜包着金针菇用签子穿起来控水，油炸时就不会那么溅油了！（用豆腐皮最好，我是没有买到豆腐皮，生菜不好卷）如图
2.取辣面（炸串串专用的）
3.锅底少倒油烧热
4.放入葱末，姜末煸炒（我把菜穿完剁的葱末和姜末，忘拍了）
5.加入番茄酱继续炒（没有番茄酱可以少用点西红柿代替！）
6.这是加入辣面炒（注意小火?别糊了）
7.加入半碗开水以后调味（因为辣椒面里面有调料，所以这个用料都很少，亲们可以尝着放），调料放完稍微熬一会就出锅（这时候辣面是粘稠的糊糊）如图
8.把料倒出来，锅洗干净烧热，倒入大半碗油（我的胡麻油，亲们可以自己选择油）继续烧热，等油温起来时放入菜卷（这个过程很痛苦，油溅的不行，亲们千万要注意自己的安全）
9.炸好的串串捞出控油（稍微一炸就行啦，都是容易熟的菜，我只炸软就捞出来了?）
10.炸好的串串放入大点的盘子里面，用刷子摸上刚才炒好的辣酱糊糊，再撒点熟芝麻！味道不比外面的差哦
小贴士：
如果有多余的时间，菜尽量早点洗出来控水，这样油炸时不会那么溅！！
感谢您阅读“97美食网”的《凉串串》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了串串食材专题，希望您能喜欢！